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Sull'isola di Ishigaki, dove le celebrazioni annuali legate al calendario lunare vengono gelosamente custodite, i mochi (dolcetti di riso) sono parte integrante delle offerte e delle festività. Oltre alla festa di Obon e al Capodanno lunare, l'ottavo giorno del dodicesimo mese lunare si consuma il "Moochi", un mochi aromatizzato con zucchero di canna o patata dolce viola, avvolto in foglie di giglio di zenzero e cotto al vapore. Il quindicesimo giorno dell'ottavo mese lunare, noto come "Jugoya", si mangia il "Fuchagi", un mochi ricoperto di fagioli rossi lessati. Utilizzati come offerte, durante le celebrazioni e in segno di gratitudine, i mochi continuano ad essere molto apprezzati dagli isolani, conservando intatto il loro sapore tradizionale.
Da Tamaki Mochiya, un negozio attivo da 60 anni, la preparazione dei mochi inizia alle 3 del mattino, nel buio più totale prima dell'alba. Tsuruko Kadekawa e suo figlio Kiyoshi Kadekawa realizzano a mano con cura mochi, così come jimami tofu e mochi, utilizzando metodi tradizionali.
Dopo che la figlia maggiore di Tsuruko si sposò e si trasferì a Naha, pensò di chiudere il negozio di mochi ereditato dalla nonna. Kiyoshi gestiva un'impresa di impermeabilizzazione e tinteggiatura edile, ma decise che non poteva permettere che il negozio di mochi, che era appartenuto a sua nonna per generazioni, scomparisse, quindi decise di rilevarlo, pur continuando la propria attività.
Kiyoshi lavora con Tsuruko nel negozio di mochi ogni mattina dalle 3:00 alle 11:00 circa, dopodiché si reca in azienda.
"Quando ho rilevato il negozio di mochi Tamaki sei anni fa, non conoscevo ancora bene le procedure, quindi arrivavo in fabbrica molto prima per lavorare. Ora le ho memorizzate, ho eliminato gli sprechi e sono diventato più efficiente, tanto che posso iniziare alle 15:00."
Tsuruko e Kiyoshi lavorano con rapidità ed efficienza, senza esitazioni né sforzi superflui. Lavorano in perfetta sincronia e i compiti si susseguono senza intoppi.
Il riso glutinoso utilizzato come materia prima viene messo a bagno in acqua e poi macinato finemente in un macinino. Il riso glutinoso macinato viene posto in un sacchetto di stoffa e vi si posiziona sopra un peso per far scolare l'acqua.
Il riso glutinoso viene impastato in un'impastatrice, poi cotto a vapore in una vaporiera e infine impastato in una macchina per la produzione di mochi per completare il processo.
Il negozio di mochi Tamaki utilizza riso glutinoso crudo anziché farina di riso glutinoso. L'utilizzo del riso glutinoso crudo aumenta la mole di lavoro necessaria, ma si dice che questo sforzo extra sia il segreto per ottenere mochi morbidi e deliziosi. A quanto pare, le fabbriche che utilizzano un metodo così laborioso sono rare non solo sull'isola di Ishigaki, ma anche in tutta la prefettura di Okinawa.
Ciascuno è farcito con pasta di fagioli rossi o pasta di sesamo macinato e arrotolato a formare una pallina.
Una volta terminata la preparazione dei mochi, Kiyoshi inizia immediatamente a preparare il jimami tofu senza prendersi una pausa.
L'estratto di arachidi viene spremuto, mescolato con amido di kudzu e impastato accuratamente a caldo fino a raggiungere la giusta consistenza. Quindi, viene versato negli stampini uno per uno. Anche questo intero processo viene eseguito a mano.
Il mochi ripieno di semi di sesamo macinati è un mochi tradizionale dal sapore delicato, che si può trovare solo sull'isola di Ishigaki, nella prefettura di Okinawa.
"Il nostro obiettivo futuro è espandere l'azienda. Se riusciremo ad ampliare lo stabilimento e a introdurre nuovi macchinari, potremo aumentare il volume di produzione. Puntiamo inoltre a vendere i nostri prodotti in confezioni con una durata di conservazione più lunga."
profilo
Kiyoshi Kadekawa
Diplomato alla seconda scuola media di Ishigaki
Ho trovato lavoro presso un'azienda di impermeabilizzazione e verniciatura.
Fondata nel 2003 come azienda di impermeabilizzazione e verniciatura (Kiyoshi Kogyo).
Quest'anno celebriamo il nostro ventesimo anniversario.
Nel 2017 ho rilevato l'azienda di famiglia, Tamaki Mochiya, ricoprendo contemporaneamente due ruoli: quello di addetta all'impermeabilizzazione e quello di produttrice di mochi.
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