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Entourée par la mer et dotée d'une nature d'une beauté exceptionnelle, l'île d'Ishigaki abrite une grande variété de mets délicieux.
Nouilles soba de Yaeyama, bœuf d'Ishigaki et plats traditionnels locaux appréciés dans les foyers depuis des générations.
Nous avons rassemblé pour vous quelques incontournables lors de votre visite sur l'île d'Ishigaki.
Les nouilles soba d'Okinawa sont faites à base de farine de blé, et le bouillon est préparé avec des os de bonite ou de porc. Bien qu'il existe des variantes dans toute la préfecture, les garnitures traditionnelles des soba de Yaeyama sont le porc finement tranché assaisonné d'une sauce aigre-douce, le kamaboko (pâte de poisson) de Yaeyama et les oignons verts locaux. Les nouilles soba de Yaeyama se déclinent en deux variétés : plates et rondes. De nombreux habitants de l'île ont une préférence marquée pour l'une ou l'autre.
Les nouilles soba sont garnies de gros morceaux de travers de porc (soki) mijotés lentement. Sur les tables des restaurants de soba, on trouve toujours de la poudre de baies de poivre de l'île appelée « pipachi » et du « koregusu », obtenu en faisant macérer des piments de l'île dans de l'awamori (alcool de riz d'Okinawa). Vous pouvez en ajouter selon votre goût.
L'un des plats incontournables des menus de soba est le Yushi Tofu Soba, composé de nouilles Yaeyama soba garnies d'une généreuse portion de tofu yushi. La texture douce et moelleuse du tofu, ainsi que sa saveur délicate, se marient à merveille avec le bouillon. Actuellement, le tofu est fabriqué quotidiennement dans trois boutiques spécialisées de l'île d'Ishigaki.
Les nouilles soba au bœuf sont préparées en faisant mijoter longuement du bœuf et des os de bœuf, ce qui donne un bouillon riche. Elles sont garnies de gros morceaux de légumes comme du radis daikon, des carottes et du melon d'hiver, ainsi que d'algues kombu. La soupe de bœuf, servie avec du riz blanc à la place des nouilles, est également très appréciée. Les nouilles soba et la soupe de bœuf sont souvent cuisinées dans de grandes marmites et servies en plein air lors des fêtes.
Ces dernières années, l'île d'Ishigaki est devenue une destination prisée pour son bœuf, grâce à l'élevage de bovins de race Wagyu de haute qualité. Élevés dans le climat chaud d'Ishigaki, où les bovins paissent dans des pâturages enrichis en minéraux par la brise marine, leur viande est tendre, savoureuse et d'une saveur équilibrée, avec un juste équilibre de gras. Elle est idéale pour les steaks ou les sushis.
Champuru signifie « sauté ». Ce plat est préparé en faisant sauter rapidement à feu vif du melon amer (goya) coupé à l'épaisseur souhaitée, des œufs, du porc en conserve ou du porc entier, et du tofu d'Okinawa, puis en l'assaisonnant de sel et de sauce soja. De nombreux restaurants y ajoutent également des copeaux de bonite. À noter que ce plat s'appelle « goya » en dialecte d'Okinawa et « goya » en dialecte de Yaeyama.
Le somen champuru est un plat de nouilles somen bouillies, sautées rapidement. Le temps de cuisson et la méthode de cuisson sont essentiels pour éviter que les nouilles ne deviennent trop cuites. De nombreuses versions sont très simples, ne contenant que des nouilles somen, du thon en conserve et un peu de poireau d'Okinawa. Certains foyers et restaurants y ajoutent du chou ou des carottes, ou les font sauter à l'huile de sésame. Ce plat est souvent préparé lorsque les gens ne peuvent pas faire leurs courses à cause des typhons.
À Okinawa, on consomme souvent du nabera. Nabera signifie luffa, et nbusī signifie sauté au miso. Le nabera est pelé et coupé en tranches épaisses, puis sauté avec du porc ou du thon en conserve, ou encore du porc et du tofu d'Okinawa dans une généreuse quantité de miso. Le nabera épaissit la préparation et lui confère une saveur douce.
Outre la façon classique de déguster les algues mozuku marinées au vinaigre, à Okinawa, elles sont aussi souvent frites et consommées salées. La pleine saison s'étend de mars à avril, période durant laquelle on trouve des algues mozuku fraîches. Certains restaurants les servent avec une sauce pour tremper les nouilles, comme les somen, ou les incorporent à des soupes et des soupes miso.
Les raisins de mer, une algue qui pousse dans les mers chaudes, sont une spécialité d'Okinawa. Comme ils se ratatinent au réfrigérateur, ils sont consommés frais après la récolte. Leur texture est croquante et ils se dégustent avec une sauce à base de soja ou de ponzu. Certains restaurants les servent dans des bols de riz.
Contrairement au tofu insulaire, dense et caoutchouteux, le yushi est un tofu soyeux, avant d'être égoutté et conservé dans des caisses en bois. Son goût légèrement salé est délicieux ; il est conseillé de le déguster nature, sans condiments. Emballé encore chaud, il est vendu dans les commerces et supermarchés. C'est le compagnon idéal pour un petit-déjeuner à la maison.
Sur l'île d'Ishigaki, entourée par la mer, vous pourrez déguster du poisson d'une fraîcheur exceptionnelle. Outre le thon et la bonite, vous pourrez également savourer les trois poissons les plus prisés d'Okinawa : l'akajinmiibai (mérou tacheté), le makubu (girelle à points blancs) et l'akamachi (vivaneau rouge), ainsi que le coloré irabucha (poisson-perroquet). Le calamar, y compris ceux pouvant atteindre 30 kg, et les coquillages comme les bénitiers géants et les turbans sont également couramment consommés en sashimi.
L'oden d'Okinawa est particulièrement riche. Comme celui du continent, il contient des ingrédients tels que du radis daikon, des œufs, du varech et des galettes de poisson, mais son ingrédient phare est le tebichi, un jarret de porc tendre mijoté. Il se caractérise également par la présence de légumes verts à feuilles, comme le chou chinois ou le bok choy.
En dialecte d'Okinawa, « hira » signifie plat et « yachi » grillé. Ce plat, semblable au chijimi, est préparé en mélangeant de la ciboulette, des oignons verts d'Okinawa, du thon et d'autres ingrédients dans une pâte à base de farine de blé, puis en la faisant griller finement. Il est généralement servi avec des copeaux de bonite et une sauce. On le trouve à la carte des izakaya (pubs japonais) et il est également apprécié comme en-cas.
Le tofu Jimami est fabriqué à partir d'arachides. Délicieux nature, il est également excellent frit, sa texture moelleuse et légèrement élastique se mariant à merveille avec un bouillon chaud. Bien qu'on l'appelle tofu, sur l'île d'Ishigaki, il est fabriqué et vendu non pas dans des boutiques spécialisées, mais dans des échoppes de mochi.
Les onisasa sont des boulettes de riz et des escalopes de poulet panées, achetées dans un magasin et placées dans un sac plastique. Les boulettes de riz sont grossièrement façonnées pour ressembler à du poulet frit avant d'être dévorées. C'est un déjeuner populaire pour ceux qui se rendent au travail, ceux qui ont peu de temps pour déjeuner et les lycéens des écoles voisines. La facilité avec laquelle on peut les manger est l'une des raisons de leur popularité. Bien que le blanc de poulet soit le plus courant, les escalopes de porc en conserve et les hamburgers sont également des aliments de base sur l'île.
Sur l'île, le terme « tempura » désigne du thon ou du poisson blanc enrobé de pâte à beignets et frit. Les « boutiques de sashimi » où l'on peut acheter du tempura sont généralement des poissonneries, souvent tenues par des épouses de pêcheurs. Le tempura de poisson est meilleur lorsqu'il est consommé tout juste sorti de la friteuse, encore bien chaud.
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