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La leche de arroz integral es una bebida sencilla y de sabor suave que evoca una sensación de nostalgia.
Elaborada con ingredientes sencillos como arroz integral, azúcar moreno y azúcar granulado, esta bebida ha sido durante mucho tiempo una bebida muy apreciada en los hogares de Okinawa, conocida por su alto valor nutricional y su abundancia de fibra dietética, lo que la hace beneficiosa para la salud.
Makoto Tokuhiga, de Yaeyama Bussan Hattokuya, siempre se ha interesado por el trabajo manual y la artesanía. Desde niño, le apasionaba la elaboración de leche de arroz integral, y al ver un anuncio en el periódico que ofrecía una oportunidad para sucederle en la fábrica de leche de arroz integral Shinjo, el fabricante original, solicitó el puesto. Shinjo reconoció la dedicación de Tokuhiga, quien heredó el método y el equipo de fabricación de la leche de arroz integral.
Dado que se trata de una bebida elaborada con ingredientes sencillos, la selección de cada uno es crucial para determinar su sabor. El arroz integral y el azúcar moreno no siempre tienen el mismo sabor en cada cosecha. El sabor varía según las condiciones climáticas y del suelo en ese momento.
El señor Tokuhiga prueba cuidadosamente los ingredientes cosechados cada año, selecciona los más adecuados y continúa transmitiendo los sabores tradicionales mediante el método de ensayo y error.
Para preparar leche de arroz integral, primero hierva agua en una olla grande, luego agregue el azúcar granulada líquida y el azúcar morena al agua y mezcle bien.
El arroz integral que ha estado en remojo en agua durante toda la noche se muele finamente en un molinillo junto con agua.
Cuando el arroz integral se muele con agua, se vuelve de un blanco puro, como la leche.
Agregue el azúcar granulada y el azúcar morena a la olla hirviendo en dos tandas. En este momento, use una espátula grande para mezclar bien y evitar que se formen grumos.
Usaremos un refractómetro para comprobar el dulzor.
La leche de arroz integral terminada se envasa en botellas aún caliente. Tras sellarlas con tapones de papel, se deja enfriar lentamente en una estantería.
Coloca la envoltura de plástico rosa en la tapa y listo.
Además de los productos tradicionales con tapón de papel, la Sra. Tokuhiga desarrolló el "Arroz Integral para Beber" con tapón de aluminio para una mayor duración. Gracias a que se puede almacenar a temperatura ambiente y tiene una vida útil más prolongada, se ha convertido en un producto que se puede llevar fuera de la isla y ahora está disponible en tiendas de la isla de Ishigaki.
Fue una evolución natural que no solo herediéramos la tecnología y el equipo de fabricación del anterior propietario, el Sr. Shinjo, sino también a sus clientes.
"En aquel entonces, recibíamos todo tipo de comentarios de los clientes, como 'Es demasiado soso', 'Es demasiado fuerte' y 'Sabe diferente a antes'. Pero me alegró mucho cuando empezaron a decir: 'Estaba delicioso'. Últimamente, me alegra especialmente cuando los niños me dicen que estaba delicioso. Los niños son tan sinceros", dice Tokuhiga con una sonrisa.
El "arroz integral para beber" es una opción popular para obsequios y recuerdos debido a su larga vida útil. Elaborado con azúcar moreno rico en minerales, es una bebida ideal para los calurosos meses de verano. En invierno, calentarlo proporciona un sabor reconfortante y suave.
"Hay tantas cosas que quiero hacer. Primero, quiero poder distribuir 'Arroz Integral para Beber' a personas de todo el país."
perfil
Makoto Tokuhiga
Nació y se crió en la ciudad de Ishigaki en 1974.
Tras graduarme en el instituto, regresé a mi ciudad natal para aprender sobre las culturas y tradiciones de diversas regiones.
Me hice cargo de Shinjo Genmai Milk en 2012 y sigo luchando cada día.
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