Oritoori - Trang web thông tin du lịch chính thức của thành phố Ishigaki
Tương miso Abura, còn được gọi là anransu, andansu, andamisu, là một loại gia vị không thể thiếu đối với người dân địa phương trên đảo Ishigaki. Nó được ăn kèm với cơm hoặc đậu phụ, dùng làm nhân cho cơm nắm, hoặc làm gia vị cho các món xào.
Miso Yaeyama truyền thống là loại miso được làm từ gạo, đậu nành và muối. "Miso Abura" cũng được làm bằng cách trộn thịt lợn và mỡ lợn vào loại miso làm từ gạo này.
Ban đầu, "abura miso" là một loại thực phẩm bảo quản được làm tại mỗi gia đình. Trong quá khứ, với mục đích sử dụng hết các nguyên liệu quý giá mà không lãng phí, người ta đã nấu chín phần thịt và mỡ thừa còn lại sau khi giết mổ lợn, rồi trộn với miso để ăn.
"Đó là trí tuệ của người xưa. Miso bảo quản được lâu, và nó cho phép bạn sử dụng hết phần thịt quý giá mà không lãng phí gì. Từ thời xa xưa, 'miso dầu' tự làm tại nhà luôn có nhiều gia vị khác nhau," bà Reiko Miyara của Otomari Foods, công ty có một nhà máy nhỏ ở khu Shiraho trên đảo Ishigaki, cho biết.
Reiko đã giúp bố mẹ làm "miso dầu" từ khi còn nhỏ.
"Tôi thừa hưởng phong cách nấu ăn của mẹ bằng cách 'lắng nghe, quan sát, chạm vào và làm việc cùng bà'. Ngay cả bây giờ, thỉnh thoảng tôi vẫn nhớ lại những điều như 'Mẹ tôi từng làm như thế này' hoặc 'Tay bà ấy từng như thế này'", Reiko nói.
Cơm đồ được trộn với nấm koji và để lên men qua đêm trong khi kiểm soát nhiệt độ.
Sau đó, gạo được trải đều lên bàn, tạo thành một ụ nhỏ để nấm koji có thể bám chắc vào gạo, và để yên trong khoảng một ngày.
Ở giai đoạn này, việc xới tơi cơm để tránh vón cục là chìa khóa để làm ra món miso mịn và ngon. Sau đó, muối được trộn vào cơm để "định vị mặn". (Otomari Foods sử dụng "muối đảo Ishigaki").
Miso được làm bằng cách trộn đậu nành luộc băm nhỏ với gạo, cho hỗn hợp vào thùng và để ủ chín.
Thịt lợn được cắt thành từng miếng vuông nhỏ và tẩm ướp gia vị. Những miếng màu trắng là mỡ lợn.
Với chiếc nồi Shinmei này, bạn có thể trộn các nguyên liệu như thịt lợn và mỡ với gia vị rồi ninh cùng tương miso để tạo ra món "abura miso".
Có rất nhiều loại "abura miso", từ những phiên bản truyền thống đơn giản đến những loại được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như gừng, ớt đảo, pipachi (ớt đảo), cỏ trường thọ và dứa, cùng với thịt lợn moromi sản xuất tại đảo Ishigaki.
"Tôi muốn phát triển các sản phẩm mới kết hợp các nguyên liệu địa phương với miso gạo. Mẹ tôi cũng đã làm món undermish bằng cách kết hợp các nguyên liệu địa phương như 'Shima-kusu' (ớt đảo), 'Chomeiso & dứa', 'Chlorella & mật ong' và 'cá ngừ vằn' với miso. Trong tương lai, tôi cũng muốn sử dụng miso gạo đa hạt."
hồ sơ
Reiko Miyara
Sinh ra và lớn lên tại đảo Ishigaki vào năm 1948.
Tôi đã phụ giúp làm bánh mochi (bánh gạo) từ khi còn nhỏ (tại cửa hàng Otomari Mochi Shop trước đây). Sau đó, tôi chuyển đến Naha để học trung học và đại học.
Cô trở về quê nhà và làm giáo viên. Vừa nuôi năm đứa con, cô vừa giúp đỡ tại cửa hàng bánh mochi của gia đình.
Sau khi cha qua đời, bà và mẹ bắt đầu sản xuất và bán món đặc sản địa phương "Anma no Andamishu" dưới thương hiệu "Otomari Foods", và vẫn tiếp tục làm như vậy cho đến ngày nay.
© 2026 OORITOORI