Oritoori - Situs Web Informasi Pariwisata Resmi Kota Ishigaki
Di Pulau Ishigaki, hidangan ikan segar seperti sashimi adalah pemandangan umum di meja makan. Perairan di sekitarnya kaya akan sumber daya laut, dengan penangkapan tuna dan bonito, serta ikan lain yang dianggap sebagai tiga ikan paling berharga di Okinawa, seperti kerapu merah (Akajinmiibai), kakap merah (Akamachi), dan ikan wrasse berbintik putih (Makubu). Terdapat lebih dari 20 toko ikan segar yang tersebar di sekitar pelabuhan perikanan Pulau Ishigaki.
Kapal "Michitake Maru," yang dioperasikan oleh seorang nelayan yang memulai usahanya pada awal tahun 1800-an, merupakan pelopor di Pulau Ishigaki, sebagai kapal penangkap ikan tuna pancing panjang pertama, kapal penangkap cumi-cumi, dan kapal penangkap ikan dengan lampu penarik ikan.
"Michitakemaru" juga memiliki toko ikan sejak sekitar tahun 1955, dan sekarang dikelola oleh Sayaka Nakajima, yang memproses, mengelola, dan menjual ikan yang ditangkap di "Michitakemaru" dan ikan yang dibeli di lelang.
Menggantung ikan terbalik mencegah kerusakan pada daging dan juga membantu mengeluarkan darah.
Kiyoka menyiapkan ikan kakap merah (hamadai).
"Sejak kecil, saya tumbuh besar menyaksikan ayah saya pergi melaut untuk memancing, dan ikan adalah bagian dari kehidupan sehari-hari seperti hal yang biasa," kata Kiyoka. Setelah menikah dengan suaminya, yang ia temui di Pulau Ishigaki, dan pindah ke kampung halaman suaminya di Prefektur Kanagawa, ia terus bekerja sebagai perantara, memasok ikan hasil tangkapan kapal "Michitake Maru" ke toko-toko di daratan utama.
Nenekku, Take-san, bertanya kepadaku, "Ibu berpikir untuk pensiun dari toko ikan, apakah kamu mau mengambil alihnya, Kiyoka?" Meskipun aku berada di Kanagawa, ikan yang kutangani berasal dari "Michitake Maru," dan aku menegaskan kembali bahwa basisku masih di Pulau Ishigaki, jadi aku memutuskan untuk kembali ke Pulau Ishigaki bersama suamiku.
Tepat ketika Kiyoka kembali ke Pulau Ishigaki dan mulai terbiasa bekerja di toko ikan, pandemi virus corona mulai menyebar.
Kapal "Michitake Maru" dapat menangkap hingga 5 ton ikan dalam sekali perjalanan memancing, tetapi pandemi COVID-19 telah secara drastis mengurangi jumlah ikan yang dapat dikirim, sehingga mengakibatkan sejumlah besar ikan dibuang.
Kiyoka sangat percaya bahwa upaya dan perasaan para nelayan yang mempertaruhkan nyawa mereka untuk pergi ke laut, serta nyawa ikan yang mereka tangkap, tidak boleh disia-siakan, dan karena itu ia mulai mengembangkan produk olahan ikan.
furikake ikan putih (bumbu nasi)
Ikan yang ditangkap oleh "Michitake Maru" diolah menjadi produk olahan lezat tanpa limbah, seperti "tsukudani" (makanan rebus), "furikake" (bumbu nasi), "minyak cabai," "pengawet minyak zaitun," dan "kaldu dashi lezat" menggunakan tuna dan ikan putih.
Meskipun secara umum dikatakan bahwa sashimi paling enak rasanya segera setelah ditangkap, seperti halnya daging sapi untuk steak, ikan sebenarnya dapat diolah dengan cara yang tepat untuk meningkatkan komponen umami seperti asam amino, sehingga membuatnya menjadi lebih lezat.
"Saat ini, kami terutama mengembangkan dan menjual produk makanan olahan yang menggunakan ikan, tetapi di masa depan, kami ingin fokus pada pengembangan produk kosmetik yang menggunakan bahan-bahan seperti minyak hati ikan kod, berdasarkan tema 'menjadi cantik dari dalam dan luar'."
profil
Sayaka Nakajima
Lahir pada tanggal 6 Mei 1983, pukul 08.04 pagi, di Pulau Ishigaki, sebagai putri sulung dari generasi keempat keluarga nelayan.
Pada tahun 2013, saya mendirikan sebuah perusahaan untuk mengelola ikan dari Michitakemaru.
Pandemi mendorong kami untuk fokus tidak hanya pada ikan segar tetapi juga pada produk olahan.
Saya ingin terus terlibat dalam budidaya karang dan melindungi lingkungan laut sambil juga menikmati kekayaan alamnya.
© 2026 OORITOORI