Oritoori - Trang web thông tin du lịch chính thức của thành phố Ishigaki
Yaeyama kamaboko, một sản phẩm chế biến từ cá thịt trắng, có phương pháp sản xuất và chế biến độc đáo chỉ có ở quần đảo Yaeyama và là đặc sản được yêu thích của đảo Ishigaki. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn hàng ngày, từ đồ ăn nhẹ đến món ăn kèm với bia và rượu awamori (rượu mạnh của Okinawa), đến đồ ăn vặt cho trẻ em và các dịp lễ hội, và được mọi lứa tuổi yêu thích.
Thành lập năm 1934, Kamiyaki-gwa là một cửa hàng đặc sản ở đảo Ishigaki chuyên bán kamaboko Yaeyama, một sản phẩm nổi tiếng của địa phương. Cửa hàng đã giành giải nhất, Giải thưởng của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, tại Cuộc thi Kamaboko Quốc gia.
Người sáng lập đầu tiên, bà Kamado, thường đội giỏ trên đầu để đựng cá mà chồng bà, ông Kamiju, một ngư dân, đánh bắt được trên biển, rồi đi bán. Để đảm bảo số cá còn lại được sử dụng triệt để và tận hưởng trọn vẹn, bà Kamado bắt đầu làm món kamaboko (chả cá) bằng phương pháp thử và sai.
Thời đó, nhiều người đến đảo Ishigaki từ đảo Okinawa, đảo Miyako và những nơi khác, kể cả những người tiên phong, đều nghèo khổ và thiếu thốn. Ông Kamado, một người tốt bụng và giàu lòng thương người, thường chia sẻ bánh cá kamaboko của mình với những người đói khát.
"Người có tiền nên trả tiền, còn người nghèo nên cho đi."
Bao gồm cả những khách hàng từng được ông Kamado phục vụ, những người từng đến cửa hàng ngày xưa - những người lớn giờ đã già đi, và những đứa trẻ ngày nào cũng đã lớn - vẫn đến cửa hàng để mua kamaboko (chả cá).
Bà Kamado nuôi dạy tám người con và chọn con gái thứ hai, Toshiko, làm người kế vị. Toshiko đã giúp việc ở cửa hàng từ năm 10 tuổi, nhưng bà Kamado chưa bao giờ dạy cô cách làm kamaboko (chả cá). Điều này là vì bà Kamado tin rằng Toshiko nên "tự cảm nhận hương vị và tự học cách làm". Toshiko đã học được cách làm trong quá trình giúp việc và dựa vào khẩu vị của mình để tiếp nối hương vị đặc trưng của bà Kamado, và giờ đây hương vị đó đã được truyền lại cho các con của bà.
Rong biển (Aosa) được thu hoạch tại địa phương được nhào trộn vào bột làm kamaboko.
Ông Fumihiro Oshiro, cháu trai của ông Kamado và con trai của bà Toshiko, đã dẫn chúng tôi tham quan nhà máy. (Ông Fumihiro là quản lý của cửa hàng "Kamiyaki-ko".)
Buổi sáng ở cửa hàng bán kamaboko (chả cá) bắt đầu từ rất sớm, công việc bắt đầu lúc 2 giờ sáng. Đến khoảng 6 giờ sáng, kamaboko đã sẵn sàng và công tác chuẩn bị giao hàng bắt đầu.
Sức hấp dẫn của món chả cá kamaboko đảo Ishigaki nằm ở phương pháp chiên giòn. Quá trình này giữ trọn hương vị và mùi thơm ngon của thịt cá trắng, tạo nên kết cấu mềm mịn và mọng nước. Nó mang đến trải nghiệm hương vị khác biệt so với chả cá kamaboko hấp.
Cho cá trắng băm nhỏ vào máy xay sinh tố, thêm gia vị và các nguyên liệu khác, rồi xay đều.
Chả cá băm nhỏ, được trộn đều với gia vị và các nguyên liệu khác trong máy xay, được chia thành từng miếng nhỏ vừa tay, người phụ trách chiên sẽ xé từng miếng và thả vào dầu nóng.
Những chiếc kamaboko, được xé thành từng miếng và thả vào dầu, sẽ được chiên khoảng ba lần trước khi được làm nguội từ từ trong máy làm nguội.
Mì soba Yaeyama là món ăn đặc trưng của đảo Ishigaki. Nước dùng được nấu từ xương heo và cá ngừ khô, ăn kèm với chả cá kamaboko, thịt heo và hành lá thái nhỏ. Chả cá kamaboko Yaeyama, với hương vị giản dị, cổ điển đầy quyến rũ, là một phần không thể thiếu khi ăn kèm với mì soba Yaeyama.
"Về cơ bản, mục tiêu của chúng tôi là tạo ra các sản phẩm sử dụng nguyên liệu địa phương của hòn đảo, được người dân trên đảo yêu thích. Đồng thời, chúng tôi muốn chia sẻ những gì mình đã vun trồng trên mảnh đất này trong gần 90 năm với mọi người trên khắp Nhật Bản và thế giới, và truyền tải những tinh hoa nhất của đảo Ishigaki."
hồ sơ
Fumihiro Oshiro
Sinh ngày 25 tháng 4 năm 1965, tại đảo Ishigaki.
Tôi đã tiếp xúc với Yaeyama kamaboko từ khi mới sinh ra.
Năm 1988, sau khi tốt nghiệp đại học, tôi bắt đầu làm việc tại trường tiểu học Kamiyaki.
Mở rộng mạng lưới quan hệ và tầm nhìn của bạn thông qua các hoạt động như tham gia Ban Thanh niên của Phòng Thương mại và các hoạt động của hội cư dân đường phố.
Tôi luôn muốn giúp khách hàng của chúng tôi mỉm cười.
© 2026 OORITOORI