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Le lait de riz brun est une boisson simple et douce au goût qui évoque un sentiment de nostalgie.
Composée d'ingrédients simples comme le riz brun, le sucre brun et le sucre granulé, cette boisson est depuis longtemps appréciée dans les foyers d'Okinawa, reconnue pour sa haute valeur nutritionnelle et son abondance en fibres alimentaires, ce qui la rend bonne pour la santé.
Makoto Tokuhiga, de la société Yaeyama Bussan Hattokuya, a toujours été passionné par le travail manuel et l'artisanat. Depuis son enfance, il s'intéressait à la fabrication du lait de riz brun. Lorsqu'il vit une annonce dans le journal proposant un poste de successeur chez Shinjo Brown Rice Milk Shop, le fabricant d'origine, il postula. Shinjo reconnut son assiduité et Tokuhiga hérita du savoir-faire et des équipements nécessaires à la fabrication du lait de riz brun.
Comme il s'agit d'une boisson composée d'ingrédients simples, le choix de chaque ingrédient est crucial pour en déterminer le goût. Le riz brun et le sucre brun n'ont pas toujours le même goût d'une récolte à l'autre. Le goût varie en fonction des conditions météorologiques et du sol au moment de la récolte.
M. Tokuhiga goûte soigneusement les ingrédients récoltés chaque année, sélectionne les plus appropriés et continue de transmettre les saveurs traditionnelles par tâtonnement.
Pour faire du lait de riz brun, commencez par faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez le sucre granulé liquéfié et le sucre brun à l'eau et mélangez bien.
Le riz brun trempé dans l'eau toute la nuit est finement moulu dans un moulin à riz avec de l'eau.
Lorsqu'on moud du riz brun avec de l'eau, il devient d'un blanc pur, comme du lait.
Ajoutez le sucre blanc et la cassonade à la casserole en deux fois. Mélangez soigneusement à l'aide d'une grande spatule pour éviter la formation de grumeaux.
Nous utiliserons un réfractomètre pour vérifier la douceur.
Le lait de riz brun, une fois prêt, est mis en bouteille encore chaud. Après avoir été scellé avec des capsules en papier, il refroidit lentement sur une étagère.
Fixez le film plastique rose sur le bouchon et c'est terminé.
Outre les produits traditionnels à bouchon en papier, Mme Tokuhiga a mis au point du « riz brun à boire » avec un bouchon en aluminium pour une meilleure conservation. Grâce à sa conservation à température ambiante et à sa longue durée de vie, ce produit est désormais disponible dans les commerces de l'île d'Ishigaki et peut être exporté.
Il était donc tout naturel que nous héritions non seulement de la technologie et des équipements de fabrication de l'ancien propriétaire, M. Shinjo, mais aussi de sa clientèle.
« À l'époque, nous recevions toutes sortes de commentaires de clients, comme "C'est trop fade", "C'est trop fort" et "Le goût est différent d'avant". Mais j'étais si heureuse quand ils ont commencé à dire : "C'était délicieux". Dernièrement, je suis particulièrement heureuse quand les enfants me disent que c'était délicieux. Les enfants sont si honnêtes », dit Tokuhiga avec un sourire.
Le riz brun à boire est un cadeau ou un souvenir très apprécié pour sa longue conservation. Préparé avec du sucre brun riche en minéraux, c'est une boisson idéale pour les chaudes journées d'été. En hiver, réchauffé, il offre une saveur douce et réconfortante.
« Il y a tellement de choses que je veux faire. Tout d'abord, je veux pouvoir distribuer du "riz brun à boire" à des gens partout dans le pays. »
profil
Makoto Tokuhiga
Né et élevé à Ishigaki en 1974.
Après avoir obtenu mon diplôme d'études secondaires, je suis retourné dans ma ville natale pour découvrir les cultures et les traditions des différentes régions.
J'ai repris Shinjo Genmai Milk en 2012, et je lutte encore chaque jour.
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