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Awamori, Japans älteste destillierte Spirituose mit einer rund 600-jährigen Geschichte, hat seine Wurzeln in Südostasien und wird seit der Zeit des Königreichs Ryūkyū als einzigartiges Getränk Okinawas genossen. Auf der Insel Ishigaki gibt es sechs Brennereien, die jeweils ihren eigenen, unverwechselbaren Awamori herstellen.
Nakama Shuzo ist eine kleine Sake-Brauerei in Miyara auf der Insel Ishigaki. Gegründet 1948 und tief in der lokalen Gemeinschaft verwurzelt, begann sie mit der Produktion ihrer Marke „Miyanotsuru“. Das „Miya“ in „Miyanotsuru“ leitet sich vom Ortsnamen „Miyara“ ab, und der „Tsuru“ (Kranich) wurde aufgrund seiner glückverheißenden Symbolik gewählt. Der Name verkörpert den Wunsch, dass der in Miyara gebraute Sake wie ein Kranich viele Jahre lang wachsen und gedeihen möge.
Derzeit führt Shinsaku Maehana, Präsident der dritten Generation, die Tradition des sorgfältig hergestellten „Miyanotsuru“-Sake fort. Da es sich um eine kleine Brauerei handelt, kümmert sich Shinsaku fast selbst um alle Arbeiten, von der Produktion bis zum Vertrieb.
An diesem Tag kamen Verwandte, um beim Beschriften zu helfen.
Shinsaku verbrachte seine Kindheit und Jugend in seiner Heimatstadt Miyara, wo er auch seinen Schulabschluss machte. Anschließend studierte er Maschinenbau an einer Universität auf Okinawa und nahm danach eine Stelle außerhalb der Lebensmittelbranche an. Doch als er von seinem Vorgänger erfuhr, dass die Sake-Brauerei kurz vor dem Aus stand, beschloss er, sie zu übernehmen, um ihr Verschwinden zu verhindern.
„Das war mein Spielplatz, als ich klein war. Ich wollte diesen Ort, den mein Großvater geschaffen hat, nicht verlieren, und ich dachte, ich könnte es schaffen“, sagt Shinsaku.
In der Nakama Brauerei stellen wir "Miyanotsuru" mit Geräten und Werkzeugen her, die seit der Gründung der Brauerei sorgsam verwendet und aufbewahrt werden.
Die Wände im Inneren der Anlage sind von schwarzem Koji-Schimmel schwarz verfärbt. Offenbar würde eine Reinigung dieser Wände den Geschmack des Sake verändern. Hergestellt mit Geräten und Werkzeugen, die seit Generationen in Familienbesitz sind und seit Langem verwendet werden, zeichnet sich Miyanotsuru-Sake durch sein weiches, sanftes Mundgefühl und die tiefe, anhaltende Süße aus, die sich nach dem Trinken entfaltet.
Der als Rohmaterial verwendete thailändische Reis wird in großen Tontöpfen 2 bis 3 Stunden lang in Chargen von 300 Kilogramm eingeweicht und anschließend in einem Holzdämpftopf gedämpft, der groß genug ist, dass eine Person darin liegen kann.
schwarzer Koji-Schimmel
Nach dem Dämpfen des Reises wird die Temperatur sorgfältig kontrolliert, damit sich der schwarze Koji-Schimmelpilz ansiedeln kann, und der Prozess der Herstellung von Reis-Koji beginnt.
Der fertige Reiskoji wird mit Hefe und Wasser zu einem Brei vermischt, der anschließend fermentiert wird.
Der schwarze Koji-Schimmelpilz übernimmt die Aufgabe, die Stärke im Reis in Zucker umzuwandeln, während die Hefe die Aufgabe hat, den Zucker in Alkohol umzuwandeln.
Die gereifte Maische wird in einer traditionellen Steingutbrennblase destilliert und anschließend etwa 8 bis 10 Monate in Lagertanks gelagert, um "Miyanotsuru" fertigzustellen.
Awamori Sunrise ist ein Cocktail, der auf Basis von Awamori (einem in Okinawa gebrannten Schnaps) sowie Orangensaft und Grenadinesirup zubereitet wird.
„Drei Jahre sind vergangen, seit ich die Nakama Brauerei übernommen habe, und als neue Initiative möchte ich mich selbst herausfordern, Sake mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu entwickeln und ins Ausland zu exportieren.“
Profil
Shinsaku Maehana
Geboren 1983 auf der Insel Ishigaki in der Präfektur Okinawa.
Ich bin im Dorf Miyara aufgewachsen, wo sich auch die Nakama Sake Brauerei befindet, und die Brauerei war in meiner Kindheit mein Spielplatz.
Im Jahr 2002, nach meinem Schulabschluss, verließ ich die Insel Ishigaki, um ein Hochschulstudium aufzunehmen.
Im Jahr 2019 kehrte ich auf die Insel Ishigaki zurück, gründete die Sake-Brauerei und übernahm deren Management und die Sake-Produktion.
Wir sind bestrebt, Awamori mit einem reichhaltigen Geschmack unter Anwendung traditioneller, sorgfältig bewahrter Methoden herzustellen.
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