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Auf der Insel Ishigaki sind frische Fischgerichte wie Sashimi ein alltäglicher Anblick. Die umliegenden Gewässer sind reich an Meeresressourcen; hier werden Thunfisch und Bonito gefangen, aber auch andere Fische, die zu den drei begehrtesten Fischen Okinawas zählen: Roter Zackenbarsch, Roter Schnapper und Weißpunkt-Lippfisch. Rund um den Fischereihafen von Ishigaki gibt es über 20 Fischgeschäfte.
Die „Michitake Maru“, betrieben von einem Fischer, der seine Tätigkeit Anfang des 19. Jahrhunderts aufnahm, war ein Pionier auf der Insel Ishigaki und war das erste Thunfisch-Langleinenfischerboot, Tintenfischfischerboot und fischlockendes Leichtfischereifahrzeug.
Seit etwa 1955 gibt es bei "Michitakemaru" auch einen Fischladen, der heute von Sayaka Nakajima geführt wird. Sie verarbeitet, verwaltet und verkauft den bei "Michitakemaru" angelandeten Fisch sowie den auf Auktionen gekauften Fisch.
Das Aufhängen des Fisches kopfüber verhindert Beschädigungen des Fleisches und hilft außerdem, das Blut ablaufen zu lassen.
Kiyoka bereitet einen Red Snapper (Hamadai) zu.
„Schon als kleines Kind sah ich meinen Vater immer wieder zum Fischen aufs Meer hinausfahren, und es war ganz normal, dass Fisch zum Alltag gehörte“, erzählt Kiyoka. Nachdem sie ihren Mann, den sie auf der Insel Ishigaki kennengelernt hatte, geheiratet und in seine Heimatstadt in der Präfektur Kanagawa gezogen war, arbeitete sie weiterhin als Zwischenhändlerin und belieferte Geschäfte auf dem Festland mit Fisch, der von der „Michitake Maru“ gefangen wurde.
Meine Großmutter, Take-san, fragte mich: „Ich denke darüber nach, den Fischladen aufzugeben. Möchtest du ihn übernehmen, Kiyoka?“ Obwohl ich mich in Kanagawa befand, stammten die Fische, mit denen ich handelte, von „Michitake Maru“, und ich bekräftigte, dass mein Lebensmittelpunkt immer noch auf der Insel Ishigaki lag, also beschloss ich, mit meinem Mann dorthin zurückzukehren.
Gerade als Kiyoka auf die Insel Ishigaki zurückkehrte und sich an die Arbeit im Fischladen gewöhnte, begann sich die Coronavirus-Pandemie auszubreiten.
Das Schiff „Michitake Maru“ kann bei einem einzigen Fangausflug bis zu 5 Tonnen Fisch fangen, aber die COVID-19-Pandemie hat die Menge des transportierbaren Fisches drastisch reduziert, was dazu führt, dass große Mengen an Fisch verworfen werden müssen.
Kiyoka gelangte zu der festen Überzeugung, dass die Anstrengungen und Gefühle der Fischer, die ihr Leben riskieren, um aufs Meer hinauszufahren, sowie das Leben der Fische, die sie fangen, nicht vergeudet werden sollten, und so begann sie mit der Entwicklung von verarbeiteten Fischprodukten.
Furikake (Reisgewürz) für Weißfisch
Der von der "Michitake Maru" gefangene Fisch wird ohne Abfall zu köstlichen verarbeiteten Produkten verarbeitet, wie zum Beispiel "Tsukudani" (geschmortes Essen), "Furikake" (Reisgewürz), "Chiliöl", "Olivenölkonserven" und "köstliche Dashi-Brühebasis" aus Thunfisch und Weißfisch.
Obwohl man im Allgemeinen sagt, dass Sashimi am besten direkt nach dem Fang schmeckt, genau wie Rindfleisch für Steak, kann Fisch unter den richtigen Bedingungen tatsächlich gereift werden, um seine Umami-Komponenten wie Aminosäuren zu erhöhen und ihn dadurch noch schmackhafter zu machen.
„Aktuell entwickeln und verkaufen wir hauptsächlich verarbeitete Lebensmittelprodukte auf Fischbasis, aber in Zukunft möchten wir uns auf die Entwicklung von Kosmetikprodukten mit Inhaltsstoffen wie Lebertran konzentrieren, getreu dem Motto ‚Schönheit von innen und außen‘.“
Profil
Sayaka Nakajima
Geboren am 6. Mai 1983 um 8:04 Uhr auf der Insel Ishigaki als älteste Tochter einer Fischerfamilie in vierter Generation.
Im Jahr 2013 gründete ich ein Unternehmen, das sich mit dem Fisch aus Michitakemaru befasst.
Die Pandemie hat uns dazu veranlasst, uns nicht nur auf frischen Fisch, sondern auch auf verarbeitete Produkte zu konzentrieren.
Ich möchte mich weiterhin in der Korallenzucht engagieren und die Meeresumwelt schützen, während ich gleichzeitig ihre Fülle genieße.
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