Oritoori - Sito web ufficiale di informazioni turistiche della città di Ishigaki
Sull'isola di Ishigaki, i piatti a base di pesce fresco come il sashimi sono una presenza comune sulle tavole. Le acque circostanti sono ricche di risorse marine, con tonni e palamite che vengono pescati regolarmente, oltre ad altri pesci considerati tra i tre più pregiati di Okinawa, come la cernia rossa (Akajinmiibai), il dentice rosso (Akamachi) e il labride maculato (Makubu). Nel porto peschereccio dell'isola di Ishigaki si trovano oltre 20 pescherie.
La "Michitake Maru", gestita da un pescatore che iniziò la sua attività nei primi anni del 1800, fu una pioniera sull'isola di Ishigaki, essendo la prima imbarcazione per la pesca del tonno con palangari, la pesca dei calamari e la pesca con luci attrattive per i pesci.
"Michitakemaru" possiede anche una pescheria dal 1955 circa, ora gestita da Sayaka Nakajima, che si occupa della lavorazione, della gestione e della vendita del pesce sbarcato a "Michitakemaru" e di quello acquistato all'asta.
Appendere il pesce a testa in giù previene danni alla carne e favorisce il drenaggio del sangue.
Kiyoka prepara un dentice (hamadai).
"Fin da piccola, sono cresciuta vedendo mio padre andare in mare a pescare, ed era normale che il pesce facesse parte della vita quotidiana", racconta Kiyoka. Dopo aver sposato suo marito, conosciuto sull'isola di Ishigaki, e essersi trasferita nella sua città natale nella prefettura di Kanagawa, ha continuato a lavorare come intermediaria, rifornendo i negozi sulla terraferma con il pesce pescato dalla "Michitake Maru".
Mia nonna, Take-san, mi chiese: "Sto pensando di andare in pensione dalla pescheria, ti piacerebbe rilevarla, Kiyoka?". Anche se mi trovavo a Kanagawa, il pesce che vendevo proveniva da "Michitake Maru", e io ribadii che la mia base era ancora l'isola di Ishigaki, quindi decisi di tornare sull'isola di Ishigaki con mio marito.
Proprio mentre Kiyoka tornava sull'isola di Ishigaki e si stava riabituando a lavorare nella pescheria, è scoppiata la pandemia di coronavirus.
Il peschereccio "Michitake Maru" può catturare fino a 5 tonnellate di pesce in una singola battuta di pesca, ma la pandemia di COVID-19 ha drasticamente ridotto la quantità di pesce che può essere spedita, con conseguente scarto di grandi quantità di pescato.
Kiyoka si convinse fermamente che gli sforzi e i sentimenti dei pescatori che rischiano la vita per andare in mare, così come la vita dei pesci che pescano, non dovessero essere vanificati, e per questo iniziò a sviluppare prodotti ittici trasformati.
Furikake di pesce bianco (condimento per riso)
Il pesce pescato da "Michitake Maru" viene trasformato in deliziosi prodotti trasformati senza sprechi, come "tsukudani" (piatti stufati), "furikake" (condimento per riso), "olio al peperoncino", "conserve di olio d'oliva" e "delizioso brodo dashi" a base di tonno e pesce bianco.
Sebbene si dica generalmente che il sashimi sia più buono subito dopo la pesca, proprio come la carne di manzo per la bistecca, il pesce può in realtà essere frollato, se gestito correttamente, per aumentarne i componenti umami come gli amminoacidi, rendendolo ancora più delizioso.
"Attualmente, sviluppiamo e vendiamo principalmente prodotti alimentari trasformati a base di pesce, ma in futuro vorremmo concentrarci sullo sviluppo di prodotti cosmetici utilizzando ingredienti come l'olio di fegato di merluzzo, ispirandoci al tema 'diventare belli dentro e fuori'."
profilo
Sayaka Nakajima
Nata il 6 maggio 1983 alle 8:04 del mattino sull'isola di Ishigaki, primogenita di una famiglia di pescatori di quarta generazione.
Nel 2013 ho fondato un'azienda per la commercializzazione del pesce proveniente da Michitakemaru.
La pandemia ci ha spinto a concentrarci non solo sul pesce fresco, ma anche sui prodotti trasformati.
Desidero continuare a dedicarmi all'allevamento di coralli, proteggendo l'ambiente marino e al contempo godendo delle sue ricchezze.
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