Oritoori - Offizielle Tourismusinformationsseite der Stadt Ishigaki
Umgeben vom Meer und gesegnet mit einer Fülle an Naturschönheiten an Land, beherbergt die Insel Ishigaki eine große Vielfalt an köstlichen Speisen.
Yaeyama-Soba-Nudeln, Ishigaki-Rindfleisch und traditionelle lokale Gerichte, die seit Generationen in den Haushalten genossen werden.
Wir haben einige Dinge zusammengestellt, die Sie bei einem Besuch auf der Insel Ishigaki unbedingt ausprobieren sollten.
Okinawanische Soba-Nudeln werden aus Weizenmehl hergestellt, die Suppe wird mit Bonito- oder Schweineknochenbrühe gekocht. Obwohl es innerhalb der Präfektur Variationen gibt, bestehen die Standardzutaten für Yaeyama-Soba aus dünn geschnittenem Schweinefleisch in einer süß-würzigen Sauce, Yaeyama-Kamaboko (Fischkuchen) und Frühlingszwiebeln. Yaeyama-Soba-Nudeln gibt es sowohl in flacher als auch in runder Form, und viele Inselbewohner haben eine klare Vorliebe für die eine oder andere Variante.
Soba-Nudeln mit großen, langsam gegarten Schweinerippchen (Soki). Auf den Tischen von Soba-Restaurants und -Lokalen findet man stets Pulver aus den Beeren der Inselpfefferpflanze, genannt „Pipachi“, und „Koregusu“. Letzteres wird durch Einweichen von Insel-Chilischoten in Awamori (okinawanischer Reiswein) hergestellt und kann nach Belieben hinzugefügt werden.
Eine der beliebtesten Soba-Gerichte auf den Speisekarten der verschiedenen Restaurants ist Yushi Tofu Soba. Sie besteht aus Yaeyama-Soba-Nudeln, die mit reichlich Yushi Tofu belegt werden. Der weiche, lockere Tofu mit seinem milden Geschmack harmoniert hervorragend mit der Nudelsuppe. Derzeit wird Tofu täglich in drei Tofu-Läden auf der Insel Ishigaki frisch zubereitet.
Rindfleisch-Soba-Nudeln werden zubereitet, indem Rindfleisch und Rinderknochen lange geköchelt werden, wodurch eine reichhaltige Brühe entsteht. Als Toppings werden große Gemüsestücke wie Rettich, Karotten und Wintermelone sowie Seetang verwendet. Rindfleischsuppe, die mit weißem Reis anstelle von Nudeln gegessen wird, ist ebenfalls beliebt. Rindfleisch-Soba und Rindfleischsuppe werden oft in großen Töpfen gekocht und bei festlichen Anlässen im Freien serviert.
In den letzten Jahren hat sich die Insel Ishigaki zu einer beliebten Rindfleischmarke entwickelt. Hier werden hochwertige japanische Schwarzrinder gezüchtet. Dank des warmen Klimas der Insel, wo die Rinder auf mineralreichen Weiden grasen, die von der Meeresbrise mit Nährstoffen angereichert sind, ist das Fleisch zart, süßlich und hat einen ausgewogenen Geschmack mit genau dem richtigen Fettgehalt. Es eignet sich perfekt für Steaks oder Sushi.
Champuru bedeutet „Pfannengericht“. Es wird zubereitet, indem man Bittermelone (Goya) in Scheiben geschnitten, Eier, Dosenfleisch oder Schweinefleisch und Okinawa-Tofu scharf anbrät und anschließend mit Salz und Sojasauce würzt. Viele Restaurants garnieren es zusätzlich mit Bonitoflocken. Übrigens heißt es im Okinawa-Dialekt „Goya“ und im Yaeyama-Dialekt ebenfalls „Goya“.
Somen Champuru ist ein Gericht aus schnell gebratenen, gekochten Somen-Nudeln. Die Kochzeit und die Art des Anbratens sind wichtig, damit die Nudeln nicht matschig werden. Viele Varianten sind sehr einfach und bestehen nur aus Somen-Nudeln, Thunfisch aus der Dose und etwas Okinawa-Lauch. Manche Haushalte und Restaurants geben Kohl oder Karotten hinzu oder braten die Nudeln in Sesamöl an. Es wird oft zubereitet, wenn die Menschen aufgrund von Taifunen nicht einkaufen gehen können.
In Okinawa isst man oft Nabera. Nabera bedeutet Luffa, und Nbusī bedeutet in Miso gebraten. Die Nabera wird geschält, in dicke Scheiben geschnitten und dann mit Schweinefleisch oder Thunfisch aus der Dose oder mit Schweinefleisch und okinawanischem Tofu in reichlich Miso angebraten. Die Nabera bindet die Mischung und verleiht ihr einen milden Geschmack.
Neben der klassischen Zubereitungsart, Mozuku-Algen in Essig eingelegt, werden sie in Okinawa auch häufig frittiert und gesalzen gegessen. Die Hauptsaison ist von März bis April, und in dieser Zeit sind frische Mozuku erhältlich. Einige Restaurants servieren sie mit einer Nudelsoße, ähnlich wie Somen-Nudeln, oder sie werden Suppen und Misosuppen beigefügt.
Meeresalgen, eine in warmen Meeren wachsende Seetangart, sind eine Spezialität Okinawas. Da sie im Kühlschrank schrumpfen, werden sie direkt nach der Ernte frisch verzehrt. Sie haben eine knackige Konsistenz und werden mit Sojasauce oder Ponzu-Sauce gegessen. Manche Restaurants servieren sie als Meeresalgen-Reisgericht.
Im Gegensatz zum festen und zähen Inseltofu ist Yushi-Tofu weich, bevor ihm in Holzkisten das Wasser entzogen wird. Er hat eine angenehme Salzigkeit, die köstlich schmeckt, und man sollte ihn zunächst pur, ohne jegliche Gewürze, probieren. Er wird warm verpackt und in Geschäften und Supermärkten verkauft. Er eignet sich perfekt, um ihn mit nach Hause zu nehmen und dort das Frühstück in der Unterkunft zu genießen.
Auf der vom Meer umgebenen Insel Ishigaki kann man unglaublich frischen Fisch genießen. Neben Thunfisch und Bonito kann man hier auch Okinawas drei begehrteste Fische probieren: Akajinmiibai (Gefleckter Zackenbarsch), Makubu (Weißpunkt-Lippfisch) und Akamachi (Roter Schnapper) sowie den farbenprächtigen Irabucha (Papageifisch). Tintenfische, darunter auch Exemplare der 30-kg-Klasse, und Schalentiere wie Riesenmuscheln und Turbanschnecken werden ebenfalls häufig als Sashimi verzehrt.
Okinawanisches Oden ist eher reichhaltig. Wie auf dem Festland enthält es Zutaten wie Daikon-Rettich, Eier, Seetang und Fischfrikadellen, aber die Hauptzutat sind die zart geschmorten Schweinsfüße, oder Tebichi. Charakteristisch ist auch die Zugabe von Blattgemüse wie Chinakohl oder Pak Choi.
Im okinawanischen Dialekt bedeutet „hira“ flach und „yachi“ gegrillt. Es handelt sich um ein Gericht ähnlich wie Chijimi, das aus Schnittlauch, okinawanischen Frühlingszwiebeln, Thunfisch und anderen Zutaten in einem Teig auf Weizenmehlbasis zubereitet und dünn gegrillt wird. Üblicherweise wird es mit Bonitoflocken und Sauce serviert. Man findet es auf den Speisekarten von Izakayas (japanischen Kneipen) und es wird auch gerne als Snack gegessen.
Jimami-Tofu wird aus Erdnüssen hergestellt. Er schmeckt pur, aber auch frittiert ist er ein Genuss. Der fluffige und zugleich bissfeste Jimami-Tofu harmoniert perfekt mit warmer Brühe. Obwohl er Tofu genannt wird, wird er auf der Insel Ishigaki nicht in Tofu-Läden, sondern in Mochi-Läden hergestellt und verkauft.
Onisasa sind Reisbällchen und Hähnchenbrustschnitzel aus einem Imbiss, verpackt in einer Plastiktüte. Die Reisbällchen werden grob in Form gebracht, um frittiertes Hähnchen zu imitieren, bevor sie verzehrt werden. Sie sind ein beliebtes Mittagessen für Berufstätige, Menschen mit wenig Zeit und Schüler umliegender Schulen. Ihre Beliebtheit verdanken sie unter anderem der Tatsache, dass sie schnell gegessen werden können. Neben Hähnchenbrust sind auch Schweineschnitzel aus der Dose und Hamburger fester Bestandteil der Inselküche.
Auf der Insel bezeichnet Tempura Thunfisch oder Weißfisch, der in einem Teigmantel frittiert wird. Die „Sashimi-Läden“, in denen man Tempura kaufen kann, sind in der Regel Fischgeschäfte und werden auf der Insel oft von den Ehefrauen von Fischern geführt. Fisch-Tempura schmeckt am besten, wenn er frisch aus der Fritteuse und noch dampfend heiß gegessen wird.
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