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Le kamaboko de Yaeyama, un produit de poisson blanc transformé, bénéficie d'une méthode de fabrication et de cuisson unique, propre aux îles Yaeyama, et constitue une spécialité très appréciée de l'île d'Ishigaki. Il s'utilise dans de nombreux plats du quotidien, des en-cas aux accompagnements de bière et d'awamori (alcool d'Okinawa), en passant par les goûters d'enfants et les occasions festives, et est apprécié par tous, quel que soit leur âge.
Fondée en 1934, Kamiyaki-gwa est une boutique spécialisée de l'île d'Ishigaki qui vend du kamaboko de Yaeyama, un produit local renommé. Elle a remporté le premier prix, le Prix du Ministre de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, lors du Concours national du kamaboko.
La première fondatrice, Mme Kamado, transportait dans un panier sur sa tête le poisson que son mari pêcheur, Kamiju, pêchait en mer, et le vendait. Afin d'utiliser le poisson restant et d'en profiter pleinement, Mme Kamado a commencé à fabriquer du kamaboko (gâteau de poisson) par tâtonnement.
À cette époque, beaucoup de personnes venues sur l'île d'Ishigaki depuis Okinawa, Miyako et d'autres lieux, y compris des pionniers, étaient pauvres et souffraient. Monsieur Kamado, homme bon et compatissant, partageait son kamaboko (gâteau de poisson) avec ceux qui avaient faim.
« Ceux qui ont de l'argent devraient le payer, et ceux qui sont dans le besoin devraient le donner. »
Y compris les clients qui étaient autrefois aidés par M. Kamado, les gens qui fréquentaient la boutique à l'époque — les adultes ont vieilli et les enfants ont grandi — viennent encore acheter du kamaboko (gâteaux de poisson).
Mme Kamado a élevé huit enfants et a choisi sa deuxième fille, Toshiko, pour lui succéder. Toshiko aidait à la boutique depuis l'âge de dix ans, mais Mme Kamado ne lui a jamais appris à confectionner le kamaboko (gâteau de poisson). Elle était convaincue que Toshiko devait « découvrir le goût et apprendre la technique par elle-même ». C'est ainsi que Toshiko a appris la technique en aidant sa mère, et s'est appuyée sur son propre palais pour perpétuer le goût de Mme Kamado, un goût qui se transmet désormais à ses enfants.
On incorpore de la laitue de mer (Aosa) récoltée localement dans la pâte à kamaboko.
M. Fumihiro Oshiro, petit-fils de M. Kamado et fils de Mme Toshiko, nous a fait visiter l'usine. (M. Fumihiro est le gérant du magasin « Kamiyaki-ko ».)
La matinée commence tôt à la boutique de kamaboko (gâteaux de poisson), le travail débutant à 2 heures du matin. Vers 6 heures du matin, le kamaboko est prêt et les préparatifs pour la livraison commencent.
Le charme du kamaboko (gâteau de poisson) de l'île d'Ishigaki réside dans sa friture. Ce procédé préserve la saveur et l'arôme délicieux du poisson blanc, lui conférant une texture juteuse et fondante. L'expérience gustative est ainsi différente de celle du kamaboko cuit à la vapeur.
Mettez le poisson blanc haché dans un mixeur, ajoutez les assaisonnements et les autres ingrédients, et mélangez bien.
La pâte de poisson hachée, soigneusement mélangée avec des assaisonnements et d'autres ingrédients dans un mixeur, est divisée en morceaux suffisamment petits pour être tenus dans une main, et la personne chargée de la friture en détache des morceaux qu'elle laisse tomber dans l'huile.
Le kamaboko, déchiré en morceaux et plongé dans l'huile, passe environ trois fois dans la friteuse avant d'être refroidi lentement dans une machine réfrigérante.
Les soba Yaeyama sont un plat emblématique de l'île d'Ishigaki. Le bouillon, préparé avec des os de porc et des copeaux de bonite, est garni de kamaboko (pâte de poisson), de porc et d'oignons verts hachés. Le kamaboko Yaeyama, avec sa saveur simple et authentique, est un ingrédient incontournable des soba Yaeyama.
« Notre objectif est simple : créer des produits à partir d'ingrédients locaux, appréciés des habitants de l'île. Parallèlement, nous souhaitons partager avec le Japon et le monde entier le fruit de près de 90 ans de travail et faire découvrir le meilleur de l'île d'Ishigaki. »
profil
Fumihiro Oshiro
Né le 25 avril 1965 sur l'île d'Ishigaki.
J'ai été exposé aux kamaboko de Yaeyama depuis ma naissance.
En 1988, après avoir obtenu mon diplôme universitaire, j'ai commencé à travailler à l'école primaire de Kamiyaki.
Élargissez votre réseau et vos perspectives grâce à des activités telles que la section jeunesse de la Chambre de commerce et les activités des associations de quartier.
J'ai toujours à cœur de contribuer à faire sourire nos clients.
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