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오키나와 옆의 국수는 밀가루로 만든 국수로, 수프는 가다랭이와 돼지뼈로 국물을 취한 것. 현내 각지에서 각각 차이가 있지만, 야에야마 소바의 재료는 달콤하고 맛을 낸 돼지고기, 야에야마 어묵, 섬 파가 정평. 야에야마 소바의 면은 히라면과 마루면이 있어, 어느 쪽을 좋아하는지 뚜렷한 섬의 사람이 많다.
차분히 끓인 큰 뼈가 달린 돼지고기, 소키가 든 곁. 메밀 가게와 식당의 테이블 위에는, 섬 후추라고도 불리는 「피파치」의 열매의 분말이나, 섬 고추를 아와모리에 절인 「코레구스」가 반드시 있어, 취향에 걸쳐 먹는다.
여러가지 소바 메뉴의 정평의 하나, 유시 두부 소바는, 야에야마 소바 위에 많은 유시 두부가 토핑된 것. 부드러운 맛의 푹신한 두부가 국물 옆에 잘 어울린다. 이시가키섬에서는 현재 3채의 두부가게에서 매일 두부가 만들어지고 있다.
쇠고기와 소골을 장시간 끓여 완성되는 진한 메밀. 재료는 무와 당근, 겨울솥 등 이쪽도 무척 큰 야채와 다시마 등. 국수가 아니라 흰 밥과 함께 먹는 쇠고기 국물도 인기. 쇠고기 소바, 쇠고기 국물은 축하 때 등에 밖에서 큰 냄비에 익혀 행동하는 경우도 많다.
최근 인기 브랜드 소 중 하나인 이시가키 소를 비롯해 양질의 흑모 와규가 키워지고 있다. 온난한 이시가키 섬에서 바닷 바람의 미네랄을 포함한 목초를 먹고 자란 쇠고기 고기는 부드럽고 단맛이 있고, 지신이 너무 많지 않고 균형 잡힌 맛. 스테이크나 니기리 스시에서도 꼭.
참프루는 "볶음"의 의미. 마음에 드는 두께로 자른 고야와 계란, 돼지고기 캔이나 돼지고기, 섬 두부 등을 강한 불로 살짝 볶아 소금과 간장으로 양념. 가다랭이절을 거는 가게도 많다. 덧붙여서, 오키나와 방언에서는 「고야」, 야에야마 방언은 「고야」.
삶은 국수를 빨리 볶는 소멘 짱뿌루. 끈적 거리지 않도록 삶은 시간도 볶는 방법도 중요합니다. 재료는, 소멘과 참치캔, 조금의 섬 파만이라고 하는 극히 심플한 것도 많다. 양배추와 당근 등을 넣거나 참기름으로 볶는 가정이나 가게도. 태풍으로 쇼핑에 나갈 수 없을 때 등에도 잘 만들어진다.
오키나와에서는 나베라를 잘 먹는다. 나베라는 헤치마, 엠부시는 된장 볶음. 껍질을 벗기고 두껍게 둥글게 자른 나베라, 돼지고기 캔이나 참치캔, 또는 돼지고기, 섬 두부 등을 된장으로 국물로 볶는다. 나베라에서 녹지가 나와 부드러운 맛.
모즈쿠의 스테디셀러 먹는 방법, 식초의 물로 깔끔하게 먹는 것 외에 오키나와에서는 튀김으로 소금을 넣어 먹는 경우도 많다. 3월부터 4월경이 제철인 시기로, 이 무렵에는 생모즈쿠를 먹을 수 있다. 국수처럼 국수 국물에서 먹거나 수프와 된장국 메뉴가 있는 가게도.
온난한 바다에서 자라는 해초의 일종의 바다 포도는 오키나와의 특산품. 냉장하면 시들어 버리기 때문에, 수확되고 나서 신선도의 좋은 사이에 먹는다. 푸치푸치로 한 식감으로, 간장 베이스의 소스나 폰즈에 붙여 받는다. 바다 포도 덮밥 등에서 제공하는 가게도 있다.
묵직한 섬 두부와 달리 나무 상자에서 수분을 뽑아가기 전의 부드러운 상태의 것이 유시 두부. 상냥한 염기가 맛있고, 우선은 아무것도 붙이지 않고 그 자체만으로 맛봐 봐 주세요. 아직 따뜻한 가운데에 봉투가 되어 상점이나 슈퍼 등에 늘어선다. 사고 돌아와 숙소에서 아침 밥에도 최적.
바다에 둘러싸인 이시가키 섬에서는 신선도 발군의 생선을 먹을 수 있다. 참치, 가다랭이를 비롯해 오키나와 3대 고급 생선인 아카진 미바이(수디아라), 맥부(시로크라베라), 아카마치(하마다이)와 다채로운 이라부챠(부다이) 등, 그리고 30kg이나 되는 오징어, 세이카나, 사코 조개나 타카
오키나와의 오뎅은 다소 고요리메. 본토와 마찬가지로 무와 달걀, 다시마, 반죽 등도 끓여지고 있지만, 끓여서 끓인 돼지 다리, 테비치가 오키나와 오뎅의 주역급으로, 산동채나 청경채 등, 무언가의 청채도 들어가 있는 것이 특징.
오키나와의 말로 「힐라」는 평평하고, 「야치」는 구운 것. 밀가루 베이스의 천에, 부추나 섬 파, 참치 등을 섞어 얇게 구운, 치즈미와 비슷한 요리. 가다랭이절, 그리고 소스를 뿌려 먹는 것이 일반적. 이자카야 메뉴에도 있고, 간식에 넣는 것도.
땅콩이 원료인 지마미 두부. 튀김 없이 그대로 먹는 것도 맛있지만, 따뜻한 국물에 푹신푹신 찹쌀 두부가 잘 어울리는 튀김도 맛있다. 두부라고는 하지만 이시가키섬에서는 두부가게가 아니라 떡집에서 만들어 판매되고 있다.
© 와이 OORITOORI
