Oritoori - Site Oficial de Informações Turísticas da Cidade de Ishigaki
Na ilha de Ishigaki, pratos de peixe fresco, como sashimi, são comuns nas mesas de jantar. As águas próximas são ricas em recursos marinhos, com a pesca de atum e bonito, além de outros peixes considerados entre os três mais apreciados em Okinawa, como o garoupa-vermelha (Akajinmiibai), o pargo-vermelho (Akamachi) e o bodião-pintado (Makubu). Há mais de 20 peixarias espalhadas pelo porto de pesca da ilha de Ishigaki.
O "Michitake Maru", operado por um pescador que iniciou suas atividades no início do século XIX, foi pioneiro na Ilha de Ishigaki, sendo o primeiro barco de pesca de atum com espinhel, o primeiro barco de pesca de lula e o primeiro barco de pesca com luzes para atrair peixes.
"Michitakemaru" também possui uma peixaria desde aproximadamente 1955, atualmente administrada por Sayaka Nakajima, que processa, gerencia e vende os peixes pescados em "Michitakemaru" e os peixes comprados em leilão.
Pendurar o peixe de cabeça para baixo evita danos à carne e também ajuda a drenar o sangue.
Kiyoka preparando um pargo (hamadai).
"Desde pequena, cresci vendo meu pai ir pescar no mar, e era normal que o peixe fizesse parte do meu dia a dia", diz Kiyoka. Depois de se casar com o marido, que conheceu na Ilha de Ishigaki, e se mudar para a cidade natal dele, na província de Kanagawa, ela continuou trabalhando como intermediária, fornecendo peixes pescados pelo "Michitake Maru" para lojas no continente.
Minha avó, Take-san, me perguntou: "Estou pensando em me aposentar da peixaria, você gostaria de assumir o negócio, Kiyoka?" Mesmo estando em Kanagawa, os peixes que eu manipulava eram do "Michitake Maru", e eu reafirmei que minha base ainda era na Ilha de Ishigaki, então decidi retornar para lá com meu marido.
Assim que Kiyoka retornou à Ilha Ishigaki e estava se acostumando a trabalhar na peixaria, a pandemia do coronavírus começou a se espalhar.
O navio "Michitake Maru" pode pescar até 5 toneladas de peixe em uma única viagem, mas a pandemia de COVID-19 reduziu drasticamente a quantidade de peixe que pode ser transportada, resultando no descarte de grandes quantidades do produto.
Kiyoka passou a acreditar firmemente que os esforços e sentimentos dos pescadores que arriscam suas vidas para ir ao mar, assim como as vidas dos peixes que pescam, não deveriam ser desperdiçados, e por isso começou a desenvolver produtos de peixe processado.
Furikake de peixe branco (tempero para arroz)
Os peixes capturados pelo "Michitake Maru" são transformados em deliciosos produtos processados sem desperdício, como "tsukudani" (comida cozida lentamente), "furikake" (tempero para arroz), "óleo de pimenta", "conservas de azeite" e "delicioso caldo dashi", utilizando atum e peixe branco.
Embora geralmente se diga que o sashimi tem o melhor sabor logo após ser pescado, assim como a carne para o bife, o peixe pode, na verdade, ser maturado sob manejo adequado para aumentar seus componentes umami, como aminoácidos, tornando-o ainda mais saboroso.
"Atualmente, desenvolvemos e vendemos principalmente produtos alimentícios processados à base de peixe, mas, no futuro, gostaríamos de nos concentrar no desenvolvimento de produtos cosméticos com ingredientes como óleo de fígado de bacalhau, seguindo o tema 'tornar-se bonita de dentro para fora'."
perfil
Sayaka Nakajima
Nascida em 6 de maio de 1983, às 8h04, na ilha de Ishigaki, sendo a filha mais velha da quarta geração de pescadores.
Em 2013, fundei uma empresa para lidar com os peixes de Michitakemaru.
A pandemia nos levou a focar não apenas em peixes frescos, mas também em produtos processados.
Quero continuar envolvido na criação de corais e na proteção do ambiente marinho, ao mesmo tempo que desfruto dos seus benefícios.
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