Oritoori - Trang web thông tin du lịch chính thức của thành phố Ishigaki
Tại đảo Ishigaki, nơi các sự kiện thường niên theo lịch âm được gìn giữ cẩn thận, bánh mochi (bánh gạo) là một phần không thể thiếu trong các lễ vật và các dịp lễ hội khác. Bên cạnh lễ hội Obon và Tết Nguyên đán, vào ngày mùng 8 tháng 12 âm lịch, người ta ăn "Moochi", là loại bánh mochi có vị đường nâu hoặc khoai lang tím, được gói trong lá gừng và hấp chín. Vào ngày 15 tháng 8 âm lịch, được gọi là "Jugoya", họ ăn "Fuchagi", là bánh mochi phủ đậu đỏ luộc. Được sử dụng làm lễ vật, trong các lễ hội và để đáp lại những món quà, bánh mochi vẫn được người dân trên đảo yêu thích, giữ nguyên hương vị truyền thống của nó.
Tại Tamaki Mochiya, một cửa hàng đã hoạt động được 60 năm, việc làm bánh mochi bắt đầu từ 3 giờ sáng, trong bóng tối mịt mù trước khi mặt trời mọc. Tsuruko Kadekawa và con trai Kiyoshi Kadekawa cẩn thận làm thủ công bánh mochi, cũng như đậu phụ jimami và mochi, bằng các phương pháp truyền thống.
Sau khi con gái cả của Tsuruko kết hôn và chuyển đến Naha, cô đã cân nhắc việc đóng cửa cửa hàng bánh mochi mà cô thừa kế từ người tiền nhiệm. Kiyoshi đang kinh doanh chống thấm và sơn nhà, nhưng anh quyết định rằng mình không thể để cửa hàng bánh mochi, vốn thuộc sở hữu của bà nội anh qua nhiều thế hệ, biến mất, vì vậy anh quyết định tiếp quản cửa hàng bánh mochi Tamashiro trong khi vẫn tiếp tục công việc kinh doanh của riêng mình.
Kiyoshi làm việc cùng Tsuruko tại cửa hàng bánh mochi mỗi sáng từ 3 giờ đến khoảng 11 giờ, sau đó anh ấy đến công ty của mình.
"Khi tôi tiếp quản cửa hàng Tamaki Mochi sáu năm trước, tôi vẫn chưa nắm vững các quy trình, vì vậy tôi thường đến nhà máy sớm hơn nhiều để làm việc. Bây giờ, tôi đã thuộc lòng các quy trình, loại bỏ lãng phí và làm việc hiệu quả hơn, vì vậy tôi có thể bắt đầu lúc 3 giờ chiều."
Tsuruko và Kiyoshi làm việc nhanh nhẹn và hiệu quả, động tác không hề do dự hay lãng phí sức lực. Họ phối hợp hoàn hảo và các nhiệm vụ được thực hiện suôn sẻ từ nhiệm vụ này sang nhiệm vụ khác.
Gạo nếp dùng làm nguyên liệu được ngâm trong nước, sau đó xay nhuyễn trong máy xay. Gạo nếp đã xay được cho vào túi vải, rồi đặt vật nặng lên trên để ép nước ra.
Gạo nếp được nhào trong máy nhào bột, sau đó hấp trong nồi hấp, và cuối cùng được nhào lại trong máy làm bánh mochi để hoàn thành quy trình.
Tiệm bánh mochi Tamaki sử dụng gạo nếp sống thay vì bột gạo nếp. Việc sử dụng gạo nếp sống làm tăng khối lượng công việc, nhưng người ta cho rằng chính công sức bỏ ra thêm này là bí quyết để tạo ra những chiếc mochi mềm và ngon. Có vẻ như các nhà máy sử dụng phương pháp tốn nhiều công sức như vậy rất hiếm, không chỉ ở đảo Ishigaki mà còn trên toàn tỉnh Okinawa.
Mỗi chiếc bánh được nhồi nhân đậu đỏ hoặc nhân mè xay rồi vo tròn lại.
Ngay sau khi làm xong bánh mochi, Kiyoshi lập tức bắt tay vào chuẩn bị đậu phụ jimami mà không nghỉ ngơi.
Cặn đậu phộng được ép ra, trộn với tinh bột sắn dây, rồi nhào kỹ trong khi đun nóng cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào khuôn từng cái một. Toàn bộ quá trình này cũng được thực hiện bằng tay.
Bánh mochi nhân mè xay là một loại bánh mochi truyền thống, có hương vị nhẹ nhàng, chỉ có thể tìm thấy ở đảo Ishigaki thuộc tỉnh Okinawa.
"Mục tiêu tương lai của chúng tôi là mở rộng công ty. Nếu có thể mở rộng nhà máy và đưa thêm máy móc vào sử dụng, chúng tôi có thể tăng sản lượng. Chúng tôi cũng hướng đến việc bán sản phẩm của mình trong các bao bì có thời hạn sử dụng lâu hơn."
hồ sơ
Kiyoshi Kadekawa
Tốt nghiệp trường Trung học cơ sở Ishigaki số 2.
Tôi đã xin được việc làm tại một công ty chống thấm và sơn.
Được thành lập vào năm 2003 với tư cách là một công ty chống thấm và sơn (Kiyoshi Kogyo).
Năm nay đánh dấu kỷ niệm 20 năm thành lập của chúng tôi.
Năm 2017, tôi tiếp quản công việc kinh doanh gia đình, Tamaki Mochiya, kiêm nhiệm hai vai trò: chống thấm và làm bánh mochi.
© 2026 OORITOORI