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油味噌（Abura miso）是石垣岛餐桌上不可或缺的米饭佐料。它也被称为“anransu”、“andansu”、“andamisu”或“andamishu”，可以淋在米饭或豆腐上食用，也可以作为饭团的馅料，或作为炒菜的调味料。
八重山的传统味噌是米味噌，由米、大豆和盐制成。油味噌也是用米味噌作为基底，混合猪肉和猪肉油制成的。
“油味噌”原本是家家户户自制的腌制食品。过去，为了不浪费珍贵的食材，人们会把宰杀猪肉后剩下的肉末和脂肪煮熟，然后拌上味噌。
“这是古人的智慧。味噌可以保存很长时间，而曾经珍贵的肉类，现在也可以直接食用，不会剩下或浪费。自古以来，家里做的‘油味噌’一直都有着自己独特的风味，”大泊食品公司的宫良玲子说道，该公司在石垣岛白保村拥有一家小工厂。
玲子从小就帮助父母制作“油味噌”。
“我通过聆听、观察、触摸和共同合作，继承了母亲的烹饪技艺。现在，我有时还会想，‘哦，原来妈妈是这样做的，她的双手也是这样。’”（玲子）
将蒸熟的米饭与曲霉混合，并在控制温度的同时放置一夜。
然后将大米铺在桌子上，在米上刻出沟壑，让曲霉牢牢地扎根在米中，然后将大米放置约一天。
想要做出滑爽美味的味噌，关键在于在这个阶段将米饭均匀地松散，避免结块。之后，为了防止米饭过咸，我们会在米饭中拌入盐。（大泊食品使用的是石垣岛产的盐。）
味噌是将煮熟的大豆碎与大米混合，放入桶中熟化而成。
猪肉切成小块，调味。白色块状的是猪油。
使用这个锅，将猪肉、脂肪和其他材料以及调味料与味噌混合，然后慢炖，制成“油味噌”。
“油味噌”的种类很多，有简单的传统类型，也有使用生姜、岛辣椒、花椒、长寿草和菠萝以及石垣岛醪糟猪肉等各种原料制成的类型。
“我想开发将岛上食材与米味噌相结合的新产品。我母亲也做过安达木酒，用‘岛楠（岛辣椒）’、‘长命草和菠萝’、‘小球藻和蜂蜜’、‘鱼（鲣鱼）’等岛上食材和味噌混合而成。以后，我还想用五谷米味噌。”
轮廓
宫原丽子
1948年出生于石垣岛，并在岛上长大。
他从小就帮忙做年糕（在以前的大泊糯米屋）。后来他搬到那霸上高中和大学。
她回到家乡当老师，同时抚养五个孩子，并在家里的年糕店帮忙。
父亲去世后，他开始与母亲一起以“Odomari Foods”的名义生产和销售当地美食“Anma Andamish”，至今仍是如此。
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