Oritoori - Trang web thông tin du lịch chính thức của thành phố Ishigaki
Tại đảo Ishigaki, các món hải sản tươi sống như sashimi rất phổ biến trên bàn ăn. Vùng biển lân cận rất giàu tài nguyên biển, với cá ngừ và cá bonito được đánh bắt, cũng như các loại cá khác được coi là ba loại cá quý giá nhất ở Okinawa, chẳng hạn như cá mú đỏ (Akajinmiibai), cá hồng (Akamachi) và cá bàng chấm trắng (Makubu). Có hơn 20 cửa hàng hải sản tươi sống nằm rải rác quanh cảng cá của đảo Ishigaki.
Tàu "Michitake Maru," do một ngư dân điều hành từ đầu những năm 1800, là một tàu tiên phong ở đảo Ishigaki, là tàu đánh cá ngừ bằng câu dây dài đầu tiên, tàu đánh bắt mực và tàu đánh cá dùng đèn hiệu thu hút cá.
Cửa hàng cá "Michitakemaru" cũng hoạt động từ khoảng năm 1955, hiện do Sayaka Nakajima điều hành. Bà phụ trách chế biến, quản lý và bán cá được đánh bắt tại "Michitakemaru" cũng như cá mua được tại các cuộc đấu giá.
Treo ngược cá giúp tránh làm tổn thương thịt và cũng giúp thoát bớt máu.
Kiyoka chuẩn bị món cá hồng (hamadai).
"Từ nhỏ, tôi đã lớn lên chứng kiến cha mình ra khơi đánh cá, và việc có cá trong cuộc sống hàng ngày là điều bình thường", Kiyoka nói. Sau khi kết hôn với chồng, người mà cô gặp ở đảo Ishigaki, và chuyển đến quê hương của anh ở tỉnh Kanagawa, cô tiếp tục làm trung gian, cung cấp cá đánh bắt được bởi tàu "Michitake Maru" cho các cửa hàng trên đất liền.
Bà nội tôi, bà Take, hỏi tôi: "Bà đang nghĩ đến việc nghỉ hưu khỏi cửa hàng cá, cháu có muốn tiếp quản không, Kiyoka?" Mặc dù tôi đang ở Kanagawa, nhưng những con cá tôi bán đều đến từ "Michitake Maru", và tôi khẳng định rằng quê hương của mình vẫn là đảo Ishigaki, vì vậy tôi quyết định trở về đảo Ishigaki cùng chồng.
Ngay khi Kiyoka trở về đảo Ishigaki và bắt đầu làm quen với công việc tại cửa hàng cá, đại dịch virus corona bắt đầu lan rộng.
Tàu đánh cá "Michitake Maru" có thể đánh bắt tới 5 tấn cá trong một chuyến đi, nhưng đại dịch COVID-19 đã làm giảm đáng kể lượng cá có thể vận chuyển, dẫn đến việc một lượng lớn cá bị loại bỏ.
Kiyoka tin tưởng sâu sắc rằng những nỗ lực và tình cảm của những ngư dân mạo hiểm tính mạng ra khơi, cũng như mạng sống của những con cá họ đánh bắt, không nên bị lãng phí, vì vậy bà bắt đầu phát triển các sản phẩm chế biến từ cá.
Gia vị furikake (gia vị cho cơm) cá trắng
Cá được đánh bắt bởi "Michitake Maru" được chế biến thành các sản phẩm thơm ngon không gây lãng phí, chẳng hạn như "tsukudani" (món hầm), "furikake" (gia vị cho cơm), "dầu ớt", "dầu ô liu đóng hộp" và "nước dùng dashi thơm ngon" sử dụng cá ngừ và cá thịt trắng.
Mặc dù người ta thường nói rằng sashimi ngon nhất ngay sau khi đánh bắt, giống như thịt bò để làm bít tết, nhưng cá thực tế có thể được ủ chín dưới sự quản lý thích hợp để tăng các thành phần umami như axit amin, làm cho nó thậm chí còn ngon hơn.
"Hiện tại, chúng tôi chủ yếu phát triển và kinh doanh các sản phẩm thực phẩm chế biến từ cá, nhưng trong tương lai, chúng tôi muốn tập trung vào phát triển các sản phẩm mỹ phẩm sử dụng các thành phần như dầu gan cá tuyết, dựa trên chủ đề 'làm đẹp từ trong ra ngoài'."
hồ sơ
Sayaka Nakajima
Sinh ngày 6 tháng 5 năm 1983, lúc 8 giờ 4 phút sáng, tại đảo Ishigaki, là con gái cả trong gia đình có truyền thống làm nghề đánh cá qua bốn thế hệ.
Năm 2013, tôi thành lập một công ty chuyên kinh doanh cá từ Michitakemaru.
Đại dịch đã thúc đẩy chúng ta tập trung không chỉ vào cá tươi mà còn vào các sản phẩm chế biến từ cá.
Tôi muốn tiếp tục tham gia vào việc nuôi trồng san hô và bảo vệ môi trường biển, đồng thời tận hưởng sự trù phú của nó.
© 2026 OORITOORI