Oritoori - Site Oficial de Informações Turísticas da Cidade de Ishigaki
O awamori, considerado a bebida destilada mais antiga do Japão, com uma história de aproximadamente 600 anos, tem suas raízes no Sudeste Asiático e é apreciado como uma bebida típica de Okinawa desde a época do Reino de Ryukyu. Existem seis destilarias na Ilha de Ishigaki, cada uma produzindo seu próprio awamori, único e distinto.
Nakama Shuzo é uma pequena cervejaria de saquê localizada em Miyara, na ilha de Ishigaki. Fundada em 1948 como uma cervejaria profundamente enraizada na comunidade local, começou produzindo sua marca "Miyanotsuru". O "Miya" em "Miyanotsuru" vem do nome do local, "Miyara", e o "Tsuru" (garça) foi escolhido por seu simbolismo auspicioso. O nome incorpora o desejo de que o saquê produzido em Miyara cresça e prospere por muitos anos, como uma garça.
Atualmente, o presidente da terceira geração, Shinsaku Maehana, mantém a tradição do saquê "Miyanotsuru", cuidadosamente elaborado. Por se tratar de uma pequena cervejaria, Shinsaku cuida de quase todo o processo, da produção às vendas.
Nesse dia, parentes vieram ajudar com a etiquetagem.
Shinsaku passou a infância em Miyara, sua cidade natal, até se formar no ensino médio. Estudou engenharia mecânica em uma universidade na ilha de Okinawa e, depois disso, conseguiu um emprego sem relação com a indústria alimentícia. No entanto, soube por seu antecessor que a fábrica de saquê estava chegando ao limite de sua capacidade de operação e, movido pelo desejo de impedir que o local fechasse, decidiu assumir o controle da empresa.
"Este era o meu parque de diversões quando eu era criança. Eu não queria perder este lugar que meu avô criou, e pensei que eu conseguiria fazer isso", diz Shinsaku.
Na Cervejaria Nakama, produzimos a "Miyanotsuru" utilizando equipamentos e ferramentas que foram cuidadosamente usados e preservados desde a fundação da cervejaria.
As paredes internas da fábrica estão manchadas de preto com mofo koji. Aparentemente, a limpeza dessas paredes alteraria o sabor do saquê. Produzido com equipamentos e utensílios herdados de geração em geração e utilizados há muito tempo, o saquê Miyanotsuru se caracteriza por sua textura suave e delicada na boca e pela doçura profunda e persistente que se espalha após o consumo.
O arroz tailandês usado como matéria-prima é deixado de molho em grandes potes de barro por 2 a 3 horas, em lotes de 300 quilos, e depois cozido no vapor em uma panela de madeira grande o suficiente para uma pessoa se deitar.
molde de koji preto
Após o cozimento a vapor, o arroz é deixado em repouso com temperatura controlada para que o fungo koji preto se desenvolva, resultando na produção do koji de arroz.
O koji de arroz finalizado é misturado com fermento e água para formar uma pasta, que então é fermentada.
O bolor preto koji desempenha o papel de converter o amido do arroz em açúcar, enquanto o fermento desempenha o papel de converter o açúcar em álcool.
A mistura maturada é destilada usando um alambique de barro tradicional e, em seguida, envelhecida em tanques de armazenamento por cerca de 8 a 10 meses para completar o "Miyanotsuru".
Awamori Sunrise é um coquetel feito com awamori (aguardente destilada de Okinawa) como base, juntamente com suco de laranja e xarope de grenadine.
"Já se passaram três anos desde que assumi a Cervejaria Nakama e, como uma nova iniciativa, gostaria de me desafiar desenvolvendo saquê com diferentes sabores e exportando-o para o exterior."
perfil
Shinsaku Maehana
Nascida em 1983 na ilha de Ishigaki, província de Okinawa.
Cresci na vila de Miyara, onde fica a cervejaria Nakama Sake, e a cervejaria era meu parque de diversões durante a infância.
Em 2002, após me formar no ensino médio, deixei a Ilha de Ishigaki para cursar o ensino superior.
Em 2019, voltei para a Ilha de Ishigaki, incorporei a cervejaria de saquê e assumi sua gestão e produção.
Nos esforçamos para produzir awamori com um sabor rico, utilizando métodos tradicionais que foram cuidadosamente preservados.
© 2026 OORITOORI