Oritoori - Situs Web Informasi Pariwisata Resmi Kota Ishigaki
Abura miso, juga dikenal sebagai anransu, andansu, andamisu, adalah bumbu yang sangat penting bagi penduduk setempat di Pulau Ishigaki. Bumbu ini dimakan di atas nasi atau tahu, digunakan sebagai isian bola nasi, atau sebagai bumbu untuk tumisan.
Miso Yaeyama tradisional adalah miso berbahan dasar beras yang dibuat menggunakan beras, kedelai, dan garam. "Miso Abura" juga dibuat dengan mencampurkan daging babi dan lemaknya ke dalam miso berbahan dasar beras ini.
Awalnya, "abura miso" adalah makanan awetan yang dibuat di setiap rumah tangga. Di masa lalu, dengan tujuan memanfaatkan bahan-bahan berharga tanpa membuang-buang, orang-orang memasak sisa-sisa daging dan lemak yang tersisa setelah menyembelih babi, dan mencampurnya dengan miso untuk dimakan.
"Ini adalah kearifan orang-orang dari masa lalu. Miso awet, dan memungkinkan Anda untuk menggunakan daging yang berharga tanpa membuang-buang apa pun. Sejak zaman dahulu, 'miso minyak' buatan rumah selalu memiliki bumbu yang berbeda," kata Reiko Miyara dari Otomari Foods, yang memiliki pabrik kecil di pemukiman Shiraho di Pulau Ishigaki.
Reiko telah membantu orang tuanya membuat "miso minyak" sejak ia masih kecil.
"Saya mewarisi gaya memasak ibu saya dengan 'mendengarkan, mengamati, menyentuh, dan bekerja bersamanya.' Bahkan sekarang, dari waktu ke waktu, saya kadang-kadang mengingat hal-hal seperti, 'Ibu saya dulu melakukannya seperti ini,' atau 'Tangannya seperti ini,'" kata Reiko.
Nasi kukus dicampur dengan jamur koji dan dibiarkan berfermentasi semalaman sambil mengontrol suhunya.
Setelah itu, beras diratakan di atas meja, dan dibuat gundukan agar jamur koji dapat berakar kuat di dalam beras, lalu dibiarkan selama kurang lebih satu hari.
Pada tahap ini, mengaduk nasi hingga tercampur rata untuk mencegah penggumpalan adalah kunci untuk membuat miso yang halus dan lezat. Setelah itu, garam dicampur ke dalam nasi untuk "menetapkan rasa asinnya." (Otomari Foods menggunakan "garam Pulau Ishigaki.")
Miso dibuat dengan mencampurkan kedelai rebus yang dicincang dengan beras, menempatkan campuran tersebut dalam tong, dan membiarkannya matang.
Daging babi dipotong dadu kecil dan dibumbui. Potongan putih itu adalah lemak babi.
Dengan menggunakan panci Shinmei ini, Anda dapat mencampur bahan-bahan seperti daging babi dan lemak dengan bumbu dan merebusnya dengan miso untuk membuat "abura miso."
Ada banyak variasi "abura miso," mulai dari versi tradisional yang sederhana hingga yang dibuat dengan berbagai bahan seperti jahe, cabai khas pulau, pipachi (lada pulau), rumput panjang umur, nanas, dan daging babi moromi produksi Pulau Ishigaki.
"Saya ingin mengembangkan produk baru yang menggabungkan bahan-bahan khas pulau dengan miso beras. Ibu saya juga membuat undermish dengan menggabungkan bahan-bahan khas pulau seperti 'Shima-kusu' (cabai rawit), 'Chomeiso & nanas,' 'Chlorella & madu,' dan 'ikan (bonito)' dengan miso. Di masa depan, saya juga ingin menggunakan miso beras multi-biji."
profil
Reiko Miyara
Lahir dan dibesarkan di Pulau Ishigaki pada tahun 1948.
Saya membantu membuat mochi (kue beras) sejak kecil (di bekas Toko Mochi Otomari). Saya pindah ke Naha untuk bersekolah di SMA dan universitas.
Dia kembali ke kampung halamannya dan bekerja sebagai guru. Sambil membesarkan lima anak, dia membantu di toko mochi keluarganya.
Setelah kematian ayahnya, dia dan ibunya mulai memproduksi dan menjual makanan khas lokal "Anma no Andamishu" dengan nama "Otomari Foods," dan terus melakukannya hingga saat ini.
© 2026 OORITOORI