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海に囲まれ、陸の自然も豊かな石垣島では、たくさんのごちそうが育まれています。
八重山そばに石垣牛、そして、昔から各家庭でも食べられてきた郷土料理も。
石垣島に旅行に来たら、ぜひ味わってほしいものたちを集めました。
沖縄のそばの麺は小麦粉でできた麺で、スープはカツオや豚骨で出汁をとったもの。県内各地でそれぞれ違いがあるけれど、八重山そばの具材は、甘辛く味付けされた細切りの豚肉、八重山かまぼこ、島ネギが定番。八重山そばの麺は平麺と丸麺があり、どちらが好きかはっきりしている島の人が多い。
じっくり煮込まれた、大きな骨付き豚肉、ソーキがのったおそば。そば屋や食堂のテーブルの上には、島胡椒とも言われる「ピパーチ」の実の粉末や、島唐辛子を泡盛に漬けた「コーレーグース」が必ずあって、好みでかけて食べる。
いろいろあるそばメニューの定番のひとつ、ゆし豆腐そばは、八重山そばの上にたくさんのゆし豆腐がトッピングされたもの。優しい味のふわふわのお豆腐が汁そばによく合う。石垣島では現在、3軒の豆腐屋さんで毎日豆腐が作られている。
牛肉や牛骨を長時間煮込んでできあがる、濃いめのおそば。具材は、大根やにんじん、冬瓜などこちらもごろごろ大きめな野菜と昆布など。麺ではなく、白ご飯と一緒に食べる牛汁も人気。牛そば、牛汁は、お祝いごとの時などに、外で大きなお鍋で炊かれ振る舞われることも多い。
近年人気のブランド牛のひとつ、石垣牛をはじめ、良質な黒毛和牛が育てられている。温暖な石垣島で、潮風のミネラルを含む牧草を食べて育った牛のお肉は、柔らかく甘みがあり、脂身が多すぎずバランスのいい味わい。ステーキやにぎり寿司でもぜひ。
チャンプルーは、「炒めもの」の意味。好みの厚さに切ったゴーヤと卵、ポーク缶か豚肉、島豆腐などを強火でさっと炒めて、塩や醤油で味付け。カツオ節をかけるお店も多い。ちなみに、沖縄方言では「ゴーヤー」、八重山方言は「ゴーヤ」。
茹でた素麺を手早く炒めるソーメンチャンプルー。べちゃっとならないように、ゆで時間も、炒め方も重要。材料は、ソーメンとツナ缶、少しの島ネギのみというごくシンプルなものも多い。キャベツやにんじんなどを入れたり、ゴマ油で炒める家庭やお店も。台風で買い物に出かけられない時などにもよく作られる。
沖縄ではナーベラーをよく食べる。ナーベラーはヘチマ、ンブシーは味噌炒めのこと。皮をむいて厚めに輪切りしたナーベラー、ポーク缶やツナ缶、または豚肉、島豆腐などを味噌で汁気多めに炒める。ナーベラーからとろみがでてまろやかな味わい。
もずくの定番の食し方、酢の物でさっぱりいただくほか、沖縄では天ぷらにして塩をつけて食べることも多い。3月から4月頃が旬の時期で、この頃には生のもずくが食べられる。素麺のように麺つゆで食べたり、スープや味噌汁のメニューがあるお店も。
温暖な海で育つ海藻の一種の海ぶどうは、沖縄の特産品。冷蔵するとしぼんでしまうため、収穫されてから鮮度のいいうちに食べる。ぷちぷちとした食感で、醤油ベースのタレやポン酢につけていただく。海ぶどう丼などで提供するお店もある。
ずっしりもっちりした島豆腐と違い、木箱で水分を抜いていく前の柔らかい状態のものがゆし豆腐。優しい塩気がおいしく、まずは何もつけずにそのものだけで味わってみてほしい。まだあったかい内に袋づめされ、商店やスーパーなどに並ぶ。買って帰って、宿での朝ごはんにも最適。
海に囲まれた石垣島では、鮮度抜群の魚が食べられる。マグロ、カツオをはじめとし、沖縄3大高級魚である、アカジンミーバイ（スジアラ）、マクブ（シロクラベラ）、アカマチ（ハマダイ）や、カラフルなイラブチャー（ブダイ）など、それから、30kgにもなるイカ、セーイカや、シャコ貝やタカセ貝などの貝類も刺身でよく食べられている。
沖縄のおでんはややこってりめ。本土と同じく、大根や卵、昆布、練り物なども煮込まれているけれど、とろとろに煮込まれた豚足、テビチが沖縄のおでんの主役級で、山東菜や青梗菜など、何かしらの青菜も入っているのが特徴。
沖縄の言葉で「ヒラ」は平ら、「ヤーチー」は焼きのこと。小麦粉ベースの生地に、ニラや島ネギ、ツナなどを混ぜて薄く焼いた、チヂミに似た料理。カツオ節、そしてソースをかけて食べるのが一般的。居酒屋メニューにもあるし、おやつにつまむことも。
ピーナッツが原料のジーマミ豆腐。揚げずにそのままいただくのもおいしいけれど、あったかいお出汁に、ふわふわもちもちのジーマミ豆腐がよく合う揚げ出しもまたおいしい。豆腐とはいうけれど、石垣島では豆腐屋さんではなく、もち屋さんで作られ販売されている。
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