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Na ilha de Ishigaki, onde os eventos anuais alinhados ao calendário lunar são cuidadosamente preservados, o mochi (bolinhos de arroz) é parte indispensável das oferendas e de outras celebrações. Além do festival Obon e do Ano Novo Lunar, no oitavo dia do décimo segundo mês lunar, come-se "Moochi", um mochi aromatizado com açúcar mascavo ou batata-doce roxa, envolto em folhas de lírio-do-brejo e cozido no vapor. No décimo quinto dia do oitavo mês lunar, conhecido como "Jugoya", come-se "Fuchagi", um mochi coberto com feijão-vermelho cozido. Usado como oferenda, em celebrações e em retribuição, o mochi continua sendo apreciado pelos ilhéus, mantendo seu sabor tradicional.
Na Tamaki Mochiya, uma loja que funciona há 60 anos, a produção de mochi começa às 3 da manhã, na escuridão total antes do amanhecer. Tsuruko Kadekawa e seu filho Kiyoshi Kadekawa preparam cuidadosamente o mochi, assim como o jimami tofu e o mochi, utilizando métodos tradicionais.
Após a filha mais velha de Tsuruko se casar e se mudar para Naha, ela considerou fechar a loja de mochi que herdara de sua antecessora. Kiyoshi administrava uma empresa de impermeabilização e pintura de edifícios, mas decidiu que não podia deixar a loja de mochi, que pertencia à sua avó há gerações, desaparecer, então resolveu assumir a Tamashiro Mochi Shop, mantendo seu próprio negócio.
Kiyoshi trabalha com Tsuruko na loja de mochi todas as manhãs, das 3h até por volta das 11h, e depois vai para sua empresa.
"Quando assumi a Tamaki Mochi Shop há seis anos, ainda não tinha compreendido os procedimentos, então costumava chegar à fábrica muito mais cedo para trabalhar. Agora, memorizei os procedimentos, eliminei o desperdício e me tornei mais eficiente, então posso começar às 15h."
Tsuruko e Kiyoshi trabalham com rapidez e eficiência, seus movimentos livres de hesitação ou esforço desperdiçado. Trabalham em perfeita sincronia, e as tarefas progridem suavemente de uma para a outra.
O arroz glutinoso utilizado como matéria-prima é embebido em água e, em seguida, moído finamente em um moinho. O arroz glutinoso moído é colocado em um saco de pano e um peso é colocado em cima para drenar a água.
O arroz glutinoso é amassado em uma máquina de amassar, depois cozido no vapor e, finalmente, amassado em uma máquina de fazer mochi para completar o processo.
A Tamaki Mochi Shop utiliza arroz glutinoso cru em vez de farinha de arroz glutinoso. O uso de arroz glutinoso cru aumenta o trabalho envolvido, mas diz-se que esse esforço extra é o segredo para fazer mochi macio e delicioso. Aparentemente, fábricas que utilizam um método tão trabalhoso são raras não só na Ilha de Ishigaki, mas também em toda a província de Okinawa.
Cada uma é recheada com pasta de feijão vermelho ou pasta de gergelim moído e enrolada em forma de bola.
Assim que termina de fazer o mochi, Kiyoshi começa imediatamente a preparar o jimami tofu, sem fazer pausa.
O extrato de amendoim é espremido, misturado com amido de kudzu e amassado cuidadosamente sob aquecimento até atingir a consistência desejada. Em seguida, a mistura é vertida em moldes, um a um. Todo esse processo é feito manualmente.
O mochi recheado com sementes de gergelim moídas é um mochi tradicional, de sabor suave, que só pode ser encontrado na Ilha de Ishigaki, na província de Okinawa.
"Nosso objetivo futuro é expandir a empresa. Se pudermos ampliar a fábrica e introduzir mais maquinário, poderemos aumentar o volume de produção. Também pretendemos vender nossos produtos em embalagens com maior prazo de validade."
perfil
Kiyoshi Kadekawa
Formou-se na Escola Secundária Ishigaki Second.
Consegui um emprego em uma empresa de impermeabilização e pintura.
Fundada em 2003 como uma empresa de impermeabilização e pintura (Kiyoshi Kogyo).
Este ano comemoramos nosso 20º aniversário.
Em 2017, assumi o negócio da família, Tamaki Mochiya, conciliando duas funções: impermeabilização e produção de mochi.
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