Oritoori - Site officiel d'information touristique de la ville d'Ishigaki
L'awamori, considéré comme le plus ancien spiritueux distillé du Japon avec une histoire d'environ 600 ans, trouve ses origines en Asie du Sud-Est et est apprécié comme boisson typique d'Okinawa depuis l'époque du royaume de Ryukyu. L'île d'Ishigaki compte six distilleries, chacune produisant son propre awamori, unique et distinctif.
Nakama Shuzo est une petite brasserie de saké située à Miyara, sur l'île d'Ishigaki. Fondée en 1948, elle est profondément ancrée dans la communauté locale et a commencé par produire son saké sous la marque « Miyanotsuru ». « Miya » provient du nom du lieu, « Miyara », et « Tsuru » (grue) a été choisi pour sa symbolique de bon augure. Ce nom incarne le souhait que le saké brassé à Miyara prospère et se développe pendant de nombreuses années, à l'image d'une grue.
Actuellement, Shinsaku Maehana, président de la troisième génération, perpétue la tradition du saké « Miyanotsuru », élaboré avec soin. S'agissant d'une petite brasserie, Shinsaku gère lui-même la quasi-totalité du processus, de la production à la vente.
Ce jour-là, des proches sont venus nous aider pour l'étiquetage.
Shinsaku a passé son enfance à Miyara, sa ville natale, jusqu'à la fin de ses études secondaires. Il a ensuite étudié le génie mécanique à l'université d'Okinawa, puis a occupé un emploi sans lien avec l'industrie alimentaire. Cependant, son prédécesseur lui a appris que la brasserie de saké était au bord de la faillite et, animé par le désir d'empêcher sa disparition, il a décidé de la reprendre.
« C'était mon terrain de jeu quand j'étais petit. Je ne voulais pas perdre cet endroit créé par mon grand-père, et je pensais pouvoir y arriver », explique Shinsaku.
À la brasserie Nakama, nous produisons la « Miyanotsuru » en utilisant des équipements et des outils soigneusement utilisés et préservés depuis la fondation de la brasserie.
Les murs intérieurs de la brasserie sont noircis par la moisissure koji. Il semblerait que leur nettoyage altère le goût du saké. Élaboré avec des équipements et des outils transmis de génération en génération et utilisés depuis longtemps, le saké Miyanotsuru se caractérise par sa texture douce et onctueuse en bouche et par une profonde et persistante douceur qui se déploie après la dégustation.
Le riz thaï utilisé comme matière première est trempé dans de grandes jarres en terre cuite pendant 2 à 3 heures par lots de 300 kilogrammes, puis cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bois suffisamment grand pour qu'une personne puisse s'y allonger.
moisissure noire koji
Après la cuisson à la vapeur, on laisse le riz s'enraciner dans la moisissure noire koji tout en contrôlant la température, et on obtient ainsi du koji de riz.
Le koji de riz fini est mélangé à de la levure et à de l'eau pour former une pâte, qui est ensuite fermentée.
La moisissure noire koji joue le rôle de transformer l'amidon du riz en sucre, tandis que la levure joue le rôle de transformer le sucre en alcool.
Le moût mûri est distillé à l'aide d'un alambic traditionnel en terre cuite, puis vieilli dans des cuves de stockage pendant environ 8 à 10 mois pour obtenir le « Miyanotsuru ».
Un cocktail appelé « Awamori Sunrise » est préparé à base d'awamori (alcool distillé d'Okinawa), de jus d'orange et de sirop de grenadine.
« Trois ans se sont écoulés depuis que j'ai repris la brasserie Nakama, et, dans le cadre d'une nouvelle initiative, j'aimerais me lancer un défi en développant des sakés aux saveurs variées et en les exportant à l'étranger. »
profil
Shinsaku Maehana
Née en 1983 sur l'île d'Ishigaki, préfecture d'Okinawa.
J'ai grandi dans le village de Miyara, où se trouve la brasserie de saké Nakama, et cette brasserie était mon terrain de jeu pendant mon enfance.
En 2002, après avoir obtenu mon diplôme d'études secondaires, j'ai quitté l'île d'Ishigaki pour poursuivre des études supérieures.
En 2019, je suis retourné sur l'île d'Ishigaki, j'ai intégré la brasserie de saké et j'en ai repris la gestion et la production.
Nous nous efforçons de produire un awamori au goût riche en utilisant des méthodes traditionnelles soigneusement préservées.
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