Oritoori - Officiële website voor toeristische informatie van de stad Ishigaki
Op het eiland Ishigaki, waar jaarlijkse evenementen die aansluiten bij de maankalender zorgvuldig in ere worden gehouden, vormen mochi (rijstkoekjes) een onmisbaar onderdeel van offergaven en andere vieringen. Naast het Obon-festival en het Maan Nieuwjaar, eten ze op de 8e dag van de 12e maanmaand "Moochi", mochi op smaak gebracht met bruine suiker of paarse zoete aardappel, gewikkeld in gemberleliebladeren en gestoomd. Op de 15e dag van de 8e maanmaand, bekend als "Jugoya", eten ze "Fuchagi", mochi bedekt met gekookte rode bonen. Mochi wordt gebruikt als offergave, bij vieringen en als tegenprestatie voor geschenken, en blijft geliefd bij de eilandbewoners, waarbij de traditionele smaak behouden is gebleven.
Bij Tamaki Mochiya, een winkel die al 60 jaar bestaat, begint het maken van mochi om 3 uur 's ochtends, in het pikdonker vóór zonsopgang. Tsuruko Kadekawa en haar zoon Kiyoshi Kadekawa maken met zorg en volgens traditionele methoden mochi, evenals jimami tofu en mochi.
Nadat Tsuruko's oudste dochter trouwde en naar Naha verhuisde, overwoog ze de mochiwinkel die ze van haar voorgangster had geërfd te sluiten. Kiyoshi had een bedrijf in waterdichting en schilderwerk, maar hij vond dat hij de mochiwinkel, die al generaties lang in het bezit van zijn grootmoeder was, niet zomaar kon laten verdwijnen. Daarom besloot hij Tamashiro Mochi Shop over te nemen en zijn eigen bedrijf voort te zetten.
Kiyoshi werkt elke ochtend van 3 uur 's ochtends tot ongeveer 11 uur 's ochtends samen met Tsuruko in de mochiwinkel, waarna hij naar zijn bedrijf gaat.
"Toen ik zes jaar geleden Tamaki Mochi Shop overnam, had ik de procedures nog niet helemaal onder de knie, dus moest ik veel vroeger naar de fabriek om te werken. Nu ken ik de procedures uit mijn hoofd, heb ik verspilling tegengegaan en ben ik efficiënter geworden, waardoor ik al om 15.00 uur kan beginnen."
Tsuruko en Kiyoshi werken vlot en efficiënt, zonder aarzeling of onnodige inspanning. Ze werken perfect op elkaar in en de taken gaan soepel in elkaar over.
De kleefrijst die als grondstof wordt gebruikt, wordt in water geweekt en vervolgens fijn gemalen in een molen. De gemalen kleefrijst wordt in een stoffen zak gedaan en er wordt een gewicht bovenop geplaatst om het water eruit te persen.
De kleefrijst wordt gekneed in een kneedmachine, vervolgens gestoomd in een stoomkoker en tot slot nogmaals gekneed in een mochi-machine om het proces te voltooien.
Tamaki Mochi Shop gebruikt rauwe kleefrijst in plaats van kleefrijstmeel. Het gebruik van rauwe kleefrijst verhoogt de hoeveelheid werk, maar deze extra inspanning zou het geheim zijn voor het maken van zachte en heerlijke mochi. Fabrieken die deze arbeidsintensieve methode gebruiken, zijn blijkbaar zeldzaam, niet alleen op het eiland Ishigaki, maar in de hele prefectuur Okinawa.
Elk balletje is gevuld met rodebonenpasta of gemalen sesampasta en tot een balletje gerold.
Zodra het maken van de mochi is voltooid, begint Kiyoshi onmiddellijk, zonder pauze, met de bereiding van de jimami tofu.
Het pinda-extract wordt eruit geperst, gemengd met kudzuzetmeel en grondig gekneed terwijl het verwarmd wordt tot de juiste consistentie is bereikt. Vervolgens wordt het één voor één in vormen gegoten. Dit hele proces gebeurt ook met de hand.
Mochi gevuld met gemalen sesamzaad is een traditionele, mild smakende mochi die alleen te vinden is op het eiland Ishigaki in de prefectuur Okinawa.
"Ons toekomstige doel is om het bedrijf uit te breiden. Als we de fabriek kunnen vergroten en meer machines kunnen aanschaffen, kunnen we de productiecapaciteit verhogen. We streven er ook naar om onze producten te verkopen in verpakkingen met een langere houdbaarheid."
profiel
Kiyoshi Kadekawa
Afgestudeerd aan de Ishigaki Tweede Middelbare School.
Ik heb een baan gekregen bij een bedrijf dat zich specialiseert in waterdichting en schilderwerk.
Opgericht in 2003 als een bedrijf gespecialiseerd in waterdichting en schilderwerk (Kiyoshi Kogyo).
Dit jaar vieren we ons 20-jarig jubileum.
In 2017 nam ik het familiebedrijf Tamaki Mochiya over, waarbij ik twee rollen combineerde: waterdicht maken en mochi produceren.
© 2026 OORITOORI