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Auf der Insel Ishigaki, wo die jährlichen, nach dem Mondkalender ausgerichteten Feste sorgsam bewahrt werden, sind Mochi (Reiskuchen) ein unverzichtbarer Bestandteil von Opfergaben und Feierlichkeiten. Neben dem Obon-Fest und dem Mondneujahr essen die Inselbewohner am achten Tag des zwölften Mondmonats „Moochi“, eine mit braunem Zucker oder lila Süßkartoffel aromatisierte, in Ingwerlilienblätter gewickelte und gedämpfte Mochi-Sorte. Am fünfzehnten Tag des achten Mondmonats, bekannt als „Jugoya“, genießen sie „Fuchagi“, eine mit gekochten roten Bohnen umhüllte Mochi-Sorte. Ob als Opfergabe, bei Feierlichkeiten oder als Gegengabe für Geschenke – Mochi ist bei den Inselbewohnern nach wie vor beliebt und hat seinen traditionellen Geschmack bewahrt.
Bei Tamaki Mochiya, einem seit 60 Jahren bestehenden Geschäft, beginnt die Mochi-Herstellung um 3 Uhr morgens, in der stockfinsteren Nacht vor Sonnenaufgang. Tsuruko Kadekawa und ihr Sohn Kiyoshi Kadekawa fertigen Mochi sowie Jimami-Tofu und -Mochi in sorgfältiger Handarbeit nach traditionellen Methoden.
Nachdem Tsurukos älteste Tochter geheiratet und nach Naha gezogen war, überlegte sie, den Mochi-Laden, den sie von ihrer Vorgängerin geerbt hatte, zu schließen. Kiyoshi betrieb ein Unternehmen für Gebäudeabdichtung und Malerarbeiten, doch er wollte den Mochi-Laden, der seit Generationen im Besitz seiner Großmutter war, nicht einfach verschwinden lassen und beschloss daher, den Tamashiro Mochi-Laden zu übernehmen und gleichzeitig sein eigenes Geschäft weiterzuführen.
Kiyoshi arbeitet jeden Morgen von 3 Uhr morgens bis etwa 11 Uhr mit Tsuruko im Mochi-Laden und geht dann zu seiner Firma.
„Als ich vor sechs Jahren den Tamaki Mochi Shop übernahm, kannte ich die Abläufe noch nicht, deshalb kam ich immer viel früher in die Fabrik, um zu arbeiten. Jetzt kenne ich die Abläufe auswendig, habe Verschwendung vermieden und bin effizienter geworden, sodass ich um 15 Uhr anfangen kann.“
Tsuruko und Kiyoshi arbeiten zügig und effizient, ihre Bewegungen sind frei von Zögern und unnötiger Anstrengung. Sie arbeiten perfekt synchron, und die Aufgaben gehen reibungslos von einer zur nächsten über.
Der als Rohmaterial verwendete Klebreis wird in Wasser eingeweicht und anschließend in einer Mühle fein zerkleinert. Der zerkleinerte Klebreis wird in einen Stoffsack gegeben und mit einem Gewicht beschwert, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Der Klebreis wird zunächst in einer Knetmaschine geknetet, dann in einem Dampfgarer gedämpft und schließlich in einer Mochi-Maschine weitergeknetet, um den Prozess abzuschließen.
Der Tamaki Mochi Shop verwendet rohen Klebreis anstelle von Klebreismehl. Die Verwendung von rohem Klebreis erhöht zwar den Arbeitsaufwand, doch dieser Mehraufwand gilt als Geheimnis für die weichen und köstlichen Mochi. Fabriken, die ein solch arbeitsintensives Verfahren anwenden, sind offenbar nicht nur auf der Insel Ishigaki, sondern in der gesamten Präfektur Okinawa selten.
Jedes einzelne wird mit roter Bohnenpaste oder gemahlener Sesampaste gefüllt und zu einer Kugel gerollt.
Sobald die Mochi-Herstellung abgeschlossen ist, beginnt Kiyoshi ohne Pause sofort mit der Zubereitung des Jimami-Tofu.
Der Erdnussextrakt wird ausgepresst, mit Kudzustärke vermischt und unter Erhitzen gründlich geknetet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend wird die Masse einzeln in Formen gegossen. Auch dieser gesamte Prozess erfolgt von Hand.
Mochi, gefüllt mit gemahlenen Sesamsamen, ist ein traditionelles, mild gewürztes Mochi, das man nur auf der Insel Ishigaki in der Präfektur Okinawa findet.
„Unser Ziel für die Zukunft ist die Expansion des Unternehmens. Wenn wir die Fabrik vergrößern und weitere Maschinen anschaffen können, können wir das Produktionsvolumen steigern. Wir streben außerdem an, unsere Produkte in Verpackungen mit längerer Haltbarkeit zu verkaufen.“
Profil
Kiyoshi Kadekawa
Absolvent der zweiten Mittelschule Ishigaki
Ich habe eine Stelle bei einer Firma für Abdichtungs- und Malerarbeiten bekommen.
Gegründet im Jahr 2003 als Unternehmen für Abdichtung und Malerarbeiten (Kiyoshi Kogyo).
Dieses Jahr feiern wir unser 20-jähriges Jubiläum.
Im Jahr 2017 übernahm ich das Familienunternehmen Tamaki Mochiya und jonglierte dabei mit zwei Aufgaben: der Imprägnierung und der Mochi-Herstellung.
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