이리가키시 공식 관광 정보 사이트
흰살 생선을 원료로 한 반죽 제품 「야에야마 가마보코」는, 야에야마 독자적인 제조 방법과 조리법이 있어, 이시가키섬의 명산품으로서 많은 사람에게 사랑받고 있습니다. 맥주와 아와모리의 안주, 어린이 간식, 축제의 장소와 생활에서 다양한 장면에서 요리에 사용되어 폭넓은 층의 사람들에게 먹고 있습니다.
쇼와 9년 창업 이시가키섬의 명산품 야에야마 가마보코점 「카미야-키코(카미야-키구우)」는, 전국 가마보코 품평회에서 일본 제일의 농림 수산 대신상을 수상하고 있는 이시가키섬의 가마보코 전문점입니다.
초대 창업자인 카마도씨는, 해인(어부)의 남편 가메쥬(카미쥬)씨가 바다로부터 잡아 오는 물고기를, 바키(바구니)에 넣어 머리에 얹어 매도에 걸고 있었습니다. 남은 물고기를 낭비없이 끝까지 맛있게 받기 위해 카마도는 시행 착오를 반복하면서 어묵 만들기를 시작했습니다.
당시 오키나와 본섬이나 미야코섬 등에서 이시가키섬으로 건너온 사람들은 개척자도 포함하여 가난하고 괴로운 생각을 하고 있는 사람이 많이 있었습니다. 회가 깊고 인정미 있는 카마도씨는 배를 휩쓸고 있는 사람들에게 어묵을 나누어 주고 있었다고 합니다.
「돈이 있는 사람으로부터는 대금을 받고, 곤란한 사람에게는 나눠준다」
한때 카마도 씨에게 도움을 받은 손님을 포함해 당시부터 가게에 온 사람들도, 어른이었던 사람은 나이가 들고, 아이였던 사람은 어른이 되어, 지금도 가게에 어묵을 사러 와 준다고 합니다.
카마도씨는 8명의 아이를 기르고, 차녀의 토시코(토시코)씨를 흔들기로 선택했습니다. 슌코씨는 10세 때부터 가게를 돕고 있었습니다만, 카마도씨는 어묵의 만드는 방법을 일절 가르쳐 주지 않았습니다. 그것은 "자신의 힘으로 맛을 추정하고 만드는 법을 기억하라"는 카마도 씨의 생각에서였습니다. 슌코씨는, 도우면서 만드는 방법을 배우고, 자신의 혀를 의지해 카마도씨의 맛을 받아들여, 그 맛은 슌코씨의 아이들에게 이어지고 있습니다.
현지에서 얻는 아사 (아오사)를 가마 보이 원단에 반죽
카마도 씨의 손자로, 슌코 씨의 아들의 오시로 후미히로 씨가 공장에 안내해 주었습니다. (후미히로 씨는 「카미야키 소」점장을 맡고 있습니다)
가마 보코 가게의 아침은 빨리, 오전 2시부터 작업을 시작해, 아침 6시경에는 가마 보코가 완성 배달의 준비 등에 착수합니다.
이시가키 섬의 어묵의 매력은 기름으로 튀기는 제조 방법에 있습니다. 흰살 생선의 맛과 맛이 꽉 갇혀 육즙이 부드러운 식감이 특징입니다. 찐만두는 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
흰살 생선을 믹서에 넣고 조미료와 함께 재료 등을 넣어 섞습니다.
믹서로 조미료와 재료가 적당히 섞인 스리신의 덩어리는 한 손에 들 수 있을 정도의 덩어리로 나뉘어져 튀김 담당자가 손 안에서 찢어지면서 기름 속으로 떨어뜨려 갑니다.
기름에 떨어진 어묵은 3회 정도 튀기기 안을 통과한 후 냉각기로 천천히 시간을 들여 식힌다.
이시가키섬의 서울 푸드라고도 할 수 있는 야에야마 소바. 돼지뼈와 가다랭이로 만든 수프에는 참치와 돼지고기와 새겨진 파가 토핑됩니다. 옛날의 소박한 맛이 매력인 「야에야마 가마보코」는, 야에야마 곁에는 빠뜨릴 수 없는 토핑입니다.
「기본은, 섬의 재료를 사용해 섬의 사람에게 계속 사랑받는 상품 만들기를 해 나가는 것입니다만, 그와 함께 90년 가까이 이 토지에서 길러 온 것을, 전국에, 또 세계에도 전달해, 이시가키 섬의 장점을 전해 가고 싶습니다」
프로필
오시로 후미히로(오시로 후미히로)
1965년 4월 25일 이시가키지마 출생
태어날 때부터 야에야마 어묵을 만진다.
1988년 대학 졸업 후 가미야키 소에서 일하기 시작한다
상공회 청년부 활동이나 거리회 활동 등을 통해 인맥과 시야를 넓힌다.
항상 고객이 웃는 얼굴이 될 수 있도록 도와주고 싶다.
» 카미야키 소 HP
© 와이 OORITOORI