Oritoori - Officiële website voor toeristische informatie van de stad Ishigaki
Awamori, naar verluidt de oudste gedistilleerde drank van Japan met een geschiedenis van ongeveer 600 jaar, vindt zijn oorsprong in Zuidoost-Azië en wordt al sinds het tijdperk van het Ryukyu-koninkrijk als een unieke Okinawaanse drank gedronken. Er zijn zes distilleerderijen op het eiland Ishigaki, die elk hun eigen unieke en kenmerkende awamori produceren.
Nakama Shuzo is een kleine sakebrouwerij in Miyara, op het eiland Ishigaki. De brouwerij werd in 1948 opgericht en is diep geworteld in de lokale gemeenschap. Aanvankelijk produceerde de brouwerij haar eigen merk "Miyanotsuru". De "Miya" in "Miyanotsuru" komt van de plaatsnaam "Miyara", en de "Tsuru" (kraanvogel) is gekozen vanwege zijn gunstige symboliek. De naam belichaamt de wens dat de sake die in Miyara gebrouwen wordt, net als een kraanvogel, vele jaren zal groeien en bloeien.
Momenteel zet Shinsaku Maehana, de president van de derde generatie, de traditie van de met zorg vervaardigde sake "Miyanotsuru" voort. Omdat het een kleine brouwerij is, doet Shinsaku vrijwel alles zelf, van productie tot verkoop.
Op deze dag kwamen familieleden helpen met het labelen.
Shinsaku bracht zijn jeugd door in Miyara, zijn geboorteplaats, tot hij zijn middelbareschooldiploma behaalde. Hij studeerde werktuigbouwkunde aan een universiteit op het eiland Okinawa en nam daarna een baan aan die niets met de voedingsindustrie te maken had. Hij vernam echter van zijn voorganger dat de sakebrouwerij op het punt stond te verdwijnen en besloot, gedreven door de wens om te voorkomen dat de brouwerij zou verdwijnen, de zaak over te nemen.
"Dit was mijn speelplek toen ik klein was. Ik wilde deze plek, die mijn grootvader had gecreëerd, niet kwijtraken en ik dacht dat ik het kon," zegt Shinsaku.
Bij Nakama Brewery produceren we "Miyanotsuru" met behulp van apparatuur en gereedschap dat sinds de oprichting van de brouwerij zorgvuldig is gebruikt en bewaard.
De muren in de brouwerij zijn zwartgeblakerd door zwarte koji-schimmel. Het schoonmaken van deze muren zou blijkbaar de smaak van de sake veranderen. Miyanotsuru sake wordt gemaakt met apparatuur en gereedschap dat van generatie op generatie is doorgegeven en al lange tijd wordt gebruikt. De sake kenmerkt zich door een zachte en milde smaak en een diepe, aanhoudende zoetheid die na het drinken blijft hangen.
De Thaise rijst die als grondstof wordt gebruikt, wordt in grote aardewerken potten gedurende 2 tot 3 uur geweekt in porties van 300 kilogram, en vervolgens gestoomd in een houten stoommand die groot genoeg is voor één persoon om in te liggen.
zwarte koji-schimmel
Nadat de rijst is gestoomd, wordt de temperatuur zorgvuldig gecontroleerd zodat de zwarte koji-schimmel zich kan ontwikkelen, waarna het proces van het maken van rijstkoji begint.
De bereide rijstkoji wordt gemengd met gist en water tot een puree, die vervolgens wordt gefermenteerd.
De zwarte koji-schimmel zet het zetmeel in rijst om in suiker, terwijl gist de suiker omzet in alcohol.
De gerijpte mash wordt gedistilleerd met behulp van een traditionele aardewerken distilleerketel en vervolgens ongeveer 8 tot 10 maanden in opslagtanks bewaard om "Miyanotsuru" te voltooien.
Awamori Sunrise is een cocktail gemaakt met awamori (een gedistilleerde drank uit Okinawa) als basis, samen met sinaasappelsap en grenadinesiroop.
"Het is nu drie jaar geleden dat ik de leiding over Nakama Brewery overnam, en als nieuw initiatief wil ik mezelf uitdagen door sake met verschillende smaken te ontwikkelen en naar het buitenland te exporteren."
profiel
Shinsaku Maehana
Geboren in 1983 op het eiland Ishigaki, in de prefectuur Okinawa.
Ik ben opgegroeid in het dorp Miyara, waar de Nakama Sake-brouwerij gevestigd is, en de brouwerij was mijn speelplaats in mijn kindertijd.
In 2002, na mijn middelbareschooldiploma te hebben behaald, verliet ik het eiland Ishigaki om hoger onderwijs te volgen.
In 2019 keerde ik terug naar het eiland Ishigaki, richtte de sakebrouwerij op en nam het management en het sakebrouwen over.
Wij streven ernaar awamori met een rijke smaak te produceren met behulp van traditionele methoden die zorgvuldig bewaard zijn gebleven.
© 2026 OORITOORI