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현미 우유는 어딘가 그리움을 느끼게하는 소박하고 부드러운 맛의 음료입니다.
현미와 흑설탕과 상어라고 하는 심플한 재료로 만들어져, 영양가가 높고, 식이섬유 등을 많이 포함하는 것으로부터 건강에도 좋은 음료로서, 옛날부터 오키나와의 가정에서 애음되어 왔습니다.
야에야마 물산 야토쿠야의 토쿠히가 마코토씨는, 옛날부터 수작업을 하는 것, 물건 만들기를 하는 것에 흥미가 있었습니다. 어렸을 때부터 친숙해져 온 현미 우유 만들기에 흥미를 가지고 있었는데, 신문 기사에 게재되고 있던 원조 제조소의 신성 현미 유점의 후계 공모를 보고, 응모하면, 토쿠히카씨의 진지한 인품이 신죠씨에게 인정되어, 현미유의 제조 방법과 설비를 계승.
심플한 소재를 사용해 만드는 음료인 만큼, 하나 하나의 재료 선택이 맛의 결정수에 연결됩니다. 현미도 흑설탕도, 수확되는 것이 매회 같은 맛은 아니다. 그 시기의 날씨와 토양의 상태 등에 따라 맛이 바뀝니다.
덕비가씨는 매년 수확되는 재료의 맛을 확실히 확인해, 적절한 소재를 선택해, 계승해 온 맛을 시행착오하면서 연결하고 있습니다.
현미 우유 만들기는 먼저 큰 냄비에 뜨거운 물을 끓여 액상으로 만든 상어와 흑설탕을 뜨거운 물에 넣고 잘 섞습니다.
하룻밤 물에 담근 현미를 물과 함께 분쇄기로 미세하게 갈아 낸다.
물과 함께 분쇄된 현미는 우유처럼 새하얗다.
상어와 흑설탕이 들어간 냄비가 끓는 곳에 2회로 나누어 투입합니다. 이 때, 재료가 다마가 되지 않도록 확실히 큰 헤라를 사용해 섞습니다.
당도계를 사용하여 단맛을 확인합니다.
완성된 현미 우유는 뜨거운 채로 병에 넣는 충전 작업을 실시합니다. 종이 캡을 한 후 선반에서 천천히 여열을 식히십시오.
핑크 랩을 모자에 붙여 완성입니다.
덕비가씨는, 옛날의 종이 캡의 상품 외에, 맘에 드는 알루미늄 캡을 사용한 「마시는 현미」를 개발했습니다. 상온에서도 보존할 수 있어 유통 기한이 길어진 것으로부터, 섬 밖으로의 반출도 가능한 상품으로서 이시가키 섬의 매장에 늘어서게 되었습니다.
선대 신성 씨로부터 제조 기술과 장비를 이어 받았을 뿐만 아니라, 고객도 계승하게 된 것은 자연스러운 흐름이었습니다.
「당시는, 손님으로부터 「너무 얇다」 「너무 진하다」 「전의 맛과 다르다」」등, 여러가지 지적을 받았습니다. 그렇지만 「맛있었다」라고 말해 주게 되었을 때는 기뻤습니다. 최근에는, 아이로부터 「맛있었다」라고 말해지면 매우 기쁩니다. 아이는 솔직하니까」라고 웃는 얼굴로 말하는 토쿠비카씨.
날 잡는 것으로부터, 제물이나 기념품으로서도 인기의 「마시는 현미」. 미네랄을 많이 포함한 흑설탕을 사용하고 있기 때문에, 땀을 흘리는 여름철에는 안성맞춤의 음료입니다. 겨울철에 따뜻하게 마시면 안심하는 상냥한 맛을 즐길 수 있습니다.
「하고 싶은 일은 가득합니다. 우선은 『마시는 현미』를 전국에 전달할 수 있도록 하고 싶습니다.
프로필
토쿠히카 미츠루(토쿠히가 마코토)
1974년 이시가키시 출생 이시가키 성장.
고등학교 졸업 후 다양한 지역의 문화와 전통을 배우고 귀향.
2012년에 신성 현미 우유를 계승해, 현재도 악전 고투의 매일.
© 와이 OORITOORI