Oritoori - Situs Web Informasi Pariwisata Resmi Kota Ishigaki
Yaeyama kamaboko, produk olahan ikan yang terbuat dari ikan putih, memiliki metode pembuatan dan pengolahan yang unik dan khas Kepulauan Yaeyama, serta merupakan makanan khas Pulau Ishigaki yang sangat digemari. Kamaboko digunakan dalam berbagai hidangan sehari-hari, mulai dari camilan hingga pendamping bir dan awamori (minuman keras Okinawa), camilan anak-anak, dan acara perayaan, serta dinikmati oleh semua kalangan usia.
Didirikan pada tahun 1934, Kamiyaki-gwa adalah toko khusus di Pulau Ishigaki yang menjual kamaboko Yaeyama, produk lokal terkenal dari pulau tersebut. Toko ini telah memenangkan hadiah utama, Penghargaan Menteri Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan, dalam Kompetisi Kamaboko Nasional.
Pendiri pertama, Ibu Kamado, biasa membawa ikan hasil tangkapan suaminya yang seorang nelayan, Kamiju, di laut menggunakan keranjang di atas kepalanya dan menjualnya. Untuk memastikan bahwa ikan yang tersisa digunakan tanpa terbuang dan dinikmati sepenuhnya, Ibu Kamado mulai membuat kamaboko (perkedel ikan) melalui proses coba-coba.
Pada waktu itu, banyak orang yang datang ke Pulau Ishigaki dari Pulau Okinawa, Pulau Miyako, dan tempat-tempat lain, termasuk para perintis, hidup dalam kemiskinan dan penderitaan. Bapak Kamado, seorang pria yang baik hati dan penyayang, akan berbagi kamaboko (perkedel ikan) miliknya dengan mereka yang kelaparan.
"Mereka yang punya uang harus membayarnya, dan mereka yang membutuhkan harus memberikannya."
Termasuk pelanggan yang pernah dilayani oleh Bapak Kamado, orang-orang yang dulu datang ke toko—mereka yang sudah dewasa kini telah bertambah tua, dan mereka yang dulu anak-anak kini telah tumbuh dewasa—masih datang ke toko untuk membeli kamaboko (perkedel ikan).
Nyonya Kamado membesarkan delapan anak dan memilih putri keduanya, Toshiko, untuk menjadi penerusnya. Toshiko telah membantu di toko sejak berusia 10 tahun, tetapi Nyonya Kamado tidak pernah mengajarinya cara membuat kamaboko (perkedel ikan). Ini karena Nyonya Kamado percaya bahwa Toshiko harus "menentukan rasa dan mempelajari metodenya sendiri." Toshiko mempelajari metode tersebut sambil membantu, dan mengandalkan selera makannya sendiri untuk meneruskan cita rasa Nyonya Kamado, yang kini telah diturunkan kepada anak-anaknya.
Rumput laut (Aosa) yang dipanen secara lokal dicampurkan ke dalam adonan kamaboko.
Bapak Fumihiro Oshiro, cucu Bapak Kamado dan putra Ibu Toshiko, mengajak kami berkeliling pabrik. (Bapak Fumihiro adalah manajer toko "Kamiyaki-ko".)
Pagi hari dimulai lebih awal di toko kamaboko (perkedel ikan), dengan pekerjaan dimulai pukul 2 pagi. Sekitar pukul 6 pagi, kamaboko sudah siap dan persiapan untuk pengiriman dimulai.
Daya tarik kamaboko (perkedel ikan) Pulau Ishigaki terletak pada metode penggorengannya. Proses ini mengunci rasa dan aroma lezat ikan putih, menghasilkan tekstur yang kenyal dan lembut. Ini menawarkan pengalaman rasa yang berbeda dibandingkan dengan kamaboko kukus.
Masukkan ikan putih cincang ke dalam blender, tambahkan bumbu dan bahan lainnya, lalu aduk hingga rata.
Adonan ikan cincang yang telah dicampur rata dengan bumbu dan bahan lainnya dalam blender, dibagi menjadi potongan-potongan kecil yang cukup untuk dipegang dengan satu tangan, dan orang yang bertugas menggoreng merobek potongan-potongan tersebut dengan tangannya lalu memasukkannya ke dalam minyak panas.
Kamaboko, yang disobek-sobek lalu dimasukkan ke dalam minyak, melewati penggorengan sekitar tiga kali sebelum didinginkan perlahan di dalam mesin pendingin.
Yaeyama soba adalah makanan khas Pulau Ishigaki. Sup yang terbuat dari tulang babi dan serpihan bonito ini diberi topping kamaboko (perkedel ikan), daging babi, dan daun bawang cincang. Kamaboko Yaeyama, dengan cita rasa sederhana dan klasik yang menawan, merupakan topping penting untuk Yaeyama soba.
"Pada dasarnya, tujuan kami adalah menciptakan produk menggunakan bahan-bahan lokal pulau yang disukai oleh penduduk pulau. Pada saat yang sama, kami ingin berbagi apa yang telah kami budidayakan di tanah ini selama hampir 90 tahun dengan orang-orang di seluruh Jepang dan dunia, serta menyampaikan yang terbaik dari Pulau Ishigaki."
profil
Fumihiro Oshiro
Lahir pada tanggal 25 April 1965, di Pulau Ishigaki.
Saya sudah mengenal Yaeyama kamaboko sejak lahir.
Pada tahun 1988, setelah lulus dari universitas, saya mulai bekerja di Sekolah Dasar Kamiyaki.
Perluas jaringan dan perspektif Anda melalui kegiatan seperti Divisi Pemuda Kamar Dagang dan kegiatan asosiasi jalanan.
Saya selalu ingin membantu membuat pelanggan kami tersenyum.
© 2026 OORITOORI