Oritoori - Sitio web oficial de información turística de la ciudad de Ishigaki
El awamori, considerado el destilado más antiguo de Japón con una historia de aproximadamente 600 años, tiene sus raíces en el sudeste asiático y se disfruta como una bebida típica de Okinawa desde la época del Reino de Ryukyu. En la isla de Ishigaki existen seis destilerías, cada una de las cuales produce su propio awamori, único y distintivo.
Nakama Shuzo es una pequeña fábrica de sake ubicada en Miyara, en la isla de Ishigaki. Fundada en 1948 como una fábrica profundamente arraigada en la comunidad local, comenzó a producir su marca "Miyanotsuru". El término "Miya" en "Miyanotsuru" proviene del topónimo "Miyara", y "Tsuru" (grulla) se eligió por su simbolismo auspicioso. El nombre representa el deseo de que el sake elaborado en Miyara crezca y prospere durante muchos años, como una grulla.
Actualmente, el presidente de tercera generación, Shinsaku Maehana, continúa con la tradición del sake "Miyanotsuru", elaborado con esmero. Al tratarse de una pequeña bodega, Shinsaku se encarga de casi todo el proceso, desde la producción hasta la venta.
Ese día, los familiares vinieron a ayudar con el etiquetado.
Shinsaku pasó su infancia en Miyara, su ciudad natal, hasta que terminó la secundaria. Estudió ingeniería mecánica en una universidad de la isla de Okinawa y, posteriormente, consiguió un trabajo ajeno a la industria alimentaria. Sin embargo, supo por su predecesor que la fábrica de sake estaba llegando al límite de su capacidad operativa y, movido por el deseo de evitar su desaparición, decidió hacerse cargo de ella.
"Este era mi patio de juegos cuando era pequeño. No quería perder este lugar que creó mi abuelo, y pensé que podía hacerlo", dice Shinsaku.
En la cervecería Nakama, producimos "Miyanotsuru" utilizando equipos y herramientas que se han usado y conservado cuidadosamente desde la fundación de la cervecería.
Las paredes del interior de la destilería están manchadas de negro por el moho koji. Al parecer, limpiar estas paredes alteraría el sabor del sake. Elaborado con equipos y herramientas heredados de generaciones anteriores y utilizados durante mucho tiempo, el sake Miyanotsuru se caracteriza por su textura suave y delicada en boca y el dulzor profundo y persistente que perdura tras su degustación.
El arroz tailandés que se utiliza como materia prima se remoja en grandes ollas de barro durante 2 o 3 horas en lotes de 300 kilogramos, y luego se cuece al vapor en una vaporera de madera lo suficientemente grande como para que una persona pueda acostarse dentro.
moho koji negro
Una vez cocido el arroz al vapor, se controla cuidadosamente la temperatura para permitir que el moho koji negro eche raíces, y comienza el proceso de elaboración del koji de arroz.
El koji de arroz ya preparado se mezcla con levadura y agua para hacer una pasta, que luego se fermenta.
El moho koji negro se encarga de convertir el almidón del arroz en azúcar, mientras que la levadura se encarga de convertir el azúcar en alcohol.
El mosto maduro se destila utilizando un alambique de barro tradicional y luego se deja envejecer en tanques de almacenamiento durante unos 8 a 10 meses para completar el "Miyanotsuru".
El Awamori Sunrise es un cóctel elaborado con awamori (un licor destilado de Okinawa) como base, junto con zumo de naranja y jarabe de granadina.
"Han pasado tres años desde que me hice cargo de la cervecería Nakama, y como nueva iniciativa, me gustaría ponerme a prueba desarrollando sake con diferentes sabores y exportándolo al extranjero."
perfil
Shinsaku Maehana
Nació en 1983 en la isla de Ishigaki, prefectura de Okinawa.
Crecí en la aldea de Miyara, donde se encuentra la fábrica de sake Nakama, y la fábrica era mi patio de juegos durante mi infancia.
En 2002, tras graduarme en el instituto, dejé la isla de Ishigaki para continuar mis estudios superiores.
En 2019, regresé a la isla de Ishigaki, constituí la fábrica de sake y me hice cargo de su gestión y de la producción de sake.
Nos esforzamos por producir awamori con un sabor intenso utilizando métodos tradicionales que se han conservado cuidadosamente.
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