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Il kamaboko di Yaeyama, un prodotto ittico lavorato a base di pesce bianco, vanta un metodo di produzione e cottura unico, tipico delle isole Yaeyama, ed è una specialità molto apprezzata dell'isola di Ishigaki. Viene utilizzato in una varietà di piatti nella vita di tutti i giorni, dagli spuntini agli accompagnamenti per birra e awamori (un liquore di Okinawa), fino agli snack per bambini e alle occasioni di festa, ed è apprezzato da persone di tutte le età.
Fondato nel 1934, Kamiyaki-gwa è un negozio specializzato sull'isola di Ishigaki che vende il kamaboko Yaeyama, un famoso prodotto locale dell'isola. Ha vinto il primo premio, il Premio del Ministro dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca, al Concorso Nazionale del Kamaboko.
La prima fondatrice, la signora Kamado, trasportava il pesce pescato in mare dal marito, il pescatore Kamiju, in un cesto sulla testa e lo vendeva. Per garantire che il pesce rimanente venisse utilizzato senza sprechi e gustato appieno, la signora Kamado iniziò a produrre il kamaboko (una sorta di tortino di pesce) attraverso tentativi ed errori.
A quel tempo, molte persone giunte sull'isola di Ishigaki da Okinawa, Miyako e altri luoghi, compresi i pionieri, erano povere e sofferenti. Il signor Kamado, un uomo gentile e compassionevole, condivideva il suo kamaboko (polpetta di pesce) con chi aveva fame.
"Chi ha soldi dovrebbe pagarli, e chi è nel bisogno dovrebbe donarli."
Compresi i clienti che un tempo venivano serviti dal signor Kamado, le persone che frequentavano il negozio a quei tempi – gli adulti sono invecchiati e i bambini sono cresciuti – continuano a venire al negozio per comprare kamaboko (polpette di pesce).
La signora Kamado ha cresciuto otto figli e ha scelto la sua seconda figlia, Toshiko, come sua erede. Toshiko aiutava nel negozio da quando aveva 10 anni, ma la signora Kamado non le ha mai insegnato a preparare il kamaboko (polpetta di pesce). Questo perché la signora Kamado credeva che Toshiko dovesse "definire il gusto e imparare il metodo da sola". Toshiko ha imparato il metodo aiutando in negozio e si è affidata al proprio palato per tramandare il gusto della signora Kamado, che ora è stato trasmesso ai suoi figli.
La lattuga di mare (Aosa), raccolta localmente, viene impastata nell'impasto del kamaboko.
Il signor Fumihiro Oshiro, nipote del signor Kamado e figlio della signora Toshiko, ci ha fatto visitare la fabbrica. (Il signor Fumihiro è il direttore del negozio "Kamiyaki-ko".)
La giornata inizia presto nel negozio di kamaboko (polpette di pesce), con il lavoro che comincia alle 2 del mattino. Verso le 6 del mattino, il kamaboko è pronto e iniziano i preparativi per la consegna.
Il fascino del kamaboko (polpetta di pesce) dell'isola di Ishigaki risiede nel suo metodo di frittura. Questo processo preserva il delizioso sapore e l'aroma del pesce bianco, conferendo alla polpetta una consistenza succosa e morbida. Offre un'esperienza gustativa diversa rispetto al kamaboko cotto al vapore.
Mettete il pesce bianco tritato in un frullatore, aggiungete i condimenti e gli altri ingredienti e frullate bene.
La pasta di pesce tritato, accuratamente frullata con condimenti e altri ingredienti, viene divisa in pezzi abbastanza piccoli da poter essere tenuti in una mano, e la persona incaricata della frittura ne stacca dei pezzetti con la mano e li lascia cadere nell'olio.
Il kamaboko, spezzettato e immerso nell'olio, passa nella friggitrice circa tre volte prima di essere raffreddato lentamente in un'apposita macchina.
La Yaeyama soba è un piatto tipico dell'isola di Ishigaki. Questa zuppa, preparata con ossa di maiale e scaglie di bonito, è guarnita con kamaboko (polpette di pesce), carne di maiale e cipollotti tritati. Il kamaboko di Yaeyama, con il suo sapore semplice e genuino, è un ingrediente essenziale per la Yaeyama soba.
"In sostanza, il nostro obiettivo è creare prodotti utilizzando ingredienti locali dell'isola, amati dagli abitanti del luogo. Allo stesso tempo, vogliamo condividere ciò che abbiamo coltivato in questa terra per quasi 90 anni con persone in tutto il Giappone e nel mondo, e trasmettere il meglio dell'isola di Ishigaki."
profilo
Fumihiro Oshiro
Nato il 25 aprile 1965 sull'isola di Ishigaki.
Sono venuto a contatto con Yaeyama kamaboko fin dalla nascita.
Nel 1988, dopo la laurea, ho iniziato a lavorare presso la scuola elementare di Kamiyaki.
Amplia la tua rete di contatti e i tuoi orizzonti partecipando ad attività come la sezione giovanile della Camera di Commercio e le iniziative delle associazioni di quartiere.
Desidero sempre contribuire a far sorridere i nostri clienti.
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