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O kamaboko de Yaeyama, um produto processado feito de peixe branco, possui um método de fabricação e preparo único, específico das Ilhas Yaeyama, e é uma especialidade muito apreciada na Ilha de Ishigaki. É utilizado em diversos pratos do dia a dia, desde aperitivos e acompanhamentos para cerveja e awamori (aguardente de Okinawa), até lanches infantis e ocasiões festivas, sendo apreciado por pessoas de todas as idades.
Fundada em 1934, a Kamiyaki-gwa é uma loja especializada na Ilha de Ishigaki que vende Yaeyama kamaboko, um famoso produto local da ilha. Ela ganhou o prêmio máximo, o Prêmio do Ministro da Agricultura, Florestas e Pescas, na Competição Nacional de Kamaboko.
A primeira fundadora, a Sra. Kamado, carregava os peixes que seu marido pescador, Kamiju, pescava no mar em uma cesta na cabeça e os vendia. Para garantir que os peixes restantes fossem aproveitados ao máximo, a Sra. Kamado começou a fazer kamaboko (bolinho de peixe) por meio de tentativas e erros.
Naquela época, muitas pessoas que haviam chegado à Ilha de Ishigaki vindas de Okinawa, Miyako e outros lugares, incluindo pioneiros, eram pobres e sofriam. O Sr. Kamado, um homem bondoso e compassivo, compartilhava seu kamaboko (bolinho de peixe) com aqueles que tinham fome.
"Quem tem dinheiro deve pagar por isso, e quem precisa deve doar."
Incluindo os clientes que já foram atendidos pelo Sr. Kamado, as pessoas que costumavam frequentar a loja naquela época — os que eram adultos envelheceram e os que eram crianças cresceram — ainda vêm à loja para comprar kamaboko (bolinhos de peixe).
A Sra. Kamado criou oito filhos e escolheu sua segunda filha, Toshiko, para ser sua sucessora. Toshiko ajudava na loja desde os 10 anos de idade, mas a Sra. Kamado nunca a ensinou a fazer kamaboko (bolinho de peixe). Isso porque a Sra. Kamado acreditava que Toshiko deveria "determinar o sabor e aprender o método sozinha". Toshiko aprendeu o método enquanto ajudava e confiou em seu próprio paladar para perpetuar o gosto da Sra. Kamado, que agora foi transmitido a seus filhos.
A alface-do-mar (Aosa), colhida localmente, é incorporada à massa do kamaboko.
O Sr. Fumihiro Oshiro, neto do Sr. Kamado e filho da Sra. Toshiko, nos guiou em uma visita à fábrica. (O Sr. Fumihiro é o gerente da loja "Kamiyaki-ko".)
A manhã começa cedo na loja de kamaboko (bolinho de peixe), com o trabalho iniciando às 2h da manhã. Por volta das 6h, o kamaboko está pronto e os preparativos para a entrega começam.
O encanto do kamaboko (bolinho de peixe) da Ilha de Ishigaki reside no seu método de fritura. Este processo preserva o delicioso sabor e aroma do peixe branco, resultando numa textura suculenta e macia. Oferece uma experiência de sabor diferente em comparação com o kamaboko cozido a vapor.
Coloque o peixe branco picado no liquidificador, adicione os temperos e os demais ingredientes e misture bem.
A pasta de peixe picado, que foi bem misturada com temperos e outros ingredientes em um liquidificador, é dividida em pedaços pequenos o suficiente para caberem na palma da mão, e a pessoa responsável pela fritura retira pedaços com a mão e os coloca no óleo.
O kamaboko, rasgado em pedaços e mergulhado no óleo, passa pela fritadeira cerca de três vezes antes de ser resfriado lentamente em uma máquina de resfriamento.
O Yaeyama soba é um prato típico da ilha de Ishigaki. A sopa, feita com ossos de porco e flocos de bonito, é coberta com kamaboko (bolo de peixe), carne de porco e cebolinha picada. O kamaboko de Yaeyama, com seu sabor simples e tradicional, é um acompanhamento essencial para o Yaeyama soba.
"Basicamente, nosso objetivo é criar produtos usando ingredientes locais da ilha que sejam apreciados pelos habitantes locais. Ao mesmo tempo, queremos compartilhar o que cultivamos nesta terra por quase 90 anos com pessoas de todo o Japão e do mundo, e transmitir o melhor da Ilha de Ishigaki."
perfil
Fumihiro Oshiro
Nascida em 25 de abril de 1965, na Ilha de Ishigaki.
Tenho contato com o kamaboko de Yaeyama desde que nasci.
Em 1988, depois de me formar na universidade, comecei a trabalhar na Escola Primária Kamiyaki.
Amplie sua rede de contatos e perspectivas por meio de atividades como a Divisão Jovem da Câmara de Comércio e atividades de associações de rua.
Meu objetivo é sempre ajudar a fazer nossos clientes sorrirem.
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