โอริโทริ - เว็บไซต์ข้อมูลการท่องเที่ยวอย่างเป็นทางการของเมืองอิชิงากิ
อะวาโมริ ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นสุรากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น มีประวัติยาวนานประมาณ 600 ปี มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และได้รับความนิยมในฐานะเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของโอกินาวามาตั้งแต่สมัยอาณาจักรริวกิว บนเกาะอิชิกากิมีโรงกลั่นอยู่ 6 แห่ง แต่ละแห่งผลิตอะวาโมริที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
โรงกลั่นเหล้าสาเกนาคามะ ชูโซะ เป็นโรงกลั่นขนาดเล็กตั้งอยู่ในเมืองมิยาระ เกาะอิชิกากิ ก่อตั้งขึ้นในปี 1948 ในฐานะโรงกลั่นที่หยั่งรากลึกในชุมชนท้องถิ่น โดยเริ่มแรกผลิตเหล้าสาเกภายใต้แบรนด์ "มิยาโนสึรุ" คำว่า "มิยะ" ใน "มิยาโนสึรุ" มาจากชื่อสถานที่ "มิยาระ" และ "สึรุ" (นกกระเรียน) ถูกเลือกเพราะเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นมงคล ชื่อนี้จึงสื่อถึงความปรารถนาว่าเหล้าสาเกที่ผลิตในมิยาระจะเจริญเติบโตและรุ่งเรืองไปอีกนานหลายปี เหมือนกับนกกระเรียน
ปัจจุบัน ชินซาคุ มาเอฮานะ ประธานรุ่นที่สาม กำลังสืบทอดประเพณีการผลิตเหล้าสาเก "มิยาโนสึรุ" ซึ่งผลิตอย่างพิถีพิถัน เนื่องจากเป็นโรงกลั่นขนาดเล็ก ชินซาคุจึงดูแลงานเกือบทั้งหมดด้วยตนเอง ตั้งแต่การผลิตไปจนถึงการขาย
ในวันนี้ ญาติๆ มาช่วยติดป้ายชื่อ
ชินซาคุใช้ชีวิตวัยเด็กในมิยาระ บ้านเกิดของเขา จนกระทั่งจบการศึกษาระดับมัธยมปลาย เขาศึกษาด้านวิศวกรรมเครื่องกลที่มหาวิทยาลัยบนเกาะโอกินาวา และหลังจากนั้นก็ทำงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม เขาได้เรียนรู้จากผู้ที่มาก่อนเขาว่าโรงกลั่นเหล้าสาเกกำลังเผชิญกับข้อจำกัดในการดำเนินงานต่อไป และด้วยความปรารถนาที่จะป้องกันไม่ให้สถานที่แห่งนี้หายไป เขาจึงตัดสินใจเข้ามารับช่วงต่อโรงกลั่นแห่งนี้
"ที่นี่คือสนามเด็กเล่นของผมตอนเด็กๆ ผมไม่อยากให้สถานที่แห่งนี้ที่ปู่ของผมสร้างขึ้นหายไป และผมคิดว่าผมทำได้" ชินซากุกล่าว
ที่โรงเบียร์นาคามะ เราผลิต "มิยาโนสึรุ" โดยใช้อุปกรณ์และเครื่องมือที่ได้รับการใช้งานและเก็บรักษาอย่างดีมาตั้งแต่ก่อตั้งโรงเบียร์
ผนังภายในโรงงานเปื้อนคราบราดำจากเชื้อราโคจิ เห็นได้ชัดว่าการทำความสะอาดผนังเหล่านี้จะทำให้รสชาติของเหล้าสาเกเปลี่ยนไป เหล้าสาเกมิยาโนสึรุผลิตด้วยอุปกรณ์และเครื่องมือที่สืบทอดมาจากรุ่นก่อนและใช้งานมาอย่างยาวนาน มีลักษณะเด่นคือรสสัมผัสที่นุ่มนวลและกลมกล่อม และความหวานที่เข้มข้นติดลิ้นยาวนานหลังดื่ม
ข้าวไทยที่ใช้เป็นวัตถุดิบจะถูกแช่ในหม้อดินเผาขนาดใหญ่เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง โดยแช่ครั้งละ 300 กิโลกรัม จากนั้นจึงนำไปนึ่งในหม้อหุงข้าวไม้ขนาดใหญ่ที่คนหนึ่งคนสามารถนอนลงได้
ราโคจิสีดำ
หลังจากนึ่งข้าวเสร็จแล้ว จะต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อให้เชื้อราโคจิสีดำเจริญเติบโต และกระบวนการทำข้าวโคจิก็เริ่มต้นขึ้น
ข้าวโคจิที่ทำเสร็จแล้วจะถูกผสมกับยีสต์และน้ำเพื่อทำเป็นส่วนผสม จากนั้นจึงนำไปหมัก
หน้าที่ของราโคจิสีดำคือการเปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล ในขณะที่หน้าที่ของยีสต์คือการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์
กากที่เหลือจากการหมักจะถูกนำไปกลั่นโดยใช้หม้อกลั่นดินเผาแบบดั้งเดิม จากนั้นนำไปบ่มในถังเก็บประมาณ 8 ถึง 10 เดือน เพื่อให้ได้ "มิยาโนสึรุ" ที่สมบูรณ์
ค็อกเทลที่ชื่อว่า "Awamori Sunrise" ทำจากเหล้าอะวาโมริ (เหล้ากลั่นจากโอกินาวา) เป็นส่วนผสมหลัก ร่วมกับน้ำส้มและน้ำเชื่อมเกรนาดีน
"สามปีผ่านไปแล้วนับตั้งแต่ผมเข้ามารับช่วงบริหารโรงกลั่นนาคามะ และในฐานะที่เป็นโครงการใหม่ ผมอยากจะท้าทายตัวเองด้วยการพัฒนาสาเกที่มีรสชาติหลากหลายและส่งออกไปต่างประเทศ"
ประวัติโดยย่อ
ชินซากุ มาเอฮานะ
เกิดในปี 1983 ที่เกาะอิชิกากิ จังหวัดโอกินาวา
ผมเติบโตในหมู่บ้านมิยาระ ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าสาเกนาคามะ และโรงกลั่นแห่งนี้ก็เป็นสนามเด็กเล่นของผมในวัยเด็ก
ในปี 2002 หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมปลาย ฉันได้ออกจากเกาะอิชิกากิเพื่อศึกษาต่อในระดับที่สูงขึ้น
ในปี 2019 ฉันได้กลับไปยังเกาะอิชิกากิ ก่อตั้งโรงกลั่นเหล้าสาเก และรับช่วงการบริหารจัดการและการผลิตเหล้าสาเกต่อ
เรามุ่งมั่นที่จะผลิตเหล้าอะวาโมริที่มีรสชาติเข้มข้น โดยใช้กรรมวิธีดั้งเดิมที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี
© 2026 OORITOORI