Oritoori - Situs Web Informasi Pariwisata Resmi Kota Ishigaki
Di Pulau Ishigaki, tempat acara tahunan yang selaras dengan kalender lunar dilestarikan dengan cermat, mochi (kue beras) merupakan bagian tak terpisahkan dari persembahan dan perayaan lainnya. Selain festival Obon dan Tahun Baru Imlek, pada hari ke-8 bulan ke-12 kalender lunar, mereka makan "Moochi," yaitu mochi yang diberi rasa gula merah atau ubi ungu, dibungkus daun bunga bakung jahe dan dikukus. Pada hari ke-15 bulan ke-8 kalender lunar, yang dikenal sebagai "Jugoya," mereka makan "Fuchagi," yaitu mochi yang dilapisi kacang merah rebus. Digunakan sebagai persembahan, dalam perayaan, dan sebagai balasan atas hadiah tersebut, mochi terus dicintai oleh penduduk pulau, mempertahankan cita rasa tradisionalnya.
Di Tamaki Mochiya, sebuah toko yang telah beroperasi selama 60 tahun, pembuatan mochi dimulai pukul 3 pagi, dalam kegelapan pekat sebelum matahari terbit. Tsuruko Kadekawa dan putranya, Kiyoshi Kadekawa, dengan cermat membuat mochi, serta tahu jimami dan mochi, menggunakan metode tradisional.
Setelah putri sulung Tsuruko menikah dan pindah ke Naha, ia mempertimbangkan untuk menutup toko mochi yang diwarisinya dari pendahulunya. Kiyoshi menjalankan bisnis kedap air dan pengecatan bangunan, tetapi ia memutuskan bahwa ia tidak bisa membiarkan toko mochi, yang telah dimiliki neneknya selama beberapa generasi, hilang, jadi ia memutuskan untuk mengambil alih Toko Mochi Tamashiro sambil melanjutkan bisnisnya sendiri.
Kiyoshi bekerja bersama Tsuruko di toko mochi setiap pagi mulai pukul 3 pagi hingga sekitar pukul 11 pagi, lalu berangkat ke perusahaannya.
"Ketika saya mengambil alih Toko Mochi Tamaki enam tahun lalu, saya belum memahami prosedurnya, jadi saya biasa datang ke pabrik jauh lebih awal untuk bekerja. Sekarang, saya sudah menghafal prosedurnya, menghilangkan pemborosan, dan menjadi lebih efisien, sehingga saya bisa mulai bekerja pukul 3 sore."
Tsuruko dan Kiyoshi bekerja dengan cepat dan efisien, gerakan mereka tanpa ragu-ragu atau membuang tenaga. Mereka bekerja selaras sempurna, dan tugas-tugas berjalan lancar dari satu ke yang berikutnya.
Beras ketan yang digunakan sebagai bahan baku direndam dalam air, kemudian digiling halus menggunakan penggiling. Beras ketan yang sudah digiling dimasukkan ke dalam kantong kain, dan diberi pemberat di atasnya untuk mengeringkan airnya.
Beras ketan diuleni dalam mesin pengulen, kemudian dikukus dalam pengukus, dan terakhir diuleni dalam mesin pembuat mochi untuk menyelesaikan prosesnya.
Toko Mochi Tamaki menggunakan beras ketan mentah alih-alih tepung beras ketan. Penggunaan beras ketan mentah meningkatkan jumlah pekerjaan yang terlibat, tetapi upaya ekstra ini konon merupakan rahasia untuk membuat mochi yang lembut dan lezat. Rupanya, pabrik yang menggunakan metode padat karya seperti itu jarang ditemukan tidak hanya di Pulau Ishigaki tetapi juga di seluruh Prefektur Okinawa.
Masing-masing diisi dengan pasta kacang merah atau pasta wijen giling dan dibentuk menjadi bola.
Setelah pembuatan mochi selesai, Kiyoshi langsung mulai menyiapkan tahu jimami tanpa istirahat.
Ekstrak kacang tanah diperas, dicampur dengan pati kudzu, dan diuleni secara menyeluruh sambil dipanaskan hingga mencapai konsistensi yang tepat. Kemudian, adonan dituangkan ke dalam cetakan satu per satu. Seluruh proses ini juga dilakukan dengan tangan.
Mochi yang diisi dengan biji wijen giling adalah mochi tradisional dengan rasa lembut yang hanya dapat ditemukan di Pulau Ishigaki di Prefektur Okinawa.
"Tujuan masa depan kami adalah untuk mengembangkan perusahaan. Jika kami dapat memperbesar pabrik dan memperkenalkan lebih banyak mesin, kami dapat meningkatkan volume produksi. Kami juga bertujuan untuk menjual produk kami dalam kemasan yang memiliki masa simpan lebih lama."
profil
Kiyoshi Kadekawa
Lulus dari SMP Negeri Ishigaki.
Saya mendapat pekerjaan di sebuah perusahaan pengecatan dan pelapisan anti air.
Didirikan pada tahun 2003 sebagai perusahaan kedap air dan pengecatan (Kiyoshi Kogyo).
Tahun ini menandai hari jadi kami yang ke-20.
Pada tahun 2017, saya mengambil alih bisnis keluarga, Tamaki Mochiya, dengan menjalankan dua peran sekaligus: melapisi anti air dan membuat mochi.
© 2026 OORITOORI