Oritoori - Trang web thông tin du lịch chính thức của thành phố Ishigaki
Awamori, được cho là loại rượu chưng cất lâu đời nhất của Nhật Bản với lịch sử khoảng 600 năm, có nguồn gốc từ Đông Nam Á và đã được thưởng thức như một thức uống độc đáo của Okinawa từ thời Vương quốc Ryukyu. Có sáu nhà máy chưng cất trên đảo Ishigaki, mỗi nhà máy sản xuất loại awamori độc đáo và đặc trưng riêng.
Nakama Shuzo là một nhà máy sản xuất rượu sake nhỏ nằm ở Miyara, đảo Ishigaki. Được thành lập vào năm 1948 với tư cách là một nhà máy rượu sake gắn bó sâu sắc với cộng đồng địa phương, họ bắt đầu sản xuất thương hiệu "Miyanotsuru". Chữ "Miya" trong "Miyanotsuru" xuất phát từ tên địa danh "Miyara", và "Tsuru" (con sếu) được chọn vì ý nghĩa biểu tượng may mắn của nó. Cái tên này thể hiện mong muốn rằng rượu sake được sản xuất tại Miyara sẽ phát triển và thịnh vượng trong nhiều năm, giống như một con sếu.
Hiện nay, người chủ đời thứ ba, Shinsaku Maehana, đang tiếp nối truyền thống sản xuất rượu sake "Miyanotsuru" được làm thủ công tỉ mỉ. Vì là một xưởng rượu nhỏ, Shinsaku tự mình đảm nhiệm hầu hết mọi công đoạn, từ sản xuất đến bán hàng.
Vào ngày này, người thân đã đến giúp dán nhãn.
Shinsaku trải qua thời thơ ấu ở Miyara, quê hương của mình, cho đến khi tốt nghiệp trung học. Anh theo học ngành kỹ thuật cơ khí tại một trường đại học trên đảo Okinawa, và sau đó, anh làm một công việc không liên quan đến ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, anh được người tiền nhiệm cho biết rằng nhà máy rượu sake đang gặp khó khăn trong việc duy trì hoạt động, và vì mong muốn ngăn chặn nơi này biến mất, anh quyết định tiếp quản nhà máy.
"Đây là sân chơi của tôi khi tôi còn nhỏ. Tôi không muốn đánh mất nơi mà ông nội tôi đã tạo ra, và tôi nghĩ mình có thể làm được điều đó," Shinsaku nói.
Tại nhà máy bia Nakama, chúng tôi sản xuất "Miyanotsuru" bằng các thiết bị và dụng cụ đã được sử dụng và bảo quản cẩn thận từ khi nhà máy được thành lập.
Các bức tường bên trong nhà máy bị nhuộm đen bởi nấm mốc koji đen. Có vẻ như việc làm sạch những bức tường này sẽ làm thay đổi hương vị của rượu sake. Được sản xuất bằng các thiết bị và dụng cụ được truyền lại từ thế hệ trước và đã được sử dụng trong thời gian dài, rượu sake Miyanotsuru nổi bật với cảm giác êm dịu, nhẹ nhàng khi thưởng thức và vị ngọt đậm đà, kéo dài sau khi uống.
Gạo Thái Lan được dùng làm nguyên liệu thô được ngâm trong những chum đất lớn từ 2 đến 3 tiếng, mỗi mẻ khoảng 300 kg, sau đó được hấp trong nồi hấp bằng gỗ đủ lớn để một người có thể nằm thoải mái.
nấm mốc koji đen
Sau khi hấp, gạo được cho phép phát triển rễ cùng với nấm koji đen trong khi nhiệt độ được kiểm soát, và koji gạo được hình thành.
Koji gạo thành phẩm được trộn với men và nước để tạo thành hỗn hợp nhuyễn, sau đó được ủ lên men.
Nấm koji đen đóng vai trò chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường, trong khi men đóng vai trò chuyển hóa đường thành rượu.
Hỗn hợp nguyên liệu đã chín được chưng cất bằng nồi đất nung truyền thống, sau đó ủ trong các bể chứa khoảng 8 đến 10 tháng để hoàn thành "Miyanotsuru".
Awamori Sunrise là một loại cocktail được pha chế với rượu awamori (rượu chưng cất của Okinawa) làm nền, cùng với nước cam và siro grenadine.
"Ba năm đã trôi qua kể từ khi tôi tiếp quản nhà máy bia Nakama, và như một sáng kiến mới, tôi muốn thử thách bản thân bằng cách phát triển các loại sake với hương vị khác nhau và xuất khẩu ra nước ngoài."
hồ sơ
Shinsaku Maehana
Sinh năm 1983 tại đảo Ishigaki, tỉnh Okinawa.
Tôi lớn lên ở làng Miyara, nơi có nhà máy rượu sake Nakama, và nhà máy rượu này là sân chơi của tôi trong suốt thời thơ ấu.
Năm 2002, sau khi tốt nghiệp trung học, tôi rời đảo Ishigaki để theo đuổi con đường học vấn cao hơn.
Năm 2019, tôi trở lại đảo Ishigaki, thành lập công ty sản xuất rượu sake và tiếp quản việc quản lý cũng như sản xuất rượu sake.
Chúng tôi nỗ lực sản xuất rượu awamori với hương vị đậm đà bằng các phương pháp truyền thống được bảo tồn cẩn thận.
© 2026 OORITOORI