Oritoori - Sitio web oficial de información turística de la ciudad de Ishigaki
Rodeada por el mar y bendecida con una abundante belleza natural en tierra firme, la isla de Ishigaki alberga una gran variedad de deliciosos platos.
Fideos soba Yaeyama, carne de res Ishigaki y platos tradicionales locales que se han disfrutado en los hogares durante generaciones.
Hemos recopilado algunas cosas que no te puedes perder cuando visites la isla de Ishigaki.
Los fideos soba de Okinawa se elaboran con harina de trigo y el caldo se prepara con un caldo de bonito o huesos de cerdo. Si bien existen variaciones en toda la prefectura, los ingredientes estándar del soba de Yaeyama son cerdo cortado en finas lonchas sazonado con una salsa agridulce, kamaboko de Yaeyama (pastel de pescado) y cebolletas de la isla. Los fideos soba de Yaeyama se presentan en variedades planas y redondas, y muchos isleños tienen una clara preferencia por una u otra.
Fideos soba cubiertos con grandes trozos de costillas de cerdo (soki) cocinadas a fuego lento. En las mesas de los restaurantes y cafeterías de soba, siempre encontrarás un polvo hecho con las bayas de la planta de pimienta de la isla llamada "pipachi" y "koregusu", que se elabora remojando chiles de la isla en awamori (licor de arroz de Okinawa), y puedes añadirlos a tu gusto.
Uno de los platos básicos en los menús de soba es el Yushi Tofu Soba, que consiste en fideos soba Yaeyama cubiertos con abundante tofu yushi. El tofu suave y esponjoso, de sabor delicado, combina a la perfección con la sopa de fideos. Actualmente, el tofu se elabora diariamente en tres establecimientos de la isla de Ishigaki.
Los fideos soba de ternera se preparan cocinando a fuego lento carne de res y huesos de res durante mucho tiempo, lo que da como resultado un caldo rico y sustancioso. Entre los acompañamientos se incluyen trozos grandes de verduras como rábano daikon, zanahorias y melón de invierno, así como algas marinas. La sopa de ternera, que se come con arroz blanco en lugar de fideos, también es muy popular. Los fideos soba de ternera y la sopa de ternera suelen cocinarse en ollas grandes y se sirven al aire libre en ocasiones especiales.
En los últimos años, la isla de Ishigaki se ha convertido en un referente de la carne de vacuno, especialmente en la cría de ganado vacuno japonés de alta calidad. Criada en el cálido clima de la isla, donde el ganado pasta en praderas ricas en minerales gracias a la brisa marina, la carne es tierna, dulce y posee un sabor equilibrado con la cantidad justa de grasa. Es perfecta para filetes o sushi.
Champuru significa "salteado". Se prepara salteando rápidamente melón amargo (goya) cortado al grosor deseado, huevos, carne de cerdo enlatada o fresca y tofu de Okinawa a fuego alto, para luego sazonarlo con sal y salsa de soja. Muchos restaurantes también le añaden copos de bonito. Cabe mencionar que se llama "goya" en el dialecto de Okinawa y también en el dialecto de Yaeyama.
El somen champuru es un plato de fideos somen hervidos y salteados rápidamente. El tiempo de cocción y el método de salteado son importantes para evitar que los fideos se ablanden demasiado. Muchas versiones son muy sencillas y solo utilizan fideos somen, atún enlatado y un poco de puerro de Okinawa. En algunos hogares y restaurantes se le añade repollo o zanahorias, o se saltea con aceite de sésamo. Se suele preparar cuando no se puede ir de compras debido a los tifones.
En Okinawa, es común comer nabera. Nabera significa lufa, y nbusī significa salteado con miso. La nabera se pela y se corta en rodajas gruesas, luego se saltea con cerdo o atún enlatado, o con cerdo y tofu de Okinawa en abundante miso. La nabera espesa la mezcla, dándole un sabor suave.
Además de la forma clásica de disfrutar del alga mozuku, que es en un plato con vinagre, en Okinawa también se suele freír y comer con sal. La temporada alta es de marzo a abril, y durante este periodo se puede encontrar mozuku fresco. Algunos restaurantes lo sirven con salsa para mojar fideos, como los fideos somen, o se incluye en sopas y sopas de miso.
Las uvas de mar, un tipo de alga que crece en mares cálidos, son una especialidad de Okinawa. Debido a que se arrugan al refrigerarse, se consumen frescas después de la cosecha. Tienen una textura crujiente y se comen con salsa de soja o salsa ponzu. Algunos restaurantes las sirven en platos de arroz con uvas de mar.
A diferencia del tofu isleño, denso y gomoso, el tofu yushi es suave antes de que se le extraiga el agua y se envasa en cajas de madera. Tiene un ligero toque salado que resulta delicioso, y se recomienda probarlo solo, sin ningún condimento. Se envasa aún caliente y se vende en tiendas y supermercados. Es perfecto para comprar y llevar a casa para el desayuno en tu alojamiento.
En la isla de Ishigaki, rodeada por el mar, se puede degustar pescado increíblemente fresco. Además del atún y el bonito, también se pueden disfrutar los tres peces más apreciados de Okinawa: el Akajinmiibai (mero moteado), el Makubu (pez lobo de manchas blancas) y el Akamachi (pargo rojo), así como el colorido Irabucha (pez loro). Los calamares, incluyendo ejemplares de hasta 30 kg, y mariscos como las almejas gigantes y los caracoles turbante también se consumen habitualmente como sashimi.
El oden de Okinawa es un plato más sustancioso. Al igual que en China continental, incluye ingredientes como rábano daikon, huevos, algas marinas y pasteles de pescado, pero el ingrediente estrella del oden de Okinawa son las manitas de cerdo cocinadas a fuego lento, o tebichi. También se caracteriza por incluir alguna verdura de hoja verde, como la col china o el bok choy.
En dialecto okinawense, "hira" significa plano y "yachi" significa a la parrilla. Es un plato similar al chijimi, elaborado mezclando cebollino, cebolleta okinawense, atún y otros ingredientes en una masa a base de harina de trigo, que luego se asa a la parrilla en láminas finas. Se suele comer con copos de bonito y salsa. Se puede encontrar en los menús de los izakaya (bares japoneses) y también se disfruta como aperitivo.
El tofu jimami se elabora con cacahuetes. Está delicioso solo, sin freír, pero también frito, ya que su textura esponjosa y masticable combina a la perfección con un caldo caliente. Aunque se le llama tofu, en la isla de Ishigaki se elabora y vende en tiendas de mochi, no en tiendas especializadas en tofu.
Las onisasas son bolas de arroz y filetes de pechuga de pollo comprados en una tienda, que se colocan en una bolsa de plástico. Las bolas de arroz se moldean para que parezcan pollo frito antes de ser devoradas. Son una opción popular para el almuerzo entre quienes van al trabajo, quienes tienen poco tiempo para comer y los estudiantes de secundaria de las escuelas cercanas. La facilidad para comerlas rápidamente es una de las razones de su popularidad. Si bien la pechuga de pollo es la más común, los filetes de cerdo enlatados y las hamburguesas también son básicos en la isla.
En la isla, tempura se refiere al atún o pescado blanco rebozado en harina y frito. Las tiendas donde se vende tempura suelen ser pescaderías, y en la isla se las conoce como tiendas de sashimi; a menudo las regentan las esposas de los pescadores. El tempura de pescado está más rico recién hecho, aún muy caliente.
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