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El kamaboko de Yaeyama, un producto de pescado procesado elaborado con pescado blanco, tiene un método de fabricación y cocción único propio de las islas Yaeyama y es una especialidad muy apreciada en la isla de Ishigaki. Se utiliza en una gran variedad de platos cotidianos, desde aperitivos y acompañamientos para cerveza y awamori (licor de Okinawa), hasta meriendas infantiles y ocasiones especiales, y es disfrutado por personas de todas las edades.
Fundada en 1934, Kamiyaki-gwa es una tienda especializada en la isla de Ishigaki que vende Yaeyama kamaboko, un famoso producto local de la isla. Ha ganado el máximo galardón, el Premio del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca, en el Concurso Nacional de Kamaboko.
La primera fundadora, la Sra. Kamado, llevaba en una cesta sobre la cabeza el pescado que su esposo, el pescador Kamiju, capturaba en el mar, y lo vendía. Para asegurarse de que el pescado restante se aprovechara al máximo, la Sra. Kamado comenzó a elaborar kamaboko (pastel de pescado) mediante ensayo y error.
En aquel entonces, muchas personas que habían llegado a la isla de Ishigaki desde Okinawa, Miyako y otros lugares, incluyendo a los pioneros, eran pobres y sufrían penurias. El señor Kamado, un hombre bondadoso y compasivo, compartía su kamaboko (pastel de pescado) con quienes tenían hambre.
"Quienes tengan dinero deberían pagarlo, y quienes lo necesiten deberían regalarlo."
Incluyendo a los clientes que alguna vez fueron atendidos por el Sr. Kamado, las personas que solían venir a la tienda en aquel entonces —los que eran adultos han envejecido y los que eran niños han crecido— todavía vienen a la tienda a comprar kamaboko (pasteles de pescado).
La señora Kamado crió a ocho hijos y eligió a su segunda hija, Toshiko, como su sucesora. Toshiko había estado ayudando en la tienda desde los diez años, pero la señora Kamado nunca le enseñó a preparar kamaboko (pastel de pescado). Esto se debía a que la señora Kamado creía que Toshiko debía "determinar el sabor y aprender la técnica por sí misma". Toshiko aprendió la técnica mientras ayudaba y, guiándose por su propio paladar, continuó con el estilo de la señora Kamado, que ahora ha transmitido a sus hijos.
La lechuga de mar (Aosa), recolectada localmente, se amasa en la masa de kamaboko.
El Sr. Fumihiro Oshiro, nieto del Sr. Kamado e hijo de la Sra. Toshiko, nos ofreció un recorrido por la fábrica. (El Sr. Fumihiro es el gerente de la tienda "Kamiyaki-ko").
La mañana comienza temprano en la tienda de kamaboko (pasteles de pescado), ya que el trabajo empieza a las 2 de la madrugada. Hacia las 6 de la mañana, el kamaboko está listo y comienzan los preparativos para la entrega.
El atractivo del kamaboko (pastel de pescado) de la isla de Ishigaki reside en su método de fritura profunda. Este proceso conserva el delicioso sabor y aroma del pescado blanco, dando como resultado una textura jugosa y suave. Ofrece una experiencia gustativa diferente a la del kamaboko al vapor.
Pon el pescado blanco picado en una batidora, añade los condimentos y los demás ingredientes, y mezcla bien.
La pasta de pescado picado, que se ha mezclado minuciosamente con condimentos y otros ingredientes en una batidora, se divide en trozos lo suficientemente pequeños como para sostenerlos con una mano, y la persona encargada de freír arranca trozos con la mano y los deja caer en el aceite.
El kamaboko, troceado y echado en el aceite, pasa por la freidora unas tres veces antes de enfriarse lentamente en una máquina de enfriamiento.
El soba Yaeyama es un plato típico de la isla de Ishigaki. La sopa, elaborada con huesos de cerdo y copos de bonito, se corona con kamaboko (pastel de pescado), carne de cerdo y cebolleta picada. El kamaboko Yaeyama, con su sabor sencillo y tradicional, es un acompañamiento esencial para el soba Yaeyama.
"En esencia, nuestro objetivo es crear productos utilizando ingredientes locales de la isla, productos muy apreciados por sus habitantes. Al mismo tiempo, queremos compartir lo que hemos cultivado en esta tierra durante casi 90 años con personas de todo Japón y del mundo, y transmitir lo mejor de la isla de Ishigaki."
perfil
Fumihiro Oshiro
Nació el 25 de abril de 1965 en la isla de Ishigaki.
He estado en contacto con el kamaboko de Yaeyama desde que nací.
En 1988, tras graduarme en la universidad, comencé a trabajar en la escuela primaria Kamiyaki.
Amplía tu red de contactos y tu perspectiva a través de actividades como la División Juvenil de la Cámara de Comercio y las actividades de las asociaciones vecinales.
Siempre quiero contribuir a que nuestros clientes sonrían.
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