Oritoori - Officiële website voor toeristische informatie van de stad Ishigaki
Yaeyama kamaboko, een bewerkt visproduct gemaakt van witvis, heeft een unieke productie- en bereidingswijze die specifiek is voor de Yaeyama-eilanden en is een geliefde specialiteit van het eiland Ishigaki. Het wordt in allerlei gerechten gebruikt in het dagelijks leven, van snacks en bijgerechten bij bier en awamori (Okinawaanse sterke drank) tot kindersnacks en feestelijke gelegenheden, en is geliefd bij mensen van alle leeftijden.
Kamiyaki-gwa, opgericht in 1934, is een speciaalzaak op het eiland Ishigaki die Yaeyama kamaboko verkoopt, een beroemd lokaal product van het eiland. De winkel heeft de hoofdprijs, de prijs van de minister van Landbouw, Bosbouw en Visserij, gewonnen tijdens de Nationale Kamaboko-wedstrijd.
De eerste oprichtster, mevrouw Kamado, droeg de vis die haar man, de visser Kamiju, in zee ving in een mand op haar hoofd en verkocht deze. Om ervoor te zorgen dat de overgebleven vis niet werd verspild en optimaal werd geconsumeerd, begon mevrouw Kamado door middel van vallen en opstaan kamaboko (viskoekjes) te maken.
In die tijd waren veel mensen die vanuit Okinawa, Miyako en andere plaatsen naar het eiland Ishigaki waren gekomen, waaronder pioniers, arm en leden ze honger. Meneer Kamado, een vriendelijke en barmhartige man, deelde zijn kamaboko (viskoekje) met degenen die honger hadden.
"Wie geld heeft, moet ervoor betalen, en wie het nodig heeft, moet het weggeven."
Ook de klanten die vroeger door meneer Kamado geholpen werden, de mensen die toen al in de winkel kwamen – de volwassenen zijn inmiddels ouder geworden en de kinderen zijn volwassen – komen nog steeds naar de winkel om kamaboko (viskoekjes) te kopen.
Mevrouw Kamado voedde acht kinderen op en koos haar tweede dochter, Toshiko, als haar opvolger. Toshiko hielp al mee in de winkel sinds ze tien jaar oud was, maar mevrouw Kamado had haar nooit geleerd hoe ze kamaboko (viskoekjes) moest maken. Dit was omdat mevrouw Kamado vond dat Toshiko "zelf de smaak moest bepalen en de methode moest leren". Toshiko leerde de methode al helpend en vertrouwde op haar eigen smaak om de smaak van mevrouw Kamado voort te zetten, die nu is doorgegeven aan haar kinderen.
Lokaal geoogste zeesla (Aosa) wordt door het kamaboko-deeg gekneed.
De heer Fumihiro Oshiro, kleinzoon van de heer Kamado en zoon van mevrouw Toshiko, gaf ons een rondleiding door de fabriek. (De heer Fumihiro is de manager van de winkel "Kamiyaki-ko".)
De ochtend begint vroeg in de kamaboko-winkel (viskoekjeswinkel), waar om 2 uur 's nachts al aan het werk wordt gegaan. Rond 6 uur 's ochtends zijn de kamaboko klaar en beginnen de voorbereidingen voor de levering.
De aantrekkingskracht van de kamaboko (viskoek) van het eiland Ishigaki schuilt in de frituurmethode. Door dit proces blijven de heerlijke smaak en het aroma van de witte vis behouden, wat resulteert in een sappige en zachte textuur. Het biedt een andere smaakbeleving dan gestoomde kamaboko.
Doe de fijngesneden witte vis in een blender, voeg de kruiden en andere ingrediënten toe en mix alles goed door elkaar.
De fijngemalen vispasta, die grondig is gemengd met kruiden en andere ingrediënten in een blender, wordt verdeeld in stukjes die klein genoeg zijn om in één hand te houden. De persoon die verantwoordelijk is voor het frituren scheurt vervolgens stukjes af en laat ze in de olie vallen.
De kamaboko, in stukjes gescheurd en in de olie gedaan, gaat ongeveer drie keer door de frituurpan voordat hij langzaam afkoelt in een koelmachine.
Yaeyama soba is een typisch gerecht van het eiland Ishigaki. De soep, gemaakt met varkensbotten en bonito-vlokken, wordt gegarneerd met kamaboko (viskoekje), varkensvlees en fijngehakte groene uien. Yaeyama kamaboko, met zijn charmante, eenvoudige en ouderwetse smaak, is een onmisbare topping voor Yaeyama soba.
"Ons doel is in feite om producten te maken met lokale ingrediënten van het eiland, ingrediënten die geliefd zijn bij de eilandbewoners. Tegelijkertijd willen we wat we al bijna 90 jaar op dit land verbouwen, delen met mensen in heel Japan en de rest van de wereld, en het beste van Ishigaki Island laten zien."
profiel
Fumihiro Oshiro
Geboren op 25 april 1965 op het eiland Ishigaki.
Ik ben al vanaf mijn geboorte in aanraking gekomen met Yaeyama kamaboko.
In 1988, na mijn afstuderen aan de universiteit, begon ik te werken op de Kamiyaki basisschool.
Verbreed je netwerk en perspectief door deel te nemen aan activiteiten zoals de jeugdafdeling van de Kamer van Koophandel en activiteiten van buurtverenigingen.
Ik wil er altijd voor zorgen dat onze klanten glimlachen.
© 2026 OORITOORI