โอริโทริ - เว็บไซต์ข้อมูลการท่องเที่ยวอย่างเป็นทางการของเมืองอิชิงากิ
บนเกาะอิชิงากิ ที่ซึ่งงานเทศกาลประจำปีตามปฏิทินจันทรคติได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี ขนมโมจิ (ขนมเค้กข้าว) เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในเครื่องบูชาและงานเฉลิมฉลองต่างๆ นอกเหนือจากเทศกาลโอโบะและตรุษจีนแล้ว ในวันที่ 8 ของเดือนจันทรคติที่ 12 พวกเขายังรับประทาน "โมจิ" ซึ่งเป็นโมจิปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดงหรือมันม่วง ห่อด้วยใบขิงและนำไปนึ่ง และในวันที่ 15 ของเดือนจันทรคติที่ 8 หรือที่รู้จักกันในชื่อ "จูโกยะ" พวกเขารับประทาน "ฟุชากิ" ซึ่งเป็นโมจิเคลือบด้วยถั่วแดงต้ม โมจิถูกใช้เป็นเครื่องบูชาในงานเฉลิมฉลอง และแลกเปลี่ยนของขวัญต่างๆ และยังคงเป็นที่รักของชาวเกาะ โดยคงไว้ซึ่งรสชาติแบบดั้งเดิม
ที่ร้านทามากิ โมจิยะ ซึ่งเปิดทำการมา 60 ปี การทำโมจิเริ่มต้นตั้งแต่ตี 3 ในความมืดมิดก่อนพระอาทิตย์ขึ้น คุณสึรุโกะ คาเดคาวะ และคุณคิโยชิ คาเดคาวะ ลูกชายของเธอ ประดิษฐ์โมจิ รวมถึงเต้าหู้จิมามิและโมจิด้วยมืออย่างพิถีพิถัน โดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม
หลังจากที่ลูกสาวคนโตของสึรุโกะแต่งงานและย้ายไปอยู่ที่นาฮา เธอคิดที่จะปิดร้านโมจิที่เธอได้รับสืบทอดมาจากรุ่นก่อน คิโยชิทำธุรกิจรับเหมากันซึมและทาสีอาคาร แต่เขาตัดสินใจว่าเขาไม่อาจปล่อยให้ร้านโมจิซึ่งอยู่ในครอบครองของยายของเขามาหลายชั่วอายุคนต้องหายไป เขาจึงตัดสินใจรับช่วงต่อร้านโมจิทามาชิโระไปพร้อมๆ กับการดำเนินธุรกิจของตัวเองต่อไป
คิโยชิทำงานกับสึรุโกะที่ร้านโมจิทุกเช้าตั้งแต่ตี 3 จนถึงประมาณ 11 โมงเช้า จากนั้นจึงไปทำงานที่บริษัทของเขา
"เมื่อหกปีก่อน ตอนที่ฉันเข้ามารับช่วงต่อร้านทามากิโมจิ ฉันยังไม่เข้าใจขั้นตอนต่างๆ ดีนัก ดังนั้นฉันจึงต้องมาทำงานที่โรงงานแต่เช้าตรู่ ตอนนี้ฉันจำขั้นตอนต่างๆ ได้หมดแล้ว ลดความสิ้นเปลือง และทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงสามารถเริ่มงานได้ตั้งแต่บ่ายสามโมง"
สึรุโกะและคิโยชิทำงานอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ การเคลื่อนไหวของพวกเขาปราศจากความลังเลหรือการทำงานที่สูญเปล่า พวกเขาทำงานประสานกันได้อย่างลงตัว และงานต่างๆ ก็ดำเนินไปอย่างราบรื่นจากงานหนึ่งไปยังอีกงานหนึ่ง
ข้าวเหนียวที่ใช้เป็นวัตถุดิบจะถูกแช่น้ำ จากนั้นนำไปบดให้ละเอียดในเครื่องบด ข้าวเหนียวที่บดแล้วจะถูกใส่ในถุงผ้า และวางของหนักทับไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำไหลออก
ข้าวเหนียวจะถูกนวดในเครื่องนวด จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง และสุดท้ายนำไปนวดในเครื่องทำโมจิเพื่อทำให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์
ร้าน Tamaki Mochi Shop ใช้ข้าวเหนียวดิบแทนแป้งข้าวเหนียว การใช้ข้าวเหนียวดิบทำให้ต้องใช้แรงงานมากขึ้น แต่ความพยายามที่เพิ่มขึ้นนี้เองที่ว่ากันว่าเป็นเคล็ดลับในการทำโมจิที่นุ่มและอร่อย โรงงานที่ใช้กรรมวิธีที่ต้องใช้แรงงานมากเช่นนี้หาได้ยาก ไม่ใช่แค่บนเกาะอิชิกากิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วทั้งจังหวัดโอกินาวาด้วย
แต่ละชิ้นจะสอดไส้ด้วยถั่วแดงกวนหรืองาบด แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
เมื่อทำโมจิเสร็จแล้ว คิโยชิก็เริ่มเตรียมเต้าหู้จิมามิโดยทันทีโดยไม่หยุดพัก
นำสารสกัดจากถั่วลิสงมาคั้น ผสมกับแป้งเถาคุดซู แล้วนวดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงขณะให้ความร้อนจนได้ความเหนียวที่เหมาะสม จากนั้นจึงเทลงในแม่พิมพ์ทีละชิ้น กระบวนการทั้งหมดนี้ทำด้วยมือเช่นกัน
โมจิไส้งาบดเป็นโมจิแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติอ่อนละมุน ซึ่งหาได้เฉพาะบนเกาะอิชิกากิในจังหวัดโอกินาวาเท่านั้น
"เป้าหมายในอนาคตของเราคือการขยายบริษัท หากเราสามารถขยายโรงงานและนำเครื่องจักรเข้ามาใช้เพิ่มขึ้น เราก็จะสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้ นอกจากนี้เรายังตั้งเป้าที่จะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของเราในบรรจุภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น"
ประวัติโดยย่อ
คิโยชิ คาเดคาวะ
จบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมต้นอิชิกากิแห่งที่สอง
ฉันได้งานที่บริษัทรับเหมางานกันซึมและทาสี
ก่อตั้งขึ้นในปี 2546 ในฐานะบริษัทรับเหมางานกันซึมและทาสี (Kiyoshi Kogyo)
ปีนี้เป็นปีครบรอบ 20 ปีของเรา
ในปี 2017 ฉันรับช่วงต่อกิจการของครอบครัว คือร้าน Tamaki Mochiya โดยต้องรับบทบาทสองอย่างควบคู่กันไป คือ การกันน้ำและการทำโมจิ
© 2026 OORITOORI