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O leite de arroz integral é uma bebida simples e de sabor suave que evoca um sentimento de nostalgia.
Feita com ingredientes simples como arroz integral, açúcar mascavo e açúcar granulado, esta bebida é apreciada há muito tempo nos lares de Okinawa, conhecida por seu alto valor nutricional e abundância de fibras alimentares, o que a torna benéfica para a saúde.
Makoto Tokuhiga, da Yaeyama Bussan Hattokuya, sempre se interessou por trabalho manual e artesanato. Desde criança, ele se interessava pela produção de leite de arroz integral e, ao ver um anúncio de emprego na Shinjo Brown Rice Milk Shop, a fabricante original, candidatou-se. A Shinjo reconheceu a dedicação de Tokuhiga, que herdou o método e os equipamentos de fabricação do leite de arroz integral.
Por ser uma bebida feita com ingredientes simples, a seleção de cada ingrediente é crucial para determinar o sabor. O arroz integral e o açúcar mascavo nem sempre têm o mesmo sabor a cada colheita. O sabor varia dependendo do clima e das condições do solo no momento.
O Sr. Tokuhiga prova cuidadosamente os ingredientes colhidos a cada ano, seleciona os mais adequados e continua a transmitir os sabores tradicionais através de tentativas e erros.
Para preparar leite de arroz integral, primeiro ferva a água em uma panela grande, depois adicione o açúcar granulado e o açúcar mascavo derretidos à água e misture bem.
O arroz integral, que foi deixado de molho em água durante a noite, é moído finamente em um moedor juntamente com água.
Quando o arroz integral é moído com água, ele se torna completamente branco, como leite.
Adicione o açúcar granulado e o açúcar mascavo à panela em duas etapas, misturando bem com uma espátula grande para evitar a formação de grumos.
Usaremos um refratômetro para verificar o nível de doçura.
O leite de arroz integral pronto é engarrafado ainda quente. Após ser selado com tampas de papel, é resfriado lentamente em uma prateleira.
Cole o filme plástico rosa na tampa e pronto.
Além dos produtos tradicionais com tampa de papel, a Sra. Tokuhiga desenvolveu o "Arroz Integral para Beber", que utiliza uma tampa de alumínio para maior durabilidade. Por poder ser armazenado em temperatura ambiente e ter um prazo de validade mais longo, tornou-se um produto que pode ser levado para fora da ilha e agora está disponível em lojas na Ilha de Ishigaki.
Foi uma progressão natural que não só herdássemos a tecnologia e os equipamentos de fabricação do antigo proprietário, Sr. Shinjo, como também herdássemos a sua clientela.
"Naquela época, recebíamos todo tipo de feedback dos clientes, como 'Está sem graça', 'Está muito forte' e 'O sabor está diferente de antes'. Mas fiquei muito feliz quando começaram a dizer: 'Estava delicioso'. Ultimamente, fico especialmente feliz quando as crianças me dizem que estava delicioso. As crianças são tão sinceras", diz Tokuhiga com um sorriso.
A "bebida de arroz integral" é uma opção popular para lembrancinhas e brindes devido à sua longa durabilidade. Feita com açúcar mascavo rico em minerais, é uma bebida ideal para os meses quentes de verão. No inverno, aquecê-la proporciona um sabor reconfortante e suave.
"Há tantas coisas que quero fazer. Primeiro, quero poder entregar 'Drinking Brown Rice' para pessoas em todo o país."
perfil
Makoto Tokuhiga
Nasci e cresci na cidade de Ishigaki em 1974.
Após me formar no ensino médio, voltei para minha cidade natal para aprender sobre as culturas e tradições de várias regiões.
Assumi a Shinjo Genmai Milk em 2012 e ainda enfrento dificuldades todos os dias.
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