Oritoori - Officiële website voor toeristische informatie van de stad Ishigaki
Op het eiland Ishigaki zijn verse visgerechten zoals sashimi een veelvoorkomend gezicht op de eettafel. De nabijgelegen wateren zijn rijk aan vis, met tonijn en bonito die er gevangen worden, evenals andere vissoorten die tot de drie meest gewaardeerde vissoorten van Okinawa behoren, zoals de rode tandbaars (Akajinmiibai), de rode snapper (Akamachi) en de witgevlekte lipvis (Makubu). Er zijn meer dan 20 viswinkels verspreid rond de vissershaven van Ishigaki.
De "Michitake Maru", die werd geëxploiteerd door een visser die begin 19e eeuw met zijn activiteiten begon, was een pionier op het eiland Ishigaki. Het was de eerste boot voor de tonijnvisserij met lange lijnen, de inktvisvisserij en het eerste vaartuig voor de lichte visserij dat vis aantrok.
"Michitakemaru" heeft sinds ongeveer 1955 ook een viswinkel, die nu wordt gerund door Sayaka Nakajima. Zij verwerkt, beheert en verkoopt de vis die bij "Michitakemaru" wordt gevangen en de vis die op veilingen wordt ingekocht.
Door de vis ondersteboven op te hangen, wordt beschadiging van het visvlees voorkomen en kan het bloed eruit lopen.
Kiyoka bereidt een rode snapper (hamadai) voor.
"Van jongs af aan zag ik mijn vader de zee op gaan om te vissen, en het was heel normaal dat vis deel uitmaakte van het dagelijks leven," zegt Kiyoka. Nadat ze trouwde met haar man, die ze op het eiland Ishigaki had ontmoet, en naar zijn geboortestad in de prefectuur Kanagawa verhuisde, bleef ze als tussenpersoon werken en leverde ze vis, gevangen door de "Michitake Maru", aan winkels op het vasteland.
Mijn grootmoeder, Take-san, vroeg me: "Ik denk erover om met pensioen te gaan van de viswinkel, zou jij hem willen overnemen, Kiyoka?" Hoewel ik in Kanagawa was, kwam de vis die ik verkocht van "Michitake Maru", en ik bevestigde dat mijn basis nog steeds op Ishigaki-eiland lag, dus besloot ik met mijn man terug te keren naar Ishigaki-eiland.
Net toen Kiyoka terugkeerde naar het eiland Ishigaki en begon te wennen aan het werk in de viswinkel, begon de coronapandemie zich te verspreiden.
De "Michitake Maru" kan tot 5 ton vis vangen tijdens één vistrip, maar de COVID-19-pandemie heeft de hoeveelheid vis die vervoerd kan worden drastisch verminderd, waardoor grote hoeveelheden vis moeten worden weggegooid.
Kiyoka raakte ervan overtuigd dat de inspanningen en gevoelens van de vissers die hun leven riskeren om de zee op te gaan, evenals het leven van de vissen die ze vangen, niet verloren mochten gaan. Daarom begon ze met de ontwikkeling van verwerkte visproducten.
Witte vis furikake (rijstkruiden)
De vis die door "Michitake Maru" wordt gevangen, wordt verwerkt tot heerlijke, onbeschadigde producten zoals "tsukudani" (stoofschotel), "furikake" (rijstkruiden), "chiliolie", "olijfolieconserven" en een "heerlijke dashi-bouillonbasis" gemaakt van tonijn en witvis.
Hoewel algemeen wordt aangenomen dat sashimi het lekkerst smaakt direct na de vangst, net als rundvlees voor een biefstuk, kan vis onder de juiste omstandigheden worden gerijpt om de umami-componenten, zoals aminozuren, te verhogen en zo de smaak te verbeteren.
"Momenteel ontwikkelen en verkopen we voornamelijk bewerkte voedingsproducten op basis van vis, maar in de toekomst willen we ons richten op de ontwikkeling van cosmetische producten met ingrediënten zoals levertraan, vanuit het thema 'mooi worden van binnenuit en van buitenaf'."
profiel
Sayaka Nakajima
Geboren op 6 mei 1983 om 8:04 uur 's ochtends op het eiland Ishigaki, als oudste dochter van de vierde generatie vissers.
In 2013 heb ik een bedrijf opgericht om de vis uit Michitakemaru te verwerken.
De pandemie heeft ons ertoe aangezet ons niet alleen op verse vis, maar ook op bewerkte producten te richten.
Ik wil graag betrokken blijven bij koraalkweek en de bescherming van het mariene milieu, en tegelijkertijd genieten van wat het te bieden heeft.
© 2026 OORITOORI