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이시가키 섬에서는, 「사시미」등의 신선한 생선 요리가 식탁에 늘어선 것이 일상의 풍경이 되고 있습니다. 근해에서는, 참치나 가다랭이가 잡히고, 그 외에도 아카진 미바이(수디아라)나 아카마치(하마다이), 맥부(시로크라베라) 등 오키나와에서 3대 고급 물고기라고 불리는 물고기도 잡히는 등 수산 자원이 풍부해, 이시가키 섬의 어항 부근에는 20채 이상인 「선어
1800년 초부터 조업을 시작한 해인(어부)의 「미치타케마루」는, 이시가키섬에서 최초로 참치 연강 어선, 세이카 어, 집어등 어업을 시작한 선구자입니다.
‘미치타케마루’는 1955년경부터 선어점도 갖추어져 있으며, 현재는 나카지마 세이카(나카지마 사야카)씨가 계승해 ‘미치타케마루’에서 튀긴 생선과 세리로 구입한 생선을 살펴보고 관리하고 판매하고 있습니다.
물고기를 거꾸로 매달는 것으로 몸을 손상시키지 않고, 혈액 빼기의 효과도 있다
아카 마치 (하마다이)를 심판 청향 씨
「어렸을 때부터 아버지가 바다로 낚시에 나가는 모습이나, 생선이 살고 있는 곳에 있는 풍경이 당연한 생활을 보내 왔습니다」라고 말하는 기요카씨는, 이시가키섬에서 만난 남편의 현지, 가나가와현으로 신부한 후에도 「미치타케마루」가 낚은 물고기를 본토의 가게에 도매하는 중매의 일
「선어점을 은퇴하려고 생각하지만 기요카가 하지 않는가?」라고 할머니의 대나무씨로부터 말을 걸어, 카나가와에 있어도 취급하고 있는 물고기는 「미치타케마루」의 것이고, 자신의 베이스는 역시 이시가키섬에 있다고 재확인해, 남편을 데리고 이시가키섬에 돌아가기로 결정했습니다.
기요카씨가 이시가키지마에 돌아와 선어점의 일에도 익숙해져 온 화살촉에, 신형 코로나 바이러스가 만연해 버립니다.
「미치타케마루」에서는, 1회의 어로 최대 5톤의 어획량이 있습니다만, 코로나사에 의해 물고기의 출하량이 대폭 줄어 버려 대량의 물고기가 계속 파기되었습니다.
기요카씨는, 생명을 내기해 어업에 나오는 해인의 노력이나 구상도, 어획된 생선의 생명도, 낭비하지 말아야 한다고 강하게 느끼게 되어, 물고기를 사용한 가공 상품의 개발을 시작했습니다.
흰살 생선 뿌려
참치와 흰맛 생선을 사용한 '쓰쿠다 익혀'와 '뿌려 뿌려', '라유'에 '올리브 오일 절임', '맛있는 국물의 소' 등 '미치타케마루'로 튀긴 생선이 헛되이 맛있는 가공 상품으로 다시 태어나고 있습니다.
「사시미」는, 튀김해 곧이 맛있다고 일반적으로는 말해지고 있습니다만, 실은 스테이크용의 쇠고기와 같이 물고기도 적절한 관리하에 숙성시키는 것으로 아미노산 등의 맛 성분이 늘어나기 때문에, 잠들게 하는 것으로 더욱 맛있게 받을 수 있게 됩니다.
「현재는, 생선을 사용한 식품의 가공 상품을 주로 개발해, 판매하고 있습니다만, 향후는 「내측으로부터도 외측으로부터도 깨끗해진다」를 테마로, 간유 등을 이용한 화장품 상품의 개발 등에도 힘을 넣어 가고 싶습니다」
프로필
나카지마 세이카(나카지마 사야카)
1983년 5월 6일 08:04, 요요해인의 4대째의 장녀로서 이시가키섬에서 태어난다.
2013년 미치타케마루의 물고기를 취급하는 회사를 시작한다.
코로나를 계기로 생선뿐만 아니라 가공품에도 주목.
산호 양식에도 종사해, 바다의 환경을 지키면서, 은혜를 받는다고 하는 일을 계속해 가고 싶다.
© 와이 OORITOORI