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Yaeyama Kamaboko, ein verarbeitetes Fischprodukt aus Weißfisch, wird nach einer einzigartigen, für die Yaeyama-Inseln typischen Herstellungs- und Zubereitungsmethode zubereitet und ist eine beliebte Spezialität der Insel Ishigaki. Es findet Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten des täglichen Lebens, von Snacks über Beilagen zu Bier und Awamori (okinawanischer Schnaps) bis hin zu Kindergerichten und Speisen für festliche Anlässe, und erfreut sich bei Jung und Alt großer Beliebtheit.
Kamiyaki-gwa, ein 1934 gegründetes Fachgeschäft auf der Insel Ishigaki, verkauft Yaeyama Kamaboko, ein bekanntes lokales Produkt der Insel. Es wurde beim nationalen Kamaboko-Wettbewerb mit dem Hauptpreis, dem Preis des Ministers für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei, ausgezeichnet.
Die Gründerin, Frau Kamado, trug die Fische, die ihr Mann, der Fischer Kamiju, im Meer fing, in einem Korb auf dem Kopf und verkaufte sie. Um sicherzustellen, dass die restlichen Fische nicht verschwendet und in vollen Zügen genossen wurden, begann Frau Kamado durch Ausprobieren Kamaboko (Fischfrikadellen) herzustellen.
Zu jener Zeit waren viele Menschen, die von Okinawa, Miyako und anderen Orten nach Ishigaki gekommen waren, darunter auch Pioniere, arm und litten. Herr Kamado, ein gütiger und mitfühlender Mann, teilte seine Kamaboko (Fischfrikadellen) mit den Hungernden.
„Wer Geld hat, sollte dafür bezahlen, und wer es braucht, sollte es verschenken.“
Auch die Kunden, denen einst Herr Kamado persönlich geholfen hat, die Leute, die damals in den Laden kamen – die Erwachsenen sind älter geworden und die Kinder sind groß geworden – kommen immer noch in den Laden, um Kamaboko (Fischfrikadellen) zu kaufen.
Frau Kamado zog acht Kinder groß und wählte ihre zweite Tochter, Toshiko, zu ihrer Nachfolgerin. Toshiko half bereits seit ihrem zehnten Lebensjahr im Laden aus, doch Frau Kamado brachte ihr nie bei, wie man Kamaboko (Fischfrikadellen) zubereitet. Frau Kamado war der Ansicht, Toshiko solle „den Geschmack selbst entwickeln und die Zubereitungsmethode selbst erlernen“. Toshiko lernte die Methode beim Helfen und vertraute dabei ihrem eigenen Geschmack, um Frau Kamados Geschmack weiterzugeben, der nun an ihre Kinder weitergegeben wurde.
Lokal geernteter Meersalat (Aosa) wird in den Kamaboko-Teig eingeknetet.
Herr Fumihiro Oshiro, der Enkel von Herrn Kamado und Sohn von Frau Toshiko, führte uns durch die Fabrik. (Herr Fumihiro ist der Geschäftsführer des Geschäfts „Kamiyaki-ko“.)
Im Kamaboko-Laden (Fischfrikadellenladen) beginnt der Tag früh, die Arbeit startet um 2 Uhr morgens. Gegen 6 Uhr morgens ist der Kamaboko fertig und die Vorbereitungen für die Auslieferung beginnen.
Der besondere Reiz des Kamaboko (Fischfrikadelle) von der Insel Ishigaki liegt in seiner Zubereitungsmethode: dem Frittieren. Dadurch bleiben der köstliche Geschmack und das Aroma des Weißfisches erhalten, und die Frikadelle wird saftig und zart. Im Vergleich zu gedämpftem Kamaboko bietet sie ein ganz anderes Geschmackserlebnis.
Das gehackte Weißfischfleisch in einen Mixer geben, die Gewürze und die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
Die fein gehackte Fischpaste, die zuvor mit Gewürzen und anderen Zutaten in einem Mixer gründlich vermischt wurde, wird in Stücke geteilt, die klein genug sind, um sie in einer Hand zu halten. Die Person, die für das Frittieren zuständig ist, reißt dann Stücke ab und lässt sie in das Öl fallen.
Das in Stücke gerissene und ins Öl gegebene Kamaboko durchläuft die Fritteuse etwa dreimal, bevor es in einer Kühlmaschine langsam abgekühlt wird.
Yaeyama Soba ist ein typisches Gericht der Insel Ishigaki. Die Suppe, zubereitet mit Schweineknochen und Bonitoflocken, wird mit Kamaboko (Fischkuchen), Schweinefleisch und gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Yaeyama Kamaboko, mit seinem charmant einfachen, traditionellen Geschmack, ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Yaeyama Soba.
„Im Grunde ist es unser Ziel, Produkte aus lokalen Zutaten der Insel herzustellen, die von den Inselbewohnern geliebt werden. Gleichzeitig möchten wir das, was wir in diesem Land seit fast 90 Jahren kultivieren, mit Menschen in ganz Japan und der Welt teilen und das Beste der Insel Ishigaki vermitteln.“
Profil
Fumihiro Oshiro
Geboren am 25. April 1965 auf der Insel Ishigaki.
Ich bin seit meiner Geburt mit Yaeyama Kamaboko in Berührung gekommen.
Nach meinem Universitätsabschluss 1988 begann ich an der Kamiyaki-Grundschule zu arbeiten.
Erweitere dein Netzwerk und deinen Horizont durch Aktivitäten wie die Jugendabteilung der Handelskammer und Aktivitäten von Straßenvereinen.
Ich möchte unseren Kunden immer ein Lächeln ins Gesicht zaubern.
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