Oritoori - Site officiel d'information touristique de la ville d'Ishigaki
À Ishigaki, les plats de poisson frais, comme le sashimi, sont monnaie courante. Les eaux environnantes regorgent de ressources marines : on y pêche du thon et de la bonite, ainsi que d’autres poissons considérés comme parmi les plus prisés d’Okinawa, tels que le mérou rouge, le vivaneau rouge et la girelle à points blancs. Plus de vingt poissonneries sont disséminées autour du port de pêche d’Ishigaki.
Le « Michitake Maru », exploité par un pêcheur qui a commencé ses activités au début des années 1800, était un pionnier sur l'île d'Ishigaki, étant le premier bateau de pêche à la palangre au thon, à la pêche au calmar et à la pêche à la lumière pour attirer les poissons.
« Michitakemaru » possède également une poissonnerie depuis environ 1955, et est maintenant gérée par Sayaka Nakajima, qui transforme, gère et vend le poisson débarqué à « Michitakemaru » et le poisson acheté aux enchères.
Suspendre le poisson la tête en bas évite d'abîmer sa chair et facilite également l'évacuation du sang.
Kiyoka préparant un vivaneau rouge (hamadai).
« Depuis toute petite, j'ai grandi en voyant mon père partir pêcher en mer, et le poisson faisait partie intégrante de notre quotidien », raconte Kiyoka. Après avoir épousé son mari, rencontré sur l'île d'Ishigaki, et s'être installée dans sa ville natale de la préfecture de Kanagawa, elle a continué à travailler comme intermédiaire, fournissant aux commerces du continent le poisson pêché par le « Michitake Maru ».
Ma grand-mère, Take-san, m'a demandé : « Je pense prendre ma retraite de la poissonnerie, est-ce que tu aimerais la reprendre, Kiyoka ? » Même si j'étais à Kanagawa, le poisson que je manipulais provenait de « Michitake Maru », et j'ai réaffirmé que mon point d'ancrage était toujours l'île d'Ishigaki. J'ai donc décidé de retourner sur l'île d'Ishigaki avec mon mari.
Alors que Kiyoka rentrait sur l'île d'Ishigaki et commençait à reprendre son travail à la poissonnerie, la pandémie de coronavirus a commencé à se propager.
Le « Michitake Maru » peut capturer jusqu'à 5 tonnes de poisson en une seule sortie de pêche, mais la pandémie de COVID-19 a considérablement réduit la quantité de poisson pouvant être expédiée, entraînant le rejet de grandes quantités de poisson.
Kiyoka en vint à croire fermement que les efforts et les sentiments des pêcheurs qui risquent leur vie pour aller en mer, ainsi que la vie des poissons qu'ils pêchent, ne devaient pas être gaspillés, et elle commença donc à développer des produits de poisson transformés.
furikake de poisson blanc (assaisonnement pour riz)
Le poisson pêché par le « Michitake Maru » est transformé en de délicieux produits transformés sans gaspillage, tels que le « tsukudani » (plat mijoté), le « furikake » (assaisonnement pour riz), l'« huile pimentée », les « conserves d'huile d'olive » et un « délicieux bouillon dashi » à base de thon et de poisson blanc.
Bien qu'il soit généralement admis que le sashimi est meilleur immédiatement après la pêche, tout comme le bœuf pour le steak, le poisson peut en réalité être affiné dans des conditions appropriées afin d'augmenter ses composants umami tels que les acides aminés, le rendant encore plus délicieux.
« Actuellement, nous développons et vendons principalement des produits alimentaires transformés à base de poisson, mais à l'avenir, nous aimerions nous concentrer sur le développement de produits cosmétiques utilisant des ingrédients tels que l'huile de foie de morue, selon le thème "devenir belle de l'intérieur comme de l'extérieur". »
profil
Sayaka Nakajima
Née le 6 mai 1983 à 8h04 sur l'île d'Ishigaki, fille aînée de la quatrième génération de pêcheurs.
En 2013, j'ai créé une entreprise pour gérer le poisson de Michitakemaru.
La pandémie nous a incités à nous concentrer non seulement sur le poisson frais, mais aussi sur les produits transformés.
Je souhaite continuer à m'investir dans l'élevage de coraux et la protection du milieu marin, tout en profitant de ses bienfaits.
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