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油味噌（Abura miso）是石垣島餐桌上不可或缺的米飯佐料。它也被稱為“anransu”、“andansu”、“andamisu”或“andamishu”，可以淋在米飯或豆腐上食用，也可以作為飯糰的餡料，或作為炒菜的調味料。
八重山的傳統味噌是米味噌，由米、大豆和鹽製成。油味噌也是用米味噌作為基底，混合豬肉和豬肉油製成的。
「油味噌」原本是家家戶戶自製的醃漬食品。過去，為了不浪費珍貴的食材，人們會把宰殺豬肉後剩下的肉末和脂肪煮熟，然後拌上味噌。
「這是古人的智慧。味噌可以保存很長時間，而曾經珍貴的肉類，現在也可以直接食用，不會剩下或浪費。自古以來，家裡做的『油味噌』一直都有著自己獨特的風味，」大泊食品公司的宮良玲子說道，該公司在石垣島白保村擁有一家小工廠。
玲子從小就幫父母做「油味噌」。
「我透過聆聽、觀察、觸摸和共同合作，繼承了母親的烹飪技巧。現在，我有時還會想，『哦，原來媽媽是這樣做的，她的雙手也是這樣。』」（玲子）
將蒸熟的米飯與麴菌混合，並在控制溫度的同時放置一夜。
然後將米鋪在桌子上，在米上刻出溝壑，讓曲霉牢牢地紮根在米中，然後將大米放置約一天。
想要做出滑爽美味的味噌，關鍵在於在這個階段將米飯均勻地鬆散，避免結塊。之後，為了防止米飯過鹹，我們會在米飯中拌入鹽。 （大泊食品使用的是石垣島產的鹽。）
味噌是將煮熟的大豆碎和米混合，放入桶中熟成。
豬肉切成小塊，調味。白色塊狀的是豬油。
使用這個鍋，將豬肉、脂肪和其他材料以及調味料與味噌混合，然後慢燉，製成「油味噌」。
「油味噌」的種類很多，有簡單的傳統類型，也有使用生薑、島辣椒、花椒、長壽草和菠蘿以及石垣島醪糟豬肉等各種原料製成的類型。
「我想開發將島上食材與米味噌相結合的新產品。我母親也做過安達木酒，用『島楠（島辣椒）』、『長命草和鳳梨』、『小球藻和蜂蜜』、『魚（鰹魚）』等島上食材和味噌混合。以後，我還想用五穀味。」
輪廓
宮原麗子
1948年出生於石垣島，並在島上長大。
他從小就幫忙做年糕（在以前的大泊糯米屋）。後來他搬到那霸上高中和大學。
她回到家鄉當老師，同時撫養五個孩子，並在家裡的年糕店幫忙。
父親去世後，他與母親一起以“Otomari Foods”的名義生產和銷售當地美食“Anma Andamish”，至今仍是如此。
© 大理