Oritoori - Situs Web Informasi Pariwisata Resmi Kota Ishigaki
Awamori, yang konon merupakan minuman beralkohol suling tertua di Jepang dengan sejarah sekitar 600 tahun, berakar di Asia Tenggara dan telah dinikmati sebagai minuman khas Okinawa sejak zaman Kerajaan Ryukyu. Terdapat enam tempat penyulingan di Pulau Ishigaki, masing-masing menghasilkan awamori unik dan khasnya sendiri.
Nakama Shuzo adalah pabrik sake kecil yang terletak di Miyara, Pulau Ishigaki. Didirikan pada tahun 1948 sebagai pabrik sake yang berakar kuat di komunitas lokal, pabrik ini mulai memproduksi mereknya sendiri, "Miyanotsuru." Kata "Miya" dalam "Miyanotsuru" berasal dari nama tempat "Miyara," dan "Tsuru" (burung bangau) dipilih karena simbolismenya yang membawa keberuntungan. Nama tersebut mewujudkan harapan bahwa sake yang diseduh di Miyara akan tumbuh dan berkembang selama bertahun-tahun, seperti burung bangau.
Saat ini, presiden generasi ketiga, Shinsaku Maehana, meneruskan tradisi sake "Miyanotsuru" yang dibuat dengan sangat teliti. Karena merupakan pabrik sake kecil, Shinsaku menangani hampir semua pekerjaan sendiri, mulai dari produksi hingga penjualan.
Pada hari ini, kerabat datang untuk membantu memberi label.
Shinsaku menghabiskan masa kecilnya di Miyara, kota kelahirannya, hingga lulus SMA. Ia belajar teknik mesin di sebuah universitas di Pulau Okinawa, dan setelah itu, ia bekerja di bidang yang tidak berhubungan dengan industri makanan. Namun, ia mengetahui dari pendahulunya bahwa pabrik sake tersebut sudah mencapai batas kemampuannya untuk terus beroperasi, dan didorong oleh keinginannya untuk mencegah tempat ini menghilang, ia memutuskan untuk mengambil alih pabrik tersebut.
"Ini adalah tempat bermainku saat masih kecil. Aku tidak ingin kehilangan tempat yang diciptakan kakekku ini, dan aku pikir aku bisa melakukannya," kata Shinsaku.
Di Nakama Brewery, kami memproduksi "Miyanotsuru" menggunakan peralatan dan perkakas yang telah digunakan dan dipelihara dengan cermat sejak berdirinya pabrik bir ini.
Dinding di dalam fasilitas tersebut ternoda hitam oleh jamur koji hitam. Rupanya, membersihkan dinding-dinding ini akan mengubah rasa sake. Dibuat dengan peralatan dan perkakas yang telah diwariskan dari generasi sebelumnya dan telah digunakan sejak lama, sake Miyanotsuru dicirikan oleh teksturnya yang halus dan lembut di mulut serta rasa manis yang dalam dan bertahan lama yang menyebar setelah diminum.
Beras Thailand yang digunakan sebagai bahan mentah direndam dalam panci tanah liat besar selama 2 hingga 3 jam dalam jumlah 300 kilogram per kelompok, lalu dikukus dalam kukusan kayu yang cukup besar untuk satu orang berbaring di dalamnya.
jamur koji hitam
Setelah nasi dikukus, suhunya dikontrol dengan hati-hati agar jamur koji hitam dapat berakar, dan proses pembuatan koji beras pun dimulai.
Koji beras yang sudah jadi dicampur dengan ragi dan air untuk membuat bubur, yang kemudian difermentasi.
Jamur koji hitam berperan mengubah pati dalam beras menjadi gula, sedangkan ragi berperan mengubah gula menjadi alkohol.
Bubur malt yang telah matang disuling menggunakan alat penyuling tanah liat tradisional, lalu disimpan dalam tangki penyimpanan selama sekitar 8 hingga 10 bulan untuk menyelesaikan proses pembuatan "Miyanotsuru".
Awamori Sunrise adalah koktail yang dibuat dengan awamori (minuman keras sulingan Okinawa) sebagai bahan dasar, bersama dengan jus jeruk dan sirup grenadine.
"Tiga tahun telah berlalu sejak saya mengambil alih Nakama Brewery, dan sebagai inisiatif baru, saya ingin menantang diri sendiri dengan mengembangkan sake dengan berbagai rasa dan mengekspornya ke luar negeri."
profil
Shinsaku Maehana
Lahir pada tahun 1983 di Pulau Ishigaki, Prefektur Okinawa.
Saya dibesarkan di Desa Miyara, tempat Pabrik Sake Nakama berada, dan pabrik sake itu adalah tempat bermain saya semasa kecil.
Pada tahun 2002, setelah lulus dari sekolah menengah atas, saya meninggalkan Pulau Ishigaki untuk melanjutkan pendidikan tinggi.
Pada tahun 2019, saya kembali ke Pulau Ishigaki, mendirikan perusahaan pembuatan sake, dan mengambil alih manajemen serta proses pembuatan sake.
Kami berupaya menghasilkan awamori dengan cita rasa yang kaya menggunakan metode tradisional yang telah dilestarikan dengan cermat.
© 2026 OORITOORI