Oritoori - Sitio web oficial de información turística de la ciudad de Ishigaki
En la isla de Ishigaki, es común ver en la mesa platos de pescado fresco como el sashimi. Las aguas cercanas son ricas en recursos marinos, con la captura de atún y bonito, así como otros peces considerados entre los tres más apreciados de Okinawa, como el mero rojo (Akajinmiibai), el pargo rojo (Akamachi) y el pez napoleón (Makubu). Hay más de 20 pescaderías repartidas por el puerto pesquero de la isla de Ishigaki.
El "Michitake Maru", operado por un pescador que comenzó sus actividades a principios del siglo XIX, fue un pionero en la isla de Ishigaki, al ser el primer barco de pesca de atún con palangre, de pesca de calamar y de pesca con luz para atraer peces.
"Michitakemaru" también cuenta con una pescadería desde aproximadamente 1955, y actualmente está dirigida por Sayaka Nakajima, quien procesa, gestiona y vende el pescado que llega a "Michitakemaru" y el pescado comprado en subasta.
Colgar el pescado boca abajo evita que se dañe la carne y también ayuda a drenar la sangre.
Kiyoka preparando un pargo rojo (hamadai).
«Desde pequeña, vi a mi padre salir a pescar al mar, y era normal que el pescado formara parte de la vida cotidiana», cuenta Kiyoka. Tras casarse con su marido, a quien conoció en la isla de Ishigaki, y mudarse a su ciudad natal en la prefectura de Kanagawa, continuó trabajando como intermediaria, suministrando pescado capturado por el «Michitake Maru» a tiendas del continente.
Mi abuela, Take-san, me preguntó: "Estoy pensando en jubilarme de la pescadería, ¿te gustaría hacerte cargo de ella, Kiyoka?". Aunque estaba en Kanagawa, el pescado que manejaba provenía del "Michitake Maru", y reafirmé que mi base seguía estando en la isla de Ishigaki, así que decidí regresar a la isla de Ishigaki con mi esposo.
Justo cuando Kiyoka regresó a la isla de Ishigaki y se estaba acostumbrando a trabajar en la pescadería, la pandemia del coronavirus comenzó a propagarse.
El "Michitake Maru" puede capturar hasta 5 toneladas de pescado en una sola jornada de pesca, pero la pandemia de COVID-19 ha reducido drásticamente la cantidad de pescado que se puede transportar, lo que ha provocado que se descarten grandes cantidades de pescado.
Kiyoka llegó a creer firmemente que los esfuerzos y sentimientos de los pescadores que arriesgan sus vidas para salir al mar, así como las vidas de los peces que capturan, no debían desperdiciarse, por lo que comenzó a desarrollar productos de pescado procesado.
Furikake de pescado blanco (condimento para arroz)
Los peces capturados por el "Michitake Maru" se transforman en deliciosos productos procesados sin desperdicio, como el "tsukudani" (guiso), el "furikake" (condimento para arroz), el "aceite de chile", las "conservas de aceite de oliva" y la "deliciosa base de caldo dashi" elaborada con atún y pescado blanco.
Si bien se suele decir que el sashimi sabe mejor inmediatamente después de ser pescado, al igual que la carne de res para el bistec, el pescado en realidad puede madurarse bajo un manejo adecuado para aumentar sus componentes umami, como los aminoácidos, haciéndolo aún más delicioso.
"Actualmente, nos dedicamos principalmente al desarrollo y la venta de productos alimenticios procesados a base de pescado, pero en el futuro nos gustaría centrarnos en el desarrollo de productos cosméticos con ingredientes como el aceite de hígado de bacalao, bajo el lema de 'belleza interior y exterior'."
perfil
Sayaka Nakajima
Nació el 6 de mayo de 1983, a las 8:04 de la mañana, en la isla de Ishigaki, siendo la hija mayor de la cuarta generación de pescadores.
En 2013, fundé una empresa para gestionar el pescado de Michitakemaru.
La pandemia nos impulsó a centrarnos no solo en el pescado fresco, sino también en los productos procesados.
Quiero seguir participando en el cultivo de coral y en la protección del medio ambiente marino, al mismo tiempo que disfruto de sus riquezas.
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