Oritoori - Sitio web oficial de información turística de la ciudad de Ishigaki
En la isla de Ishigaki, donde se conservan cuidadosamente los eventos anuales alineados con el calendario lunar, el mochi (pastel de arroz) es una parte indispensable de las ofrendas y otras celebraciones. Además del festival Obon y el Año Nuevo Lunar, el octavo día del duodécimo mes lunar se come "Moochi", un mochi con sabor a azúcar moreno o boniato morado, envuelto en hojas de lirio de jengibre y cocido al vapor. El decimoquinto día del octavo mes lunar, conocido como "Jugoya", se come "Fuchagi", un mochi cubierto de frijoles rojos hervidos. Utilizado como ofrenda, en celebraciones y como agradecimiento por tales regalos, el mochi sigue siendo apreciado por los isleños, conservando su sabor tradicional.
En Tamaki Mochiya, una tienda con 60 años de historia, la elaboración de mochi comienza a las 3 de la madrugada, en la oscuridad total antes del amanecer. Tsuruko Kadekawa y su hijo Kiyoshi Kadekawa elaboran cuidadosamente mochi, así como tofu jimami y otros mochi, utilizando métodos tradicionales.
Después de que la hija mayor de Tsuruko se casara y se mudara a Naha, consideró cerrar la tienda de mochi que había heredado de su predecesora. Kiyoshi dirigía un negocio de impermeabilización y pintura de edificios, pero decidió que no podía permitir que la tienda de mochi, que había pertenecido a su abuela durante generaciones, desapareciera, así que decidió hacerse cargo de la tienda de mochi Tamashiro mientras continuaba con su propio negocio.
Kiyoshi trabaja con Tsuruko en la tienda de mochi todas las mañanas desde las 3 de la madrugada hasta alrededor de las 11, y luego se dirige a su empresa.
"Cuando me hice cargo de la tienda de mochi Tamaki hace seis años, todavía no dominaba los procedimientos, así que solía llegar a la fábrica mucho más temprano para trabajar. Ahora, me he aprendido los procedimientos de memoria, he eliminado el desperdicio y me he vuelto más eficiente, así que puedo empezar a las 3 de la tarde."
Tsuruko y Kiyoshi trabajan con rapidez y eficiencia, sin titubeos ni esfuerzos innecesarios. Trabajan en perfecta sincronía y las tareas se suceden sin problemas.
El arroz glutinoso, utilizado como materia prima, se remoja en agua y luego se muele finamente en un molinillo. El arroz glutinoso molido se coloca en una bolsa de tela y se le pone un peso encima para escurrir el agua.
El arroz glutinoso se amasa en una máquina amasadora, luego se cuece al vapor en una vaporera y, finalmente, se amasa en una máquina para hacer mochi para completar el proceso.
La tienda Tamaki Mochi utiliza arroz glutinoso crudo en lugar de harina de arroz glutinoso. Si bien el uso de arroz glutinoso crudo aumenta la cantidad de trabajo, se dice que este esfuerzo adicional es el secreto para lograr un mochi suave y delicioso. Al parecer, las fábricas que emplean un método tan laborioso son escasas no solo en la isla de Ishigaki, sino en toda la prefectura de Okinawa.
Cada una está rellena de pasta de judías rojas o pasta de sésamo molido y enrollada en forma de bola.
Una vez terminada la elaboración del mochi, Kiyoshi comienza inmediatamente a preparar el tofu jimami sin tomarse un descanso.
El extracto de cacahuete se exprime, se mezcla con almidón de kudzu y se amasa a fondo mientras se calienta hasta obtener la consistencia adecuada. Luego, se vierte en moldes uno a uno. Todo este proceso se realiza a mano.
El mochi relleno de semillas de sésamo molidas es un mochi tradicional de sabor suave que solo se puede encontrar en la isla de Ishigaki, en la prefectura de Okinawa.
Nuestro objetivo futuro es expandir la empresa. Si podemos ampliar la fábrica e incorporar más maquinaria, podremos aumentar el volumen de producción. También aspiramos a vender nuestros productos en envases con una vida útil más prolongada.
perfil
Kiyoshi Kadekawa
Se graduó de la segunda escuela secundaria de Ishigaki.
Conseguí un trabajo en una empresa de impermeabilización y pintura.
Fundada en 2003 como empresa de impermeabilización y pintura (Kiyoshi Kogyo).
Este año celebramos nuestro vigésimo aniversario.
En 2017, me hice cargo del negocio familiar, Tamaki Mochiya, desempeñando dos funciones: impermeabilización y elaboración de mochi.
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