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약 600년의 역사를 가진 일본에서 가장 오래된 증류주라고 불리는 '아와모리'는 동남아시아에 뿌리를 갖고 류큐 왕조 시대부터 오키나와 독자적인 술로 발전하여 술을 마시고 있습니다. 이시가키섬에는 6곳의 주조소가 있어, 각각 개성 풍부한 유일무이의 아와모리를 제조하고 있습니다.
「동료 주조」는 이시가키지마 미야라에 있는 작은 주조소입니다. 지역에 뿌리를 둔 주조소로서 1948년에 창업해, 유명 상표 「미야노 츠루」의 제조를 개시했습니다. 「미야노 학」의 미야의 글자는 글자명의 「미야라」로부터, 학의 글자는 그 인연의 장점으로부터 취해, 미야라에서 만드는 술로서 학처럼 영년 성장 발전해 가고 싶다고 하는 소원이 담겨 있습니다.
현재는, 3대째 사장의 마에하나 신사쿠씨에 의해 「미야노 학」은 계승되어 소중히 만들어지고 있습니다. 작은 주조소라고 하는 일도 있어, 제조로부터 판매까지, 거의 모든 작업을 신작씨가 혼자서 해내고 있습니다.
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신작씨는, 고교 졸업까지는 현지의 미야라에서 보내고, 오키나와 본섬의 대학에서는 기계 공학을 공부해, 그 후 취직한 앞은 식품 관계의 일과는 다른 것이었습니다. 그러나, 선대부터 주조소의 계속에 한계가 오고 있는 것을 알리고, 이 장소를 없애고 싶지 않다는 생각으로부터 주조소를 계승하는 각오를 멈추었습니다.
"여기는 내가 어렸을 때의 놀이터였습니다. 할아버지가 만든 이 장소를 없애고 싶지 않았고, 저라면 할 수 있다고 생각했어요"라고 말하는 신사쿠씨.
동료 주조에서는, 창업시부터 소중히 사용되어 지켜져 온 설비나 도구로 「미야노 학」을 만들고 있습니다.
시설내의 벽은 흑국균으로 검게 물들어 있습니다. 이 벽을 청소해 버리면 술의 맛이 바뀌어 버린다고 합니다. 선대부터 계승되어 쓰인 설비와 도구로 만드는 '미야노 학'은 입가가 부드럽고 부드럽게 마신 후 퍼지는 깊이있는 단맛이 특징입니다.
원료가 되는 태국 쌀은 1회분의 300㎏을 큰 딥으로 2시간~3시간 정도 침지시킨 후, 사람이 1명 옆에 있을 정도의 크기의 목제 찜통으로 찐다.
흑국균
찐 쌀은 온도를 조정하면서 검은 누룩균의 뿌리를 넣고 쌀 누룩 만들기를 수행합니다.
완성된 쌀 누룩에 효모와 물을 섞어도 로미를 넣어 숙성시킵니다.
흑국균은 쌀 전분질을 당으로 바꾸는 역할, 효모는 당을 알코올로 바꾸는 역할입니다.
숙성된 모로미를 옛날의 지부식 증류기를 이용해 증류하고, 저장 탱크로 약 8개월부터 10개월 정도 숙성시켜 「미야노 학」이 완성됩니다.
아와모리 베이스에 오렌지 주스와 그레나덴 시럽으로 만드는 칵테일 “아와모리 선라이즈”
「동료 주조소를 계승해 3년이 지나, 새로운 대처로서 다른 풍미의 술의 개발이나, 해외에의 수출 등에도 도전해 보고 싶습니다」
프로필
마에하나 신사쿠(마에하나 신사쿠)
1983년 오키나와현 이시가키지마 출생
동료 주조소가 있는 미야라무라에서 자라 어린 시절에는 주조소가 놀이터였다.
2002년 고등학교 졸업 후 진학을 위해 이시가키섬을 나온다
2019년 이시가키지마에 귀향, 주조소를 법인화해 경영과 주조를 인계한다
소중히 지켜져 온 전통 제법을 이용해, 풍부한 풍미를 가지는 아와모리 구조를 유의하고 있다.
© 와이 OORITOORI