โอริโทริ - เว็บไซต์ข้อมูลการท่องเที่ยวอย่างเป็นทางการของเมืองอิชิงากิ
มิโซะอะบุระ หรือที่รู้จักกันในชื่อ อันรันสุ อันดันสุ และอันดามิสุ เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเกาะอิชิกากิ นิยมรับประทานราดบนข้าวหรือเต้าหู้ ใช้เป็นไส้ข้าวปั้น หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผัดต่างๆ
มิโซะยาเอะยามาแบบดั้งเดิมเป็นมิโซะที่ทำจากข้าว ถั่วเหลือง และเกลือ ส่วน "มิโซะอะบูระ" ก็ทำโดยการผสมเนื้อหมูและไขมันหมูลงในมิโซะข้าวเช่นกัน
เดิมที "อะบุระมิโซะ" เป็นอาหารถนอมที่ทำกันในแต่ละครัวเรือน ในอดีต ด้วยความตั้งใจที่จะใช้ส่วนผสมที่มีค่าให้คุ้มค่าโดยไม่ให้เสียเปล่า ผู้คนจึงนำเศษเนื้อและไขมันที่เหลือจากการชำแหละหมูมาปรุงสุก ผสมกับมิโซะแล้วรับประทาน
“นี่คือภูมิปัญญาของคนรุ่นก่อน มิโซะเก็บได้นาน และช่วยให้คุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีค่าได้อย่างคุ้มค่าโดยไม่สิ้นเปลือง ตั้งแต่สมัยโบราณ ‘มิโซะน้ำมัน’ ที่ทำเองที่บ้านมักมีเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันไป” เรโกะ มิยาระ จากบริษัทโอโตมาริ ฟู้ดส์ ซึ่งมีโรงงานขนาดเล็กอยู่ในหมู่บ้านชิราโฮะ บนเกาะอิชิงากิ กล่าว
เรย์โกะช่วยพ่อแม่ทำ "มิโซะน้ำมัน" มาตั้งแต่ยังเด็ก
"ฉันได้รับสืบทอดสไตล์การทำอาหารจากแม่โดยการ 'ฟัง ดู สัมผัส และทำงานเคียงข้างท่าน' แม้กระทั่งตอนนี้ บางครั้งฉันก็ยังนึกถึงเรื่องต่างๆ เช่น 'แม่ฉันเคยทำแบบนี้' หรือ 'มือของท่านเป็นแบบนี้'" เรโกะกล่าว
นำข้าวสวยมาผสมกับเชื้อราโคจิ แล้วทิ้งไว้ให้หมักข้ามคืนโดยควบคุมอุณหภูมิ
หลังจากนั้น นำข้าวมาเกลี่ยบนโต๊ะ แล้วทำเป็นเนินเพื่อให้เชื้อราโคจิยึดเกาะกับข้าวได้อย่างมั่นคง จากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน
ในขั้นตอนนี้ การคลุกข้าวให้ทั่วเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเป็นกุญแจสำคัญในการทำมิโซะที่เนียนและอร่อย จากนั้นจึงผสมเกลือลงในข้าวเพื่อ "ปรับรสชาติเค็ม" (บริษัท Otomari Foods ใช้ "เกลือจากเกาะอิชิกากิ")
มิโซะทำโดยการนำถั่วเหลืองต้มสับละเอียดมาผสมกับข้าว แล้วนำส่วนผสมใส่ลงในถังและปล่อยให้บ่มจนได้ที่
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ปรุงรสแล้ว ส่วนที่เป็นก้อนสีขาวคือไขมันหมู
เมื่อใช้หม้อชินเมอิใบนี้ คุณสามารถผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อหมูและไขมันหมู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วนำไปเคี่ยวกับมิโซะเพื่อทำ "อาบูระมิโซะ" ได้
มิโซะอะบุระมีหลากหลายชนิด ตั้งแต่แบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย ไปจนถึงแบบที่ทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ขิง พริกชี้ฟ้า พริกปิปาจิ หญ้าอายุยืน สับปะรด และหมูโมโรมิจากเกาะอิชิกากิ
"ฉันต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ผสมผสานวัตถุดิบจากเกาะต่างๆ เข้ากับมิโซะข้าว คุณแม่ของฉันก็ทำอันเดอร์มิชโดยผสมผสานวัตถุดิบจากเกาะต่างๆ เช่น 'พริกชิมะคุสุ' (พริกจากเกาะ), 'โชเมอิโซะและสับปะรด', 'คลอเรลล่าและน้ำผึ้ง' และ 'ปลา (โบนิโต)' เข้ากับมิโซะ ในอนาคต ฉันอยากจะใช้มิโซะข้าวหลายชนิดด้วยเช่นกัน"
ประวัติโดยย่อ
เรโกะ มิยาระ
เกิดและเติบโตบนเกาะอิชิกากิในปี 1948
ฉันช่วยทำโมจิ (ขนมข้าวเหนียว) ตั้งแต่ยังเด็ก (ที่ร้านโอโตมาริ โมจิ ช็อป) จากนั้นฉันย้ายมาอยู่ที่นาฮาเพื่อเรียนมัธยมปลายและมหาวิทยาลัย
เธอกลับไปบ้านเกิดและทำงานเป็นครู ขณะเลี้ยงดูลูกห้าคน เธอก็ช่วยงานที่ร้านขายโมจิของครอบครัวด้วย
หลังจากบิดาเสียชีวิต เธอและมารดาได้เริ่มผลิตและจำหน่ายอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อ "อันมะ โนะ อันดามิชู" ในชื่อ "โอโตมาริ ฟู้ดส์" และได้ดำเนินกิจการเช่นนั้นมาจนถึงทุกวันนี้
© 2026 OORITOORI