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Il latte di riso integrale è una bevanda semplice e dal sapore delicato che evoca un senso di nostalgia.
Preparata con ingredienti semplici come riso integrale, zucchero di canna e zucchero semolato, questa bevanda è da tempo molto apprezzata nelle famiglie di Okinawa, nota per il suo elevato valore nutrizionale e l'abbondanza di fibre alimentari, che la rendono benefica per la salute.
Makoto Tokuhiga di Yaeyama Bussan Hattokuya ha sempre avuto una passione per il lavoro manuale e l'artigianato. Fin da bambino si interessava alla produzione di latte di riso integrale e, quando vide un articolo di giornale che pubblicizzava un'opportunità di successore presso il negozio di latte di riso integrale Shinjo, il produttore originale, fece domanda. Shinjo riconobbe la diligenza di Tokuhiga, che ereditò così il metodo e le attrezzature per la produzione del latte di riso integrale.
Trattandosi di una bevanda preparata con ingredienti semplici, la scelta di ciascun ingrediente è fondamentale per determinarne il sapore. Il riso integrale e lo zucchero di canna non hanno sempre lo stesso sapore a ogni raccolta. Il gusto varia a seconda delle condizioni climatiche e del terreno in quel momento.
Il signor Tokuhiga assaggia attentamente gli ingredienti raccolti ogni anno, seleziona i più adatti e continua a tramandare i sapori tradizionali attraverso tentativi ed errori.
Per preparare il latte di riso integrale, innanzitutto fate bollire l'acqua in una pentola capiente, poi aggiungete lo zucchero semolato sciolto e lo zucchero di canna e mescolate bene.
Il riso integrale, precedentemente messo a bagno in acqua per tutta la notte, viene macinato finemente in un macinino insieme all'acqua.
Quando il riso integrale viene macinato con acqua, diventa di un bianco purissimo, come il latte.
Aggiungete lo zucchero semolato e lo zucchero di canna nella pentola in ebollizione in due riprese. In questa fase, mescolate accuratamente con una spatola grande per evitare la formazione di grumi.
Useremo un rifrattometro per verificarne la dolcezza.
Il latte di riso integrale, una volta pronto, viene imbottigliato ancora caldo. Dopo averlo sigillato con tappi di carta, viene lasciato raffreddare lentamente su uno scaffale.
Applica la pellicola di plastica rosa al tappo e hai finito.
Oltre ai prodotti tradizionali con tappo di carta, la signora Tokuhiga ha sviluppato il "Riso integrale da bere" con tappo in alluminio per una maggiore durata di conservazione. Grazie alla possibilità di conservarlo a temperatura ambiente e alla sua maggiore durata, è diventato un prodotto che può essere portato fuori dall'isola ed è ora disponibile nei negozi dell'isola di Ishigaki.
È stato un passo naturale che non solo abbiamo ereditato la tecnologia e le attrezzature di produzione dal precedente proprietario, il signor Shinjo, ma anche la sua clientela.
"Allora ricevevamo ogni sorta di feedback dai clienti, come 'È troppo insipido', 'È troppo forte' e 'Ha un sapore diverso da prima'. Ma ero felicissimo quando hanno iniziato a dire 'Era delizioso'. Ultimamente, sono particolarmente contento quando sono i bambini a dirmi che era delizioso. I bambini sono così sinceri", dice Tokuhiga con un sorriso.
Il "riso integrale da bere" è una scelta popolare per offerte e souvenir grazie alla sua lunga conservabilità. Preparato con zucchero di canna ricco di minerali, è una bevanda ideale per i caldi mesi estivi. In inverno, riscaldandolo, si ottiene un sapore confortante e delicato.
"Ci sono tantissime cose che vorrei fare. Prima di tutto, vorrei poter far arrivare 'Drinking Brown Rice' a persone in tutto il paese."
profilo
Makoto Tokuhiga
Nato e cresciuto nella città di Ishigaki nel 1974.
Dopo essermi diplomato al liceo, sono tornato nella mia città natale per conoscere le culture e le tradizioni delle diverse regioni.
Ho rilevato Shinjo Genmai Milk nel 2012 e continuo a lottare ogni giorno.
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